Zelf yoghurt maken

Zelf yoghurt maken is niet ingewikkeld. Met melk, een beetje yoghurt en een flinke portie geduld maak je je eigen yoghurt. Ik geef je hier twee manieren: met de Instant Pot en zonder machine. Je kiest zelf of je de yoghurt zo eet of laat uitlekken voor een extra dikke versie.

Je kunt natuurlijk prima yoghurt kopen. Waarom zou je hem dan zelf maken? Ik moet eerlijk bekennen dat vooral mijn nieuwsgierigheid de doorslag gaf. Ik heb nu eenmaal de neiging om dingen uit te proberen, en zelf yoghurt maken stond al een tijdje op mijn lijstje. Dat mijn Instant Pot een yoghurtfunctie heeft, hielp natuurlijk ook!

Het leuke is dat je zelf kunt spelen met de smaak en dikte. Laat je de yoghurt langer fermenteren, dan wordt hij doorgaans zuurder. Laat je hem daarna uitlekken, dan krijg je een dikkere yoghurt. Heb je eenmaal yoghurt gemaakt dan kun je er natuurlijk je ontbijt mee maken, maar kijk ook eens naar recepten zoals deze Griekse bietensalade of raita.

Tip van Simone

Wil je een dikke yoghurt? Geef hem eerst de tijd om goed koud te worden voordat je gaat uitlekken. Warm lijkt hij namelijk dunner dan hij uiteindelijk is. Laat de gekoelde yoghurt vervolgens uitlekken in een zeef met kaasdoek boven een kom, gewoon in de koelkast. Hoe langer je wacht, hoe dikker hij wordt.

Welke ingrediënten heb je nodig?

Voor dit recept heb je maar twee ingrediënten nodig. Juist daarom maakt het uit welke melk en yoghurt je kiest.

• Volle melk: geeft een romige yoghurt. Ik gebruikte biologische volle melk, maar gewone volle melk werkt ook. Kies gepasteuriseerde melk uit de supermarkt. Halfvolle melk kan ook, maar geeft een minder volle smaak.
• Naturel yoghurt met levende yoghurtculturen: deze gebruik je als starter. De bacteriën in de yoghurt zetten melksuiker om in melkzuur, waardoor de melk zuurder wordt en dikker wordt. Gebruik verse, ongezoete yoghurt zonder fruit of andere smaakmakers. Kijk op de verpakking of er levende culturen in zitten.

Voor een liter melk gebruik je in dit recept 50 gram naturel yoghurt. Biologisch is een keuze, geen voorwaarde om het recept te laten slagen.

Voeg fruit, honing of andere smaakmakers pas toe als de yoghurt klaar en gekoeld is. Zo kun je een deel naturel houden en de rest naar wens op smaak brengen.

De temperatuur maakt het verschil

Zelf yoghurt maken bestaat uit drie stappen: de melk verwarmen, laten afkoelen en vervolgens warm houden met de starter erbij.

Verwarm de melk eerst tot ongeveer 82–85 °C. Deze stap helpt ook om een stevigere yoghurt te krijgen. Laat de melk vervolgens afkoelen tot ongeveer 43 °C voordat je de yoghurt toevoegt.

Een keukenthermometer is hiervoor echt handig. ‘Even laten afkoelen’ is namelijk nogal rekbaar, en te hete melk kan de yoghurtculturen beschadigen.

Tijdens het fermenteren houd je het mengsel rond 43 °C. Het moet warm blijven, maar niet pruttelen of koken. Werk met goed schoongemaakte pannen, lepels en potten.

Yoghurt maken in de Instant Pot

De Instant Pot is handig omdat de yoghurtfunctie het mengsel op temperatuur houdt. Controleer wel of jouw model deze functie heeft. De knoppen en instellingen verschillen per apparaat, dus houd de handleiding erbij.

1. Verwarm de melk. Schenk de melk in de schone binnenpan en kies de verwarmingsstand van het yoghurtprogramma, bij veel modellen aangeduid als ‘Boil’. Controleer na afloop met een thermometer of de melk ongeveer 82–85 °C heeft bereikt. Verwarm indien nodig verder en roer zodat de melk niet aanbrandt.
2. Laat afkoelen. Zet het programma uit en laat de melk afkoelen tot ongeveer 43 °C. Je kunt de binnenpan voorzichtig in een koudwaterbad zetten om dit te versnellen. Droog de buitenkant goed af voordat je hem terugplaatst.
3. Voeg de starter toe. Meng de 50 gram yoghurt in een kommetje met een beetje van de afgekoelde melk. Roer glad en meng vervolgens door de rest van de melk.
4. Laat fermenteren. Kies de fermentatiestand van het yoghurtprogramma, volgens de handleiding van jouw apparaat. Reken op ongeveer 8–12 uur. Ik hield bij mijn yoghurt 12 uur aan. Laat het mengsel tijdens het fermenteren zoveel mogelijk met rust.
5. Koel de yoghurt. Zodra de yoghurt is gestold, dek je hem af en zet je hem in de koelkast. Laat minstens 4 uur goed koud worden voordat je roert of beoordeelt hoe dik hij is.

De yoghurtfunctie werkt zonder druk. Gebruik hiervoor dus niet het gewone snelkookprogramma.

Zelf yoghurt maken zonder machine

Ook zonder Instant Pot kun je yoghurt maken. Je hebt een pan met een dikke bodem, een thermometer en een plek nodig waar het mengsel enkele uren rond 43 °C kan blijven.

Een gietijzeren pan houdt warmte goed vast, maar een andere pan met een dikke bodem kan ook.

1. Verwarm de melk. Verwarm tot ongeveer 82–85 °C. Roer regelmatig, vooral over de bodem, en laat de melk niet hard koken.
2. Laat afkoelen. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot ongeveer 43 °C.
3. Meng de yoghurt erdoor. Roer de starter eerst glad met een beetje warme melk en voeg dit mengsel vervolgens toe aan de rest.
4. Houd het mengsel warm. Doe het deksel op de pan en zet hem op een plek waar de temperatuur rond 43 °C blijft. Een oven met alleen het lampje aan kan geschikt zijn, maar controleer de temperatuur: niet iedere oven wordt op die manier warm genoeg.
5. Laat ongestoord fermenteren. Controleer vanaf ongeveer 6 uur voorzichtig of de yoghurt gestold is. Het kan 8–12 uur duren, afhankelijk van de starter en de temperatuur.
6. Zet in de koelkast. Koel de gestolde yoghurt en laat hem minstens 4 uur koud worden voordat je hem doorroert.

Een uitgeschakelde oven is op zichzelf geen garantie voor de juiste temperatuur. Handdoeken helpen om warmte vast te houden, maar controleer met een thermometer of het mengsel niet te veel afkoelt.

Hoe maak je de yoghurt dikker?

Na het koelen kun je de yoghurt zo eten. Wil je een dikkere, Griekse stijl yoghurt? Dan laat je een deel van de wei uitlekken.

Bekleed een zeef met kaasdoek of een schone, goed uitgespoelde doek zonder wasmiddelgeur. Zet de zeef boven een kom, schep de yoghurt erin en zet afgedekt in de koelkast.

Na een paar uur is de yoghurt al dikker. Laat je hem een nacht uitlekken, dan wordt hij nog steviger. Zorg dat de onderkant van de zeef niet in de opgevangen wei hangt.

Van een liter melk krijg je ongeveer een liter yoghurt vóór het uitlekken. Daarna houd je minder over. Hoeveel precies hangt af van hoe dik je hem wilt hebben.

Is zelfgemaakte yoghurt goedkoper?

Dat hangt af van de melk en yoghurt die je normaal koopt. Voor een eerlijke vergelijking tel je de kosten van de melk, de starter en het energieverbruik mee.

Vergelijk bovendien dezelfde soort yoghurt: van een liter melk maak je ongeveer een liter gewone yoghurt, maar na het uitlekken houd je minder dikke yoghurt over.

Voor mij zat de lol vooral in het zelf proberen. Of het goedkoper is, kun je dus het beste met je eigen boodschappenprijzen uitrekenen.

Zelfgemaakte yoghurt bewaren

Bewaar de yoghurt in schone, afgesloten potten in de koelkast bij maximaal 4 °C. Houd voor dit recept maximaal een week aan en gebruik steeds een schone lepel.

Bewaar de yoghurt bij voorkeur naturel en voeg fruit of andere toppings pas bij het serveren toe. Gooi hem weg bij schimmel, vreemde verkleuring of een afwijkende geur.

4.2 van 5 stemmen

Zelf yoghurt maken

Voorbereidingstijd 10 minuten min

Kooktijd 8 uur uur

Totaaltijd 8 uur uur 10 minuten min

opslaan opgeslagen print pinterest

rate

Porties1 liter

Ingrediënten

• ▢ 1 liter volle biologische melk
• ▢ 50 gr biologische volle yoghurt met levende yoghurtculturen, zonder suiker of smaakmakers

Benodigdheden

• ▢
  Keukenthermometer
• ▢
  Kommetje en garde of lepel
• ▢
  Schone, afsluitbare bewaarpotten
• ▢
  Instant Pot met yoghurtfunctie of een pan met dikke bodem en deksel
• ▢
  Voor de methode zonder machine: een plek die het mengsel rond 43 °C houdt
• ▢
  Optioneel: zeef, kaasdoek en opvangkom

Kook modus(scherm aanlaten)

Stel direct je vraag over dit recept

Instructies

Met de Instant Pot

1. Maak de binnenpan, het deksel en alle gebruikte materialen goed schoon. Schenk de melk in de binnenpan.
2. Kies de verwarmingsstand van het yoghurtprogramma, bij veel modellen aangeduid als ‘Boil’. Volg voor de bediening en dekselstand de handleiding van jouw model.
3. Controleer na afloop de temperatuur van de melk. Deze moet ongeveer 82–85 °C zijn. Verwarm indien nodig voorzichtig verder, bijvoorbeeld met de sautéfunctie, terwijl je roert om aanbranden te voorkomen.
4. Zet het programma uit en haal de binnenpan voorzichtig uit het apparaat. Laat de melk afkoelen tot ongeveer 43 °C. Een koudwaterbad versnelt dit. Zorg dat de buitenkant van de binnenpan droog is voordat je hem terugplaatst.
5. Meng de 50 gram yoghurt in een kommetje met een beetje van de afgekoelde melk. Roer glad en meng vervolgens door de rest van de melk.
6. Plaats de binnenpan terug en sluit het deksel volgens de handleiding. Kies de fermentatiestand van het yoghurtprogramma, dus niet opnieuw ‘Boil’ en niet het snelkookprogramma. Stel 8 uur in; afhankelijk van de starter kan ongeveer 8–12 uur nodig zijn.
7. Laat het mengsel tijdens het fermenteren met rust. Controleer na 8 uur voorzichtig of het is gestold: de yoghurt hoort een samenhangende massa te vormen, al kan er wat wei bovenop liggen. Is hij nog niet voldoende gestold, laat hem dan onder dezelfde gecontroleerde omstandigheden verder fermenteren en controleer opnieuw.
8. Zet de gestolde yoghurt afgedekt in de koelkast en laat minimaal 4 uur goed koud worden. Roer pas daarna door.
9. Wil je dikkere yoghurt? Volg dan de optionele uitlekstap hieronder.

Zonder machine

1. Maak de pan en alle gebruikte materialen goed schoon. Zorg vooraf voor een plek waar je het mengsel enkele uren rond 43 °C kunt houden. Controleer deze temperatuur met een thermometer.
2. Schenk de melk in de pan en verwarm op laag tot middelhoog vuur tot ongeveer 82–85 °C. Roer regelmatig over de bodem en laat de melk niet hard koken.
3. Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot ongeveer 43 °C.
4. Meng de 50 gram yoghurt met een beetje van de afgekoelde melk. Roer glad en voeg toe aan de rest van de melk. Meng voorzichtig.
5. Doe het deksel op de pan en zet deze op de voorbereide warme plek. Een oven met alleen het lampje aan kan geschikt zijn, mits de temperatuur daadwerkelijk rond 43 °C blijft. Een uitgeschakelde oven zonder warmtebron is niet vanzelf voldoende.
6. Laat het mengsel ongestoord fermenteren. Controleer vanaf ongeveer 6 uur voorzichtig of het is gestold. Reken doorgaans op 8-12 uur en controleer ook tijdens het fermenteren of de temperatuur goed blijft.
7. Zet de gestolde yoghurt afgedekt in de koelkast en laat minimaal 4 uur goed koud worden. Roer pas daarna door.

Optioneel: dikkere yoghurt maken

1. Bekleed een zeef met kaasdoek of een schone, goed uitgespoelde doek zonder wasmiddelgeur.
2. Zet de zeef boven een kom en schep de gekoelde yoghurt erin.
3. Dek af en laat in de koelkast uitlekken. Na ongeveer 2 uur is de yoghurt dikker; voor een heel stevige yoghurt kun je hem een nacht laten uitlekken.
4. Zorg dat de zeef niet in de opgevangen wei hangt. Schep de yoghurt in een schone, afgesloten pot. De opbrengst is na het uitlekken lager dan 1 liter.

Notities

• Gebruik een thermometer: voeg de starter pas toe wanneer de melk is afgekoeld tot ongeveer 43 °C.
• Laat eerst koelen: warme yoghurt lijkt dunner en wordt in de koelkast nog steviger.
• Mislukte fermentatie: blijft het mengsel na de aangegeven fermentatietijd volledig melkachtig en vloeibaar, gebruik het dan niet. Begin opnieuw met een verse starter en gecontroleerde temperaturen.
• Bewaren: maximaal 1 week in een schone, afgesloten pot in de koelkast bij maximaal 4 °C. Gebruik steeds een schone lepel.
• Smaakmakers: voeg fruit, honing of andere toppings bij voorkeur pas bij het serveren toe.

Auteur receptAuteur: Simone

Voedingswaarde informatie per portie:

Calorieën: 641kcal | Koolhydraten: 50g | Eiwit: 33g | Vet: 34g | Verzadigd vet: 20g | Cholesterol: 107mg | Natrium: 453mg | Kalium: 1398mg | Suiker: 53g | Vitamine A: 1620IU | Calcium: 1191mg | Ijzer: 1mg

Disclaimer:

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Categorieën:

• Basis

Recepten met yoghurt

Bekijk Aardbei framboos yoghurt ijsjes

Desserts

Aardbei framboos yoghurt ijsjes

Bekijk Griekse bietensalade met yoghurt – pantzarosalata

Salades • 10 min

Griekse bietensalade met yoghurt – pantzarosalata

Bekijk Raita – veelzijdige yoghurt dip

Vegetarisch • 10 min

Raita – veelzijdige yoghurt dip

Bekijk Hartige yoghurt met komkommer en tomaatjes

Ontbijt • 10 min

Hartige yoghurt met komkommer en tomaatjes