Champignonmix met gebakken ei
Ingrediënten
- 1 el kokosolie
- 2 ui fijn gesnipperd
- 500 gr gemengde paddenstoelen in vieren gesneden of in plakjes
- 1 el verse tijm gesnipperd
- 1 tl gerookte paprika
- 500 gr verse kerstomaatjes in halfjes
- 1 el radijscress of alfalfa
- 4 eieren
- Peper en zout
Instructies
- Verhit de kokosolie en bak hierin de ui tot deze glazig is. Voeg de paddenstoelen en gehakte tijm toe en bak tot de paddenstoelen gaar zijn.
- Voeg de tomaat toe en bak mee tot de tomaatjes knappen.
- Bak ondertussen de eieren. Breng op smaak met zout en peper en serveer de eieren met het champignonmengsel.
- Doe de alfalfa of radijscress eroverheen.
Nutrition
Calorieën: 166kcal | Koolhydraten: 15g | Eiwit: 11g | Vet: 8g | Verzadigd vet: 4g | Transvet: 1g | Cholesterol: 164mg | Natrium: 94mg | Kalium: 848mg | Vezels: 4g | Suiker: 8g | Vitamine A: 1371IU | Vitamine C: 27mg | Calcium: 61mg | Ijzer: 2mg