Groente pannenkoekjes met knolselderij
Groente pannenkoekjes met knolselderij en zoete aardappel
Groente pannenkoekjes vind ik echt de ideale manier om snel extra groentes te verwerken in een maaltijd. Ik maakte al eerder courgettepannenkoekjes, pompoenpannenkoekjes en wortelpannenkoekjes. En ongetwijfeld heb ik nog meer variaties gemaakt in de afgelopen jaren.
Dit keer koos ik voor lekker kruidige groente pannenkoekjes met knolselderij en wat zoete aardappel. Ik zeg kruidig omdat ik de smaak van knolselderij altijd een aparte kruidige smaak vind hebben. Ik realiseerde me van de week dat ik knolselderij eigenlijk voornamelijk gebruik in de soep. En dat is zonde want deze heerlijke groente is veelzijdig genoeg om er ook andere dingen mee te doen.
Uitproberen
Ik zag tijdens mijn zoektocht naar lekkere recepten met knolselderij ook ergens knolselderijpannenkoekjes voor bij komen. Daar werd echter bloem in gebruikt en nog wat dingen waarvan ik dacht; is dat echt nodig? Ik heb niks tegen bloem, maar het leek me een goed idee om een glutenvrij groente pannenkoekje te fabriceren.
Vaak gebruik je bloem om een en ander te binden. Zeker als er veel vocht in groente zit. Maar ik besloot om te kijken of het met alleen ei ook zou lukken. En je ziet het; missie geslaagd!
Salsa verde
Om de groente pannenkoekjes te serveren koos ik voor een salsa verde. Met dit soort eenvoudige receptjes vind ik het altijd wel lekker om een fijne saus erbij te hebben. Een lekker pittige mayonaise kan hier ook goed trouwens. Mocht je dat lekkerder vinden.
Om de groente pannenkoekjes te maken raspte ik de knolselderij en de zoete aardappel en mixte dit met ui, eieren, gember en zout. Wil je er meer smaak aan toevoegen denk dan aan bijvoorbeeld wat chilipeper, verse kruiden (maar die zitten natuurlijk ook al in de salsa verde) of een lepeltje ras el hanout. De smaken van de knolselderij en de zoete aardappel zijn vrij neutraal. Je kunt er dus van alles door doen. Wat geraspte kaas lijkt me ook heerlijk!
Bakken van de groente pannenkoekjes
Het bakken van de groente pannenkoekjes ging heel goed met alleen het ei. Je merkt wel dat er snel vocht uit de groente komt. Dat voorkom je door wat bloem toe te voegen. Wil je dit dan voeg je 1 el bloem toe aan het geheel. Het heeft niet veel nodig dus dat zal genoeg zijn. Liever geen bloem dan kan kokosmeel ook gebruikt worden hier.
Serveer de groente pannenkoekjes met zure room en de salsa verde of jouw saus naar keuze. Heerlijk als ontbijtje of lunch. Meenemen kan ook maar warm ze dan even op voor het eten. Warm zijn ze wel het lekkerste. Ik at ze koud overigens (nadeel van eerst een foto willen maken!) en dat was prima maar warm is lekkerder. Zeker in deze tijd van het jaar.
Groente pannenkoekjes met knolselderij en zoete aardappel
Ingrediënten
- 150 gr geraspte knolselderij
- 1 ui dun gesneden
- 100 gr zoete aardappel geraspt
- 3 eieren
- 1 tl verse gember geraspt
- peper en zout
- kokosolie om te bakken
Salsa verde
- 15 gr bieslook
- 15 gr peterselie
- 15 gr basilicum
- 1-2 tl kappertjes
- 1/2 uitje fijn gesnipperd
- 4 el olijfolie om meer tot juiste dikte
- zout en peper
- zure room om te serveren
- Meng de knolselderij, zoete aardappel, uitje en geraspte gember door elkaar.
- Voeg de eieren toe en roer tot het goed gemengd is.
- Verhit een koekenpan met wat kokosolie en schep 1 flinke lepel van het mengsel in de pan. Druk het ietsje plat en bak aan beide kanten goudbruin en gaar.
- Maak ondertussen de salsa verde door de kruiden met de kappertjes en olijfolie in een kommetje van de staafmixer te doen en draai dit tot een gladde salsa.
- Serveer de groente pannenkoekjes met de zure room en de salsa verde.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
