Cassavemuffins met gerookte kip en olijven
Cassavemuffins met gerookte kip
Een lekker stevige cassavemuffin die makkelijk is om mee te nemen als lunch onderweg of als snel ontbijt.
Ah de makkelijke muffin! Ik hou van muffins. Ze zijn makkelijk om te maken, ideaal om mee te nemen voor onderweg en echt enorm veelzijdig.
Zo kun je ontbijtmuffins maken met blauwe bessen, muffins op basis van ei of een lekkere traktatie zoals met deze appel muffins. En dat zijn slechts een paar toepassingen, maar die zijn redelijk oneindig.
Muffins met cassave
Deze muffins maakte ik met cassavemeel wat ze al anders maakt dan anders en ideaal als je een beetje moe bent geworden van alles met amandelmeel. Nu hou ik enorm van amandelmeel maar af en toe wat anders is natuurlijk ook wel eens fijn.
Deze cassavemuffins hebben behalve cassave ook nog eens courgette, gerookte kip en olijven als inhoud. Omdat ze wel iets sneller droog worden kun je ze bijvoorbeeld serveren met wat plakjes gerookte zalm of wat verse avocado.
Op die manier geef je ze bovendien een twist en zijn ze elke keer anders.
De cassavemuffins zijn makkelijk om mee te nemen. Voor het bakken is het handig als je ze even goed aandrukt in de vormpjes. Door dat het beslag echt stevig is en niet vloeibaar heeft het dat nodig. Anders blijven ze na het bakken niet in elkaar zitten.
Alternatief kun je de cassavemuffins ook heel goed als een soort mini broodje bakken in een cakevorm. Ook hier geldt dat je het even goed moet aandrukken.
Bak je het inderdaad in een cakevorm hou dan wel rekening met een langere baktijd. Check halverwege even wat de status is.
Variatietips
Behalve de courgette zou je deze cassavemuffins ook goed kunnen maken met bijvoorbeeld geraspte wortel. De gerookte kip kun je vervangen door bijvoorbeeld pulled pork of laat het helemaal weg en serveer met gerookte zalm. De zalm meebakken vind ik zelf niet lekker, maar als jij dat wel prima vindt dan kan dat natuurlijk wel.
Heb je geen cassave in huis vervang dit dan door chufameel of gebruik toch amandelmeel… 😉
Cassavemuffins met gerookte kip en olijven
Ingrediënten
- 25 gr tapiocameel
- 20 gr kokosmeel
- 50 gr cassavemeel
- ½ tl zout
- 1 tl tijm
- 1 tl bakpoeder
- 3 eieren
- 1 courgette geraspt en goed uitgeknepen. Uitgelekt gewicht is ongeveer 150 gr
- 100 gr gerookte kip heel fijn gesneden
- 10 groene olijven zonder pit, fijn gehakt
- Verwarm de oven voor op 180˚C
- Meng eerst de meelsoorten bij elkaar en zeef indien er veel klontjes inzitten. Voeg tijm en zout, bakpoeder en specerijen toe. In een andere kom meng je de courgetterasp, eieren, kip en olijven en roer dit door. Voeg het bij de meelsoorten en roer goed om.
- Vet 12 muffinvormpjes in of gebruikt 1 grotere vorm. Druk het beslag stevig in de vormpjes aan.
- Bak in de voorverwarmde oven voor 35 minuten of tot goudbruin en gaar.
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
