Simone's Kitchen

Wortelpannenkoekjes

Glutenvrije wortelpannenkoekjes | simoneskitchen.nl

Meer doen met de pulp van je slowjuicer, zoals deze lekkere wortel pannenkoekjes

Weet je nog dat ik vorige week ergens geloof ik die hele lekkere wortel dadelballetjes maakte? Nou ik had daarna nog steeds wortelpulp over dus daar wilde ik ook iets mee doen natuurlijk. En het was toevallig toch lunchtijd en het leek me in eerste instantie wel wat om er wortelkoekjes van te maken. Maar op het laatste moment besloot ik toch dat ik meer zin had in wortelpannenkoekjes en voila.

Ik moet zeggen dat de eerste poging niet meteen goed ging; ik had vrij weinig boekweitmeel bij de pannenkoekjes gedaan en tijdens het bakken bleven ze amper in elkaar zitten.

Wortelpannenkoekjes | simoneskitchen.nl

De eerste werd dus een soort scrambled pannenkoek, maar wél erg lekker. Ik besloot de hoeveelheid boekweitmeel iets te verhogen en dat deed de truck. Het blijven alsnog wel pannenkoekjes die je een beetje met beleid moet omdraaien maar he, je moet er wat voor over hebben. Want ze zijn lekker! Ik heb ze glutenvrij gemaakt en zonder toegevoegde suikers, maar je kunt natuurlijk ook gewone bloem gebruiken. Als vervanging voor de hazelnootmeel (die je overigens bij de Albert Heijn kunt kopen tegenwoordig) kun je ook amandelmeel gebruiken. Zie het recept voor eventuele andere vervangers.

Ik gebruik voor het maken van de sappen de Versapers 4G. Elk model slowjuicer/sapcentrifuge zorgt voor een verschillend soort pulp. De 4G maakt vrij droge pulp (hoge sapopbrengst dus) en daar zijn deze pannenkoekjes van gemaakt.

Glutenvrije wortelpannenkoekjes | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

Wortel pannenkoekjes met hazelnootmeel

Voorbereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 20 min
Totale tijd: 30 min
Porties: 6 kleine pannenkoeken

Ingrediënten

  • 175 gr wortelpulp
  • 80 gr hazelnootmeel
  • 50 gr boekweitmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1/2 tl baking soda
  • 1 tl kaneel
  • 1/2 tl nootmuskaat
  • 1/2 tl kardemom
  • 1/2 tl gember
  • 2 eieren
  • 2 el honing
  • 225 ml amandelmelk

Voor het serveren:

Instructies

  • Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
  • Meng de natte ingrediënten met wortel. Mix alles goed door en voeg dan bij de droge ingrediënten. Laat het geheel even staan en verhit dan een koekenpan met kokosolie. Leg in het midden van de pan één schep in een rondje en bak dit rustig tot de ene kant goudbruin is. Draai om en bak de andere kant.
  • Serveer met vers fruit, maple syrup en eventueel geraspte kokos
Gang: Ontbijt

Voedingswaarde

Calorieën: 183kcal, Koolhydraten: 19g, Eiwit: 5g, Vet: 11g, Verzadigd vet: 2g, Cholesterol: 55mg, Natrium: 197mg, Kalium: 246mg, Vezels: 4g, Suiker: 8g, Vitamine A: 4950IU, Vitamine C: 2.6mg, Calcium: 125mg, Ijzer: 1.5mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met Tom (aka de dude) en hun twee katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

6 comments

  1. Avatar

    Hmmm this looks yummy! Ik maak van wortelpulp ook wel eens een gezonde cake zonder suiker. Die is ook zo lekker dat zelfs mijn liefje die toch liever voor veel suiker en veel boter gaat regelmatig vraagt of ik de cake weer eens bak!

  2. Avatar

    Oh, dit lijkt me echt heel lekker! Wat een mooi bord (?) !

  3. Avatar

    Ahh, lijkt me super lekker Simone! Ik ga maar eens bij de Appie de amandelmeel opzoeken! Wil ik graag gebruiken in mijn toekomstige recepten! 

  4. Avatar

    Ik heb jouw recept geprobeerd en het valt mij op dat je er lang op kan teren. Een goed tussendoortje dus!

    Mocht je nog op zoek zijn naar een cake zonder suiker, ik had laatst een heerlijke chocolade courgette cake gebakken: http://www.10-kilo-afvallen.nl/cake-zonder-suiker/

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang een 7 dagen paleo maaltijdplan!