Groente pannenkoekjes met knolselderij en zoete aardappel
Ingrediënten
- 150 gr geraspte knolselderij
- 1 ui dun gesneden
- 100 gr zoete aardappel geraspt
- 3 eieren
- 1 tl verse gember geraspt
- peper en zout
- kokosolie om te bakken
Salsa verde
- 15 gr bieslook
- 15 gr peterselie
- 15 gr basilicum
- 1-2 tl kappertjes
- 1/2 uitje fijn gesnipperd
- 4 el olijfolie om meer tot juiste dikte
- zout en peper
- zure room om te serveren optioneel
Instructies
- Meng de knolselderij, zoete aardappel, uitje en geraspte gember door elkaar.
- Voeg de eieren toe en roer tot het goed gemengd is.
- Verhit een koekenpan met wat kokosolie en schep 1 flinke lepel van het mengsel in de pan. Druk het ietsje plat en bak aan beide kanten goudbruin en gaar.
- Maak ondertussen de salsa verde door de kruiden met de kappertjes en olijfolie in een kommetje van de staafmixer te doen en draai dit tot een gladde salsa.
- Serveer de groente pannenkoekjes met de zure room en de salsa verde.
Nutrition
Calorieën: 191kcal | Koolhydraten: 12g | Eiwit: 5g | Vet: 14g | Verzadigd vet: 2g | Meervoudigd onverzadigd vet: 2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 9g | Transvet: 1g | Cholesterol: 98mg | Natrium: 95mg | Kalium: 358mg | Vezels: 3g | Suiker: 3g | Vitamine A: 5441IU | Vitamine C: 30mg | Calcium: 75mg | Ijzer: 2mg