Heerlijk zoete muffins (glutenvrij en paleo)

Ondanks het zonnige weer vandaag voelde ik me niet helemaal zo. Te veel dingen aan het doen zonder eigenlijk precies te weten waar ik nou heen wil. Teveel hooi op het vorkje ook en nou ja, gebrek aan focus! What else is new….

Focus

Ik ben natuurlijk ook bezig met Everyday Healthy maar vraag me nu toch wel serieus af of ik het gewoon niet ga integreren hier. Maakt het leven voor mezelf wel een stuk makkelijker en zo gek is het allemaal niet. Nou ja, ik ben er even klaar mee. Ander onderwerp! Wat dacht je van deze overheerlijke muffins?

Glutenvrije muffins met blauwe bessen en walnoten

Ze zijn ideaal om mee te nemen en je kunt ze in een luchtdichte bak een dag of drie goed houden. Als het zo warm is als de laatste tijd dan beter in de koeling maar normaal gesproken kan dat ook gerust buiten de koelkast blijven.

Muffins met blauwe bessen en walnoot
Print recept Pin recept
No ratings yet

Muffins met blauwe bessen en walnoten

Deze heerlijke muffins zijn makkelijk om mee te nemen als lunch of om alvast klaar te hebben voor een snel ontbijt
Bereidingstijd: 35 min
Porties: 12 muffins

Ingrediënten

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 180˚C. Bekleed een muffinbakblik voor 12 muffins met papieren vormpjes
  • Houd 120 gram van de blauwe bessen en alle walnoten apart en maal de rest van de ingredienten in de keukenmachine tot een glad, dik beslag. Door de blauwe bessen krijgt het een beetje een gekke kleur maar daar moet je even niet op letten.
  • Schep de apart gehouden blauwe bessen en de walnoten erdoor en verdeel beslag over muffinsvormpjes. Bak de muffins in ongeveer 25 minuten gaar (of tot een houten prikker er droog uitkomt) en goudbruin.
  • Laat afkoelen en bewaar ze in een afgesloten doos of trommel (max 5 dagen) in de koelkast

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 161kcal, Koolhydraten: 13g, Eiwit: 5g, Vet: 11g, Verzadigd vet: 5g, Cholesterol: 55mg, Natrium: 51mg, Kalium: 191mg, Vezels: 4g, Suiker: 6g, Vitamine A: 105IU, Vitamine C: 4.2mg, Calcium: 28mg, Ijzer: 0.9mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Ben je gek op muffins? Probeer dan deze hartige muffins met courgette ook eens.

Delen is fijn!