Wortelpannenkoekjes met hazelnootmeel

Heb je een slowjuicer en heb je regelmatig pulp over als je - bijvoorbeeld - wortel tot juice hebt gemaakt? Gooi het niet weg! Met deze heerlijke wortelpannenkoekjes gebruik je de wortelpulp en maak je er wat lekkers mee. Overigens kan het ook met geraspte wortel. Check dan even de tips in het artikel.

Gang Ontbijt

Keuken Internationaal

Trefwoord wortel

Dieetsoort glutenvrij

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Porties kleine pannenkoeken

Calorieën 183

Ingrediënten

175 gr wortelpulp
80 gr hazelnootmeel
50 gr boekweitmeel
1 tl bakpoeder
1/2 tl baking soda
1 tl kaneel
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl kardemom
1/2 tl gember
2 eieren
2 el honing
225 ml amandelmelk

Voor het serveren:

Maple syrup of honing
blauwe bessen
geraspte kokos

Instructies

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.
Meng de natte ingrediënten met wortel. Mix alles goed door en voeg dan bij de droge ingrediënten. Laat het geheel even staan en verhit dan een koekenpan met kokosolie. Leg in het midden van de pan één schep in een rondje en bak dit rustig tot de ene kant goudbruin is. Draai om en bak de andere kant.
Serveer met vers fruit, maple syrup en eventueel geraspte kokos

Nutrition