Courgette muffins – makkelijk voor onderweg
Makkelijk om mee te nemen
Er is natuurlijk al genoeg gesproken over de hitte maar ik gooi hem er nog maar een keer in. Wat was het ongekend heet afgelopen week! Gelukkig is het inmiddels weer een beetje afgekoeld maar man wat een ellende. Ik doe het niet zo goed bij 40˚C. De oorzaak van al dat alles baart me eigenlijk meer zorgen maar dat even terzijde. Daar ga ik binnenkort trouwens nog een boekreview over doen want ik heb het boek “The uninhabitable earth” (de onbewoonbare aarde) gekocht na het horen van een indrukwekkende podcast daarover. Boek nog niet gelezen maar wordt vervolgd.
De courgette muffins dus
Deze makkelijke wortel en courgette muffins zijn ideaal voor onderweg. Wat wel handig is als je ze meeneemt om ze in een klein koeltasje te doen met een koelelement want met deze hitte wil ik liever niks te lang buiten de koeling houden. Het is dan wel een stuk minder heet dan vorige week maar toch. Je kunt beter voorbereid zijn.
Door het ei en de ham zijn ze goed vullend. Tom neemt ze wel eens mee naar de markt en eet er dan als lunch een stuk of vier. Dan heb je een idee hoeveel je er nodig hebt… Eentje en dan met een grote groene salade erbij kan natuurlijk ook!
Ben je fan van muffins? Check dan deze zoete varianten: appelmuffins of muffins met blauwe bessen. Meer van de hartige? Dan zijn deze met spek ook een aanrader!
Wortel-courgette muffins
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C
- Meng de eieren met de geraspte courgette, de wortel, ham, amandelmelk en de bieslook en klop goed door.
- In een andere kom meng je de droge ingrediënten en voeg deze toe aan de natte ingredienten. Meng goed door en laat even staan.
- Neem een muffinvorm (een anti aanbak werkt het besten vet deze goed in met kokosolie.
- Vul de muffinvormpjes met het beslag en druk een beetje aan.
- Zet in de voorverwarmde oven en laat voor ongeveer 30 minuten bakken of tot ze gaar en goudbruin zijn. Laat ze helemaal afkoelen voor je ze uit de vorm haalt. Ook makkelijk om mee te nemen!
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Pingback: Eierdonuts - maak je eigen feestje | Simone's Kitchen
Klinkt lekker! Zou je dit ook in kunnen vriezen?
He Merel,
Ja dat moet prima kunnen hoor. Vries ze dan los in, kun je ze ook een voor een weer meenemen als dat zo uitkomt!