Groene power muffins

Gezonde muffins om mee te nemen

Een van de lastigste dingen van gezond eten is misschien wel het ‘eten onderweg’. Deze groene muffins bieden daar uitkomst in, want je kunt ze makkelijk mee nemen in een trommeltje voor onderweg. Voor de verandering maakte ik ze dit keer met cassavemeel.

Ondanks het feit dat we tegenwoordig natuurlijk minder vaak van huis zijn en meer thuis werken, zie ik nog echt wel meer dan genoeg auto’s op de weg. Dus ongetwijfeld zijn er nog steeds mensen die af en toe een langere tijd van huis zijn.

En probeer dan maar eens wat gezonds te vinden als je niet voorbereid bent. Bijna niet te doen.

Planning is belangrijk

Je planning is daar dan wel van wezenlijk belang bij. Je wilt niet ’s morgens tot de ontdekking komen dat je niks hebt om mee te nemen. Want dan eindig je alsnog bij de benzinepomp. Niet handig dus.

Deze groene muffins kun je van tevoren maken en invriezen. Als je ze per twee invriest in een zakje en bevroren meeneemt dan kun je ze als lunch gebruiken. Wil je de groene muffins als ontbijt meenemen voor onderweg, dan de avond ervoor even uit de vriezer halen.

Of als snack

Eerlijk gezegd vind ik muffins over het algemeen wat lastiger om als complete maaltijd te zien. Ook al zit er in deze groene muffins alles wat je nodig hebt voor een gezonde lunch. Maar het blijft een muffin he… Dus het voelt altijd meer als een snack.

Je kunt het natuurlijk ook een beetje aanvullen door de muffins te eten met bijvoorbeeld een extra groene salade. Dat is dan alweer wat lastiger meenemen voor onderweg.

Heb je overigens nog wat cassavemeel over dan kun je bijvoorbeeld ook deze lekkere muffins maken met gerookte kip en olijven.

Liever geen cassavemeel? je kunt dit ook vervangen voor chufa of voor amandelmeel.

Hoeveel calorieƫn bevatten gezonde muffins?

Deze gezonde muffins bevatten slechts 82 kcal per muffin en passen in een koolhydraatarme levensstijl.

Groene power muffins

Groene powermuffins

5 van 1 stem
GangOntbijt
Keukenpaleo

Makkelijk om mee te nemen!
clock
voorbereiding 10 minuten
bereiding 20 minuten

6 muffins

Ingrediƫnten

  • 140 gr courgette geraspt en goed uitgeknepen
  • 4 eieren medium
  • 85 gr broccoli fijn gesneden
  • 1 el peterselie vers gesneden
  • 1 el dille vers gesneden
  • 3 el cassavemeel
  • 1 el arrowroot
  • 1 tl bakpoeder
  • Peper en zout

  • Verwarm de oven voor op 180ĖšC.
  • Let op dat je de courgette goed uitknijpt. De 140 gr is schoon gewicht, dus al uitgeknepen. Meng de eieren met peper, zout en verse kruiden.
  • Meng de groentes met cassave en arrowroot. Doe hier het eimengsel bij en roer goed door.
  • Verdeel over zes goed ingevette muffin vormpjes en bak voor 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot goudbruin en gaar.

Voedingswaarde per portie

Calorieƫn: 82kcal | Koolhydraten: 10g | Eiwit: 5g | Vet: 3g | Verzadigd vet: 1g | Cholesterol: 109mg | Natrium: 50mg | Kalium: 230mg | Vezels: 1g | Suiker: 1g | Vitamine A: 347IU | Vitamine C: 18mg | Calcium: 74mg | Ijzer: 1mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediƫntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.