Lekker en gezond weekmenu voor week 01

Allereerst wens ik jullie allemaal een heel gezond en goed 2022 toe. In de hoop dat corona met al zijn perikelen steeds meer onder controle komt en op de achtergrond verdwijnt in plaats van op de voorgrond blijft. Ik heb wel weer zin in een mooi reislustig jaar en dat gun ik jullie ook. Maar nu eerst het lekkere weekmenu voor de eerste week van 2022.

Maandag – Speculaas granola

In principe doe ik aan intermitting fasting en dat bevalt mij erg goed. Maar als ik dan wil ontbijten dan vind ik het heerlijk om Griekse yoghurt te eten met iets van muesli of granola. Deze speculaas granola houdt nog een beetje de sfeer en de smaak van december vast en is zo lekker.

5 van 1 stem

Speculaas granola

Voorbereidingstijd 10

Kooktijd 20

Totaaltijd 30

Dit recept maakt een behoorlijke hoeveelheid van ruim een pond. Ideaal om je voorraad granola aan te vullen

bekijk recept

opslaan

Dinsdag – Groene salade met kruiden

Hebben jullie ook allemaal weer goede voornemens gemaakt om gezonder te gaan eten en het liefst ook nog af te vallen? Nou ik ga het in ieder geval weer proberen. Deze salade zal mij wel helpen, toch?!

4 van 1 stem

Groene kruiden en doperwten salade

Voorbereidingstijd 15

Totaaltijd 15

Lekker als lichte lunch of als bijgerecht bij diner

bekijk recept

opslaan

Woensdag – Gevulde pastaschelpen

Niet dat ik na twee gezonde dagen weer klaar ben met gezond eten hoor, maar voor iedereen die daarnaast ook van lekker eten houdt heb ik deze gevulde pastaschelpen uitgekozen. Voor elk wat wils zeg maar.

4.3 van 3 stemmen

Gevulde pastaschelpen

Voorbereidingstijd 15

Kooktijd 40

Een heerlijke vegetarische pasta gevuld met spinazie en ricotta. Een klassieker dus

bekijk recept

opslaan

Donderdag – Knolselderijsoep

Een lekkere warme kop soep is met koud weer ook als een makkelijke maaltijd met lekker vers brood. Meer heb je dan niet nodig en deze soep heeft een aparte combinatie van knoselderij en makreel.

4.5 van 2 stemmen

Knolselderijsoep met makreel

Voorbereidingstijd 10

Kooktijd 20

Een heerlijke soep met gerookte makreelsnippers bovenop

bekijk recept

opslaan

Vrijdag – Ontbijtshaksuka

Shaksuka is vorig jaar welk een hype geweest. Want het is gezond en makkelijk. Mocht je wel van een stevig ontbijt houden dan is deze ontbijtshaksuka een lekker en gezond idee. Overigens ook prima als avondmaaltijd!

4 van 1 stem

Ontbijtshakshuka

Kooktijd 15

Totaaltijd 15

Eet je liever geen nachtschade dan kun je de paprika in dit recept weglaten en vervangen door extra champignons of bijvoorbeeld stukjes courgette. Het recept is voor 1 persoon of als je niet zo’n grote eter bent voor 2.

bekijk recept

opslaan

Zaterdag – Hacheebowl

Vroeger aten wij thuis in de winter regelmatig hachee. En dan had je pech als je op de kruidnagel beet. Die krengen verstoppen zich altijd op onverklaarbare wijze en komen pas weer op je bord tevoorschijn. Dit gerecht is een hele andere invulling op dit thema.

5 van 3 stemmen

Hacheebowl met bloemkoolrijst

Voorbereidingstijd 15

Slowcooker 7

Totaaltijd 7 15

Een verrassende manier om hachee te serveren. En je kunt het natuurlijk altijd ook op de traditionele manier verwerken.

bekijk recept

opslaan

Zondag – Oud Hollandse poffertjes

Pannenkoeken en poffertjes eten is natuurlijk echt een Nederlands gebeuren. Nadeel van pannenkoeken is dat je er zo vol van zit, maar poffertjes zijn daar een goede variatie op. Lekker met echte roomboter en lekker veel poedersuiker.