Zelf yoghurt maken

Maak zelf yoghurt met volle melk en een beetje naturelyoghurt als starter. Kies voor de Instant Pot met yoghurtfunctie of maak de yoghurt in een gewone pan.

Gang Bijgerecht

Keuken Hollands

Trefwoord Yoghurt maken, zelf yoghurt maken

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 8

Totale tijd 8 10

Porties liter

Calorieën 641

Auteur Simone

Equipment

Keukenthermometer
Kommetje en garde of lepel
Schone, afsluitbare bewaarpotten
Instant Pot met yoghurtfunctie of een pan met dikke bodem en deksel
Voor de methode zonder machine: een plek die het mengsel rond 43 °C houdt
Optioneel: zeef, kaasdoek en opvangkom

Ingrediënten

1 liter volle biologische melk
50 gr biologische volle yoghurt met levende yoghurtculturen, zonder suiker of smaakmakers

Instructies

Met de Instant Pot

Maak de binnenpan, het deksel en alle gebruikte materialen goed schoon. Schenk de melk in de binnenpan.
Kies de verwarmingsstand van het yoghurtprogramma, bij veel modellen aangeduid als ‘Boil’. Volg voor de bediening en dekselstand de handleiding van jouw model.
Controleer na afloop de temperatuur van de melk. Deze moet ongeveer 82–85 °C zijn. Verwarm indien nodig voorzichtig verder, bijvoorbeeld met de sautéfunctie, terwijl je roert om aanbranden te voorkomen.
Zet het programma uit en haal de binnenpan voorzichtig uit het apparaat. Laat de melk afkoelen tot ongeveer 43 °C. Een koudwaterbad versnelt dit. Zorg dat de buitenkant van de binnenpan droog is voordat je hem terugplaatst.
Meng de 50 gram yoghurt in een kommetje met een beetje van de afgekoelde melk. Roer glad en meng vervolgens door de rest van de melk.
Plaats de binnenpan terug en sluit het deksel volgens de handleiding. Kies de fermentatiestand van het yoghurtprogramma, dus niet opnieuw ‘Boil’ en niet het snelkookprogramma. Stel 8 uur in; afhankelijk van de starter kan ongeveer 8–12 uur nodig zijn.
Laat het mengsel tijdens het fermenteren met rust. Controleer na 8 uur voorzichtig of het is gestold: de yoghurt hoort een samenhangende massa te vormen, al kan er wat wei bovenop liggen. Is hij nog niet voldoende gestold, laat hem dan onder dezelfde gecontroleerde omstandigheden verder fermenteren en controleer opnieuw.
Zet de gestolde yoghurt afgedekt in de koelkast en laat minimaal 4 uur goed koud worden. Roer pas daarna door.
Wil je dikkere yoghurt? Volg dan de optionele uitlekstap hieronder.

Zonder machine

Maak de pan en alle gebruikte materialen goed schoon. Zorg vooraf voor een plek waar je het mengsel enkele uren rond 43 °C kunt houden. Controleer deze temperatuur met een thermometer.
Schenk de melk in de pan en verwarm op laag tot middelhoog vuur tot ongeveer 82–85 °C. Roer regelmatig over de bodem en laat de melk niet hard koken.
Haal de pan van het vuur en laat de melk afkoelen tot ongeveer 43 °C.
Meng de 50 gram yoghurt met een beetje van de afgekoelde melk. Roer glad en voeg toe aan de rest van de melk. Meng voorzichtig.
Doe het deksel op de pan en zet deze op de voorbereide warme plek. Een oven met alleen het lampje aan kan geschikt zijn, mits de temperatuur daadwerkelijk rond 43 °C blijft. Een uitgeschakelde oven zonder warmtebron is niet vanzelf voldoende.
Laat het mengsel ongestoord fermenteren. Controleer vanaf ongeveer 6 uur voorzichtig of het is gestold. Reken doorgaans op 8-12 uur en controleer ook tijdens het fermenteren of de temperatuur goed blijft.
Zet de gestolde yoghurt afgedekt in de koelkast en laat minimaal 4 uur goed koud worden. Roer pas daarna door.

Optioneel: dikkere yoghurt maken

Bekleed een zeef met kaasdoek of een schone, goed uitgespoelde doek zonder wasmiddelgeur.
Zet de zeef boven een kom en schep de gekoelde yoghurt erin.
Dek af en laat in de koelkast uitlekken. Na ongeveer 2 uur is de yoghurt dikker; voor een heel stevige yoghurt kun je hem een nacht laten uitlekken.
Zorg dat de zeef niet in de opgevangen wei hangt. Schep de yoghurt in een schone, afgesloten pot. De opbrengst is na het uitlekken lager dan 1 liter.

Notities

Gebruik een thermometer: voeg de starter pas toe wanneer de melk is afgekoeld tot ongeveer 43 °C.
Laat eerst koelen: warme yoghurt lijkt dunner en wordt in de koelkast nog steviger.
Mislukte fermentatie: blijft het mengsel na de aangegeven fermentatietijd volledig melkachtig en vloeibaar, gebruik het dan niet. Begin opnieuw met een verse starter en gecontroleerde temperaturen.
Bewaren: maximaal 1 week in een schone, afgesloten pot in de koelkast bij maximaal 4 °C. Gebruik steeds een schone lepel.
Smaakmakers: voeg fruit, honing of andere toppings bij voorkeur pas bij het serveren toe.

Nutrition