Zoete aardappelbowl met eiersalade
Deze lekkere zoete aardappelbowl is perfect voor het ontbijt of voor de lunch. Ideaal om te maken als je zoete aardappel over hebt.
Stevig ontbijt met deze zoete aardappelbowl
Zoete aardappel is ook weer zo’n groentesoort die ontzettend veelzijdig is. Je kunt er frietjes van maken, taco’s mee vullen, soep, deze overheerlijke ontbijtbowl en deze die je nu hier ziet en die de hartige variant is van de eerder genoemde bowl. Zoete aardappel is bovendien gezond, zit vol met vezels en is geen familie van de nachtschade. De zoete aardappel komt uit de windefamilie. Grappig overigens, want als je er gevoelig voor bent kun je van zoete aardappel soms last krijgen van winderigheid… 🙂
De zoete aardappel zit ook nog eens vol met magnesium, vezels en vitamine C onder andere. Je kunt hem rauw eten, koken, bakken of pureren. Kortom, de zoete aardappel is veelzijdiger dan de gewone aardappel en wordt ook beter verdragen door mensen met diabetes doordat de suikers van de zoete aardappel langzamer worden opgenomen dan die van de gewone aardappel. Juglen Zwaan schreef al eens uitgebreider over de gezondheidsvoordelen van de zoete aardappel.
Lekker en gezond
En het is ook nog eens heel lekker. Hier combineerde ik de zoete aardappel met een makkelijke eiersalade en een avocado voor een stevig ontbijt of – als dat meer je ding is – een lekkere lunch. Makkelijk en lekker!
Voor het maken van de zoete aardappelbowl kun je de meeste dingen dus al van tevoren klaarmaken. De eiersalade (maak meteen ook wat extra, want die is lekker!) kun je ook op een cracker eten. En de zoete aardappel zou je in batches al kunnen koken zodat je het alleen nog maar in de bowl hoeft te scheppen.
Ik vind het lekker om over de bowl wat krokante pijnboompitjes te doen. De zoete aardappelbowl is vegetarisch maar wil je er wat vlees aan toe voegen dan kan dat prima in de vorm van wat uitgebakken spekjes of geplukte kip.
Zoete aardappelbowl
Ingrediënten
- 1 zoete aardappel in blokjes
- 1 avocado in blokjes
- 25 gr pijnboompitjes geroosterd
Voor de eiersalade:
- 4 eieren gekookt
- 2 stengels bleekselderij in dunne schijfjes
- 2 bosuitjes in ringetjes
- 1-2 el verse bieslook gesnipperd
- 3 el zelfgemaakte mayonaise
- peper en zout
- Begin met het koken van je zoete aardappel. Dit duurt ongeveer 10 minuten voor ze beetgaar zijn. Giet af en zet apart.
- Maak je eiersalade door de eieren in kleine stukjes te snijden en te mengen met de bleekselderij, bosuitjes en verse bieslook. Voeg mayonaise toe en breng op smaak met peper en zout.
- Maak je bowl door de zoete aardappel erin te doen, vul aan met de eiersalade en de blokjes avocado. Strooi de geroosterde pijnboompitjes erover en nog wat verse bieslook.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
