Champignons met gebakken ei – stevig ontbijt
Stevig ontbijt- Champignons met gebakken ei
Ben jij fan van een lekker stevig en hartig ontbijt of hou je het liever bij een bakje yoghurt met granola? Ik wissel het graag af en eet soms helemaal niets in de ochtend, soms een snelle bak (kokos) yoghurt met een handje noten en zaden en soms een lekker stevig ontbijt zoals deze champignons met gebakken ei.
Suikerspiegel
Mijn bloedsuikerspiegel doet het er goed op en ik kan op en dergelijk ontbijt met gemak door tot de avond. Dat is ook een van de redenen dat ik een voorkeur heb voor hartig ontbijt. Een zoeter ontbijt zorgt gegarandeerd voor sneller honger. Althans bij mij werkt dat zo.
Dit ontbijt is mega handig en kun je heel goed afwisselen door er bijvoorbeeld gebakken courgette bij te doen of eet het een keer met spinazie.
Wat ik ook vaak doe om het nog sneller te maken is het maken als scrambled eggs. Dus eerst alles bakken, de eieren erdoor en roeren maar. Dat geeft een andere smaak maar is zeker zo lekker.
Ben je nou op zoek naar het ultieme hartige ontbijt? Probeer dan eens de okonomiyaki pannenkoek oftewel een Japanse pannenkoek. Dit is geen paleo gerecht maar ik heb er ook een paleo versie van gemaakt
Champignonmix met gebakken ei
Ingrediënten
- 1 el kokosolie
- 2 ui fijn gesnipperd
- 500 gr gemengde paddenstoelen in vieren gesneden of in plakjes
- 1 el verse tijm gesnipperd
- 1 tl gerookte paprika
- 500 gr verse kerstomaatjes in halfjes
- 1 el radijscress of alfalfa
- 4 eieren
- Peper en zout
Instructies
- Verhit de kokosolie en bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de paddenstoelen en gehakte tijm toe en bak tot de paddenstoelen gaar zijn.
- Voeg de tomaat toe en bak mee tot de tomaatjes knappen.
- Bak ondertussen de eieren. Breng op smaak met zout en peper en serveer de eieren met het champignonmengsel.
- Doe de alfalfa of radijscress eroverheen.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
