Gepost op
door 
6 Reacties Heb je wortelpulp over na het maken van wortelsap? Niet weggooien! Je kunt er namelijk deze lekkere wortelpannenkoekjes van maken. En dat is meteen een heel makkelijke manier om wat extra groente aan je ontbijt of lunch toe te voegen.
Ik maakte eerder al wortel-dadelballetjes met de pulp van mijn slowjuicer, maar daarna had ik nóg steeds wortelpulp over. Het was inmiddels lunchtijd en eerst dacht ik aan wortelkoekjes. Maar ja, pannenkoeken. Daar kan natuurlijk weinig tegenop. Dus werden het pannenkoekjes met wortel.
De eerste poging eindigde overigens meer als scrambled pancake dan als keurige pannenkoek. Ook lekker, maar niet helemaal de bedoeling. Met iets meer boekweitmeel bleven de wortelpannenkoekjes gelukkig wél netjes bij elkaar.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Wortelpulp uit een slowjuicer is meestal behoorlijk droog. Gebruik je geraspte wortel in plaats van pulp, dan bevat die veel meer vocht en moet je waarschijnlijk wat minder melk gebruiken. Kijk vooral naar je beslag: dat moet dik genoeg zijn om kleine pannenkoekjes van te bakken.
En heb je een slowjuicer? Gooi de pulp dus niet automatisch weg. Juist in pannenkoeken, muffins, koekjes of bijvoorbeeld wortelballetjes kun je er vaak nog prima iets lekkers mee maken. Meer groente én minder verspilling. Win-win!
Recept ingrediënten
Voor deze wortelpannenkoekjes heb je de volgende ingrediënten nodig:
- Wortelpulp – ik gebruik 175 gram droge wortelpulp die overblijft na het maken van wortelsap. Heb je geen slowjuicer, dan kun je experimenteren met fijn geraspte wortel. Houd er rekening mee dat die vochtiger is.
- Hazelnootmeel – geeft de pannenkoekjes een lekkere nootachtige smaak. Je kunt dit vervangen door amandelmeel.
- Boekweitmeel – zorgt onder andere voor stevigheid. Bovendien zijn de pannenkoekjes door het gebruik van boekweitmeel glutenvrij. Gewone bloem kan ook, maar de hoeveelheid die je nodig hebt kan iets verschillen.
- Bakpoeder en baking soda – voor luchtige wortelpannenkoekjes.
- Specerijen – kaneel, nootmuskaat, kardemom en gember passen perfect bij wortel. Een beetje alsof carrot cake en een pannenkoek samen een heel goed idee kregen.
- Eieren – zorgen voor binding van het beslag.
- Honing – voor een klein beetje zoetigheid. Je kunt eventueel maple syrup gebruiken of de honing weglaten als je de pannenkoekjes minder zoet wilt.
- Amandelmelk – kun je vervangen door havermelk, gewone melk of een andere plantaardige melk naar keuze.
- Voor erbij – ik serveer de wortelpannenkoekjes graag met blauwe bessen, geraspte kokos en een beetje maple syrup of honing.
Hoe maak je wortelpannenkoekjes?
Het maken van deze pannenkoek met wortel is niet ingewikkeld, maar bak de pannenkoekjes niet te groot. Kleine exemplaren zijn een stuk makkelijker om te draaien.
Stap 1: Meng de droge ingrediënten
Meng het hazelnootmeel en boekweitmeel met het bakpoeder, de baking soda, kaneel, nootmuskaat, kardemom en gember.
Stap 2: Maak het beslag
Meng in een andere kom de wortelpulp met de eieren, honing en amandelmelk. Voeg dit toe aan de droge ingrediënten en meng tot een dik beslag. Laat het beslag een paar minuten staan.
Stap 3: Controleer de dikte
De hoeveelheid vocht in wortelpulp kan verschillen. Is het beslag erg dun? Voeg dan een klein beetje extra boekweitmeel toe. Is het juist veel te dik? Voeg dan een scheutje melk toe.
Stap 4: Bak de wortelpannenkoekjes
Verhit een beetje kokosolie of andere olie in een koekenpan. Schep kleine hoopjes beslag in de pan en bak de pannenkoekjes rustig op middelhoog vuur. Wacht tot de onderkant goed stevig en goudbruin is voordat je ze voorzichtig omdraait.
Stap 5: Serveer
Serveer de wortelpannenkoekjes warm met blauwe bessen, geraspte kokos en eventueel een beetje maple syrup of honing.
Wortelpannenkoekjes bewaren
Heb je pannenkoekjes over? Laat ze eerst helemaal afkoelen en bewaar ze daarna in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Daar blijven ze ongeveer 2 tot 3 dagen goed.
Je kunt de wortelpannenkoekjes ook invriezen. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de pannenkoekjes, zodat ze niet aan elkaar vastvriezen. Bewaar ze maximaal 3 maanden in de vriezer.
Laat ze in de koelkast ontdooien of warm ze rechtstreeks vanuit de vriezer rustig op in een koekenpan. Ook even opwarmen in de magnetron kan.
FAQ Wortelpannenkoekjes
Ja. Het recept is oorspronkelijk gemaakt met droge wortelpulp uit een slowjuicer, maar je kunt ook experimenteren met fijn geraspte wortel. Knijp de geraspte wortel eventueel eerst goed uit. Voeg de melk vervolgens niet in één keer toe, maar kijk hoeveel je nodig hebt voor een mooi dik pannenkoekenbeslag.
Waarschijnlijk is het beslag iets te nat of draai je de pannenkoekjes te snel om. Voeg eventueel wat extra boekweitmeel toe en bak kleine pannenkoekjes. Laat de eerste kant goed stevig worden voordat je ze omdraait.
Ja, dat kan. Vervang het boekweitmeel door gewone bloem en bak eerst één testpannenkoekje. De verschillende meelsoorten nemen namelijk niet precies dezelfde hoeveelheid vocht op. Ik heb het niet getest met gewone bloem.
Ja. Amandelmeel is de makkelijkste vervanger voor het hazelnootmeel. Houd er ook hierbij rekening mee dat het beslag iets anders van structuur kan worden.
Vrijwel iedere melksoort werkt. Naast amandelmelk kun je bijvoorbeeld havermelk, sojamelk of gewone koemelk gebruiken.
Meer groente pannenkoeken
Wortelpannenkoekjes met hazelnootmeel
Ingrediënten
- 175 gr wortelpulp
- 80 gr hazelnootmeel
- 50 gr boekweitmeel
- 1 tl bakpoeder
- 1/2 tl baking soda
- 1 tl kaneel
- 1/2 tl nootmuskaat
- 1/2 tl kardemom
- 1/2 tl gember
- 2 eieren
- 2 el honing
- 225 ml amandelmelk
Voor het serveren:
- Maple syrup of honing
- blauwe bessen
- geraspte kokos
Instructies
- Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
- Meng de natte ingrediënten met wortel. Mix alles goed door en voeg dan bij de droge ingrediënten. Laat het geheel even staan en verhit dan een koekenpan met kokosolie. Leg in het midden van de pan één schep in een rondje en bak dit rustig tot de ene kant goudbruin is. Draai om en bak de andere kant.
- Serveer met vers fruit, maple syrup en eventueel geraspte kokos
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik heb jouw recept geprobeerd en het valt mij op dat je er lang op kan teren. Een goed tussendoortje dus!
Mocht je nog op zoek zijn naar een cake zonder suiker, ik had laatst een heerlijke chocolade courgette cake gebakken: http://www.10-kilo-afvallen.nl/cake-zonder-suiker/
Ahh, lijkt me super lekker Simone! Ik ga maar eens bij de Appie de amandelmeel opzoeken! Wil ik graag gebruiken in mijn toekomstige recepten!Â
Oh, dit lijkt me echt heel lekker! Wat een mooi bord (?) !
Ja he! Ben er gek op. Het is van Steelite!
Hmmm this looks yummy! Ik maak van wortelpulp ook wel eens een gezonde cake zonder suiker. Die is ook zo lekker dat zelfs mijn liefje die toch liever voor veel suiker en veel boter gaat regelmatig vraagt of ik de cake weer eens bak!
Ah ja een wortelcake is ook erg lekker met de pulp! Ga ik volgende keer doen… Ben sowieso fan van carrotcake!