Simone's Kitchen

Gezonde muffins – handig om mee te nemen

Groene power muffins

Gezonde muffins om mee te nemen

Een van de lastigste dingen van gezond eten is misschien wel het ‘eten onderweg’. Deze groene muffins bieden daar uitkomst in, want je kunt ze makkelijk mee nemen in een trommeltje voor onderweg. Voor de verandering maakte ik ze dit keer met cassavemeel.

Ondanks het feit dat we tegenwoordig natuurlijk minder vaak van huis zijn en meer thuis werken, zie ik nog echt wel meer dan genoeg auto’s op de weg. Dus ongetwijfeld zijn er nog steeds mensen die af en toe een langere tijd van huis zijn.

En probeer dan maar eens wat gezonds te vinden als je niet voorbereid bent. Bijna niet te doen.

Planning is belangrijk

Je planning is daar dan wel van wezenlijk belang bij. Je wilt niet ‘s morgens tot de ontdekking komen dat je niks hebt om mee te nemen. Want dan eindig je alsnog bij de benzinepomp. Niet handig dus.

Deze groene muffins kun je van tevoren maken en invriezen. Als je ze per twee invriest in een zakje en bevroren meeneemt dan kun je ze als lunch gebruiken. Wil je de groene muffins als ontbijt meenemen voor onderweg, dan de avond ervoor even uit de vriezer halen.

Of als snack

Eerlijk gezegd vind ik muffins over het algemeen wat lastiger om als complete maaltijd te zien. Ook al zit er in deze groene muffins alles wat je nodig hebt voor een gezonde lunch. Maar het blijft een muffin he… Dus het voelt altijd meer als een snack.

Je kunt het natuurlijk ook een beetje aanvullen door de muffins te eten met bijvoorbeeld een extra groene salade. Dat is dan alweer wat lastiger meenemen voor onderweg.

Heb je overigens nog wat cassavemeel over dan kun je bijvoorbeeld ook deze lekkere muffins maken met gerookte kip en olijven.

Liever geen cassavemeel? je kunt dit ook vervangen voor chufa of voor amandelmeel.

Hoeveel calorieën bevatten gezonde muffins?

Deze gezonde muffins bevatten slechts 82 kcal per muffin en passen in een koolhydraatarme levensstijl.

Groene power muffins
Print recept Pin recept
0 van 0 stemmen

Groene powermuffins

Makkelijk om mee te nemen!
Voorbereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 20 min
Porties: 6 muffins

Ingrediënten

  • 140 gr courgette geraspt en goed uitgeknepen
  • 4 eieren medium
  • 85 gr broccoli fijn gesneden
  • 1 el peterselie vers gesneden
  • 1 el dille vers gesneden
  • 3 el cassavemeel
  • 1 el arrowroot
  • 1 tl bakpoeder
  • Peper en zout

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180˚C.
  • Let op dat je de courgette goed uitknijpt. De 140 gr is schoon gewicht, dus al uitgeknepen. Meng de eieren met peper, zout en verse kruiden.
  • Meng de groentes met cassave en arrowroot. Doe hier het eimengsel bij en roer goed door.
  • Verdeel over zes goed ingevette muffin vormpjes en bak voor 20 minuten in de voorverwarmde oven of tot goudbruin en gaar.
Gang: Ontbijt
Keuken: paleo
Trefwoord: broccoli, courgette

Voedingswaarde

Calorieën: 82kcal, Koolhydraten: 10g, Eiwit: 5g, Vet: 3g, Verzadigd vet: 1g, Cholesterol: 109mg, Natrium: 50mg, Kalium: 230mg, Vezels: 1g, Suiker: 1g, Vitamine A: 347IU, Vitamine C: 18mg, Calcium: 74mg, Ijzer: 1mg

Delen is fijn!

Simone van den Berg

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkelaar | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.

1 comment

  1. Avatar

    Dit is super simpel en heel erg leuk eten!!! Dank je wel voor het recept. Ik heb ooit en muffin maker gekocht en daar gaat het ook perfect in, alleen zijn het dan 12 muffins, nog beter 😁
    En ik heb het gemaakt met amandelmeel.
    Dit vraagt, nee, roept om smaak experimenten!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Recept rating




Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.