Gepost op
door 
2 Reacties Als je op zoek bent naar een feestelijk voorgerecht dat makkelijk te maken is, er indrukwekkend uitziet én altijd lovende reacties krijgt, dan is deze zalmtartaar precies wat je nodig hebt. Het is fris, smaakvol en perfect voor het kerstdiner, speciale gelegenheden, of gewoon wanneer je zin hebt in een licht visgerecht óf je je gasten wilt imponeren. Ben je fan van dit soort voorgerechten check dan zeker ook even de klassieke steak tartaar of de vegetarische tomatentartaar.
Wat vind je terug in deze post?
Waarom je dit recept wilt maken
Deze zalmtartaar houdt het simpel maar zit boordevol smaak. Je hebt maar een paar ingrediënten nodig en de textuur is perfect in balans dankzij de combinatie van verse zalm en gerookte zalm, aangevuld met romige crème fraîche. Het gerecht wordt afgemaakt met een peperige rucola-olie, wat zorgt voor kleur, frisheid en een restaurantwaardig resultaat. Hoewel het ideaal is als voorgerecht, eet ik het zelf ook graag op een bagel.
Ingrediënten zalmtartaar
Voor de tartaar heb je het volgende nodig:
- Verse zalmfilets – zonder huid en uiteraard zonder graatjes
- Gerookte zalm
- Bieslook of lente-ui – je kunt ook een beetje sjalot toevoegen. Kappertjes zijn ook heerlijk erbij.
- Citroensap (of limoensap)
- Crème fraîche (of gebruik mayonaise. Zie tip verderop)
Extra ingrediënten die goed passen zijn avocado, komkommer of een beetje rode ui. Als garnering kun je eventueel ook wat sesamzaad over de zalmtartaar strooien, voor een Aziatische versie.
Je kunt de zalm met de hand in kleine blokjes snijden of voor snelheid een keukenmachine gebruiken – let er alleen op dat je geen puree maakt. Een beetje structuur maakt het juist lekker.
Rucola-olie
De rucola-olie is optioneel, maar absoluut een aanrader. Het is supermakkelijk te maken en geeft zowel kleur als een subtiel bittere smaak die perfect samengaat met de vettige zalm. Je hebt alleen rucola en olijfolie nodig. En zout om het op smaak te brengen.
Tip:
Laat de olie ongeveer een uur op kamertemperatuur rusten zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen. Direct uit de keukenmachine smaakt het wat flauw, maar na dat uurtje is het heerlijk aromatisch.
Tips voor het maken van zalmtartaar
Gebruik de meest verse zalm
Omdat dit recept met rauwe zalm wordt gemaakt, is versheid heel belangrijk. Vraag je visboer om sushi-grade zalm en geef aan dat je het rauw gaat eten.
Combinatie van vers + gerookt
In tegenstelling tot klassieke tartaar die alleen met verse zalm wordt gemaakt, combineert dit recept verse zalm met gerookte zalm. De gerookte zalm geeft zout en diepte, waardoor extra zout toevoegen vaak niet nodig is.
Niet te lang mengen
Pulseer de zalm in de keukenmachine slechts een paar keer — zodra het een pasta wordt, ben je te ver. Zichtbare stukjes geven een betere textuur.
Extra smaakmakers
Je kunt het gerecht personaliseren met:
- Verse kruiden (bieslook of dille)
- Zwarte peper
- Dijonmosterd
- Een scheutje Worcestershiresaus
Zo serveer je zalmtartaar
Voor een professionele presentatie gebruik je een ronde uitsteker of metalen ring (ongeveer 10 cm). Vet de binnenkant licht in met olijfolie zodat de tartaar makkelijk loslaat, schep de zalm erin en druk licht aan met de achterkant van een lepel. Til daarna voorzichtig de ring omhoog.
Serveer met o.a.:
- Crackers
- Geroosterd brood
- Crostini
- Tortillachips
Werk af met verse bieslook of dille en druppel de rucola-olie rondom voor een mooie afwerking.
Variaties
Wil je eens iets anders? Probeer dan:
Aziatische zalmtartaar:
Voeg sojasaus, sesamolie, een scheutje kokosmelk en wat citroengras toe. Strooi er sesamzaadjes over om het af te maken
Zuivelvrije versie:
Gebruik mayonaise in plaats van crème fraîche. Dit maakt het ook paleo-proof en lactosevrij.
Kruidenolie variatie:
Gebruik peterselie-olie in plaats van rucola-olie voor een mildere smaak.
Check ook deze recepten met zalm
FAQ Zalmtartaar
Ja, je kunt de tartaar een paar uur van tevoren voorbereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik. Laat de rucola-olie op kamertemperatuur voor de beste smaak en voeg de toppings pas vlak voor het serveren toe.
Ja zolang de zalm zeer vers is en geschikt is voor rauwe consumptie (sushi-grade). Koop het bij een betrouwbare visboer en geef aan dat je het rauw gaat eten. Voor zwangeren en ouderen is het minder handig.
Gebruik sashimi- of sushi-grade zalmfilet zonder huid. Wilde zalm heeft veel smaak, gekweekte zalm is vetter en romiger – beide zijn prima zolang ze rauw gegeten mogen worden.
Ja, tot ongeveer 2-4 uur van tevoren. Bewaar het afgedekt in de koelkast en voeg olie en kruiden pas vlak voor serveren toe.
Doordat dit recept gerookte zalm bevat, is extra zout meestal niet nodig. Proef en breng eventueel op smaak waar nodig.
Snijd of pulseer de zalm in kleine blokjes van ongeveer 0,5-1 cm. Niet pureren – tartaar hoort textuur te hebben.
Het smaakt heerlijk met:
- Tortillachips
- Geroosterd stokbrood
- Crackers of crostini
- Pita chips
- Knapperige wontonvelletjes
Ja. Gebruik mayonaise of kokosyoghurt als vervanger voor crème fraîche. Hou er wel rekening mee dat de smaak met de kokosyoghurt heel anders wordt. Als beste vervanging zou ik dan mayonaise adviseren. Sojayoghurt kan ook, maar heeft ook een andere smaak.
Zalmtartaar met rucola olie
Ingrediënten
- 25 gr rucola
- 200 ml olijfolie
- 500 gr zalm filet
- 300 gr gerookte zalm
- 1 limoen
- 3-4 el mayonaise of creme fraiche Laat de hoeveelheid afhangen van hoe romig je het wilt hebben
- 15 gr bieslook fijn gesneden
Benodigdheden
- Serveerring van 10 cm
Instructies
- Verwijder de dikkere delen van de rucola waar nodig en doe het in de keukenmachine. Terwijl de machine draait voeg je langzaam de olie toe.25 gr rucola, 200 ml olijfolie
- Zet het weg voor een uur op kamertemperatuur en voeg daarna zout naar smaak toe.
- Snij de zalmfilet en de gerookte zalm in blokjes. Snij 8 dunne plakjes van de limoen en knijp de rest uit. Meng beide zalmsoorten door elkaar met limoensap, mayonaise of creme fraiche en ongeveer 3/4 van de bieslook. Dek af en zet in de koelkast tot gebruik.500 gr zalm filet, 300 gr gerookte zalm, 1 limoen, 3-4 el mayonaise of creme fraiche, 15 gr bieslook fijn gesneden
- Gebruik een ronde ring om de zalm op het bord mee te vormen. Druk stevig aan met de achterkant van een lepel. Verwijder de ring. Doe een schijfje limoen op de zalmtartaar en was sprietjes van de bieslook.
- Druppel de rucola olie eromheen en serveer meteen.
Notities
Serveer bij voorkeur binnen 24 uur. Eenmaal opgemaakt is het het lekkerst om direct te eten. Kun je zalmtartaar invriezen?
Nee. Door invriezen verandert de structuur van rauwe zalm en wordt deze papperig na het ontdooien. Gebruik altijd verse, niet-ontdooide zalm.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dag Simone,
Kun je in dit gerecht van de zalmtartaar de mayonaise of creme fraiche ook vervangen door ricotta?
He Carla,
Ja dat kan denk ik wel. Ricotta is iets dikker dan creme fraiche dus je zal wat harder moeten roeren om het goed te mengen maar op zich qua smaak kan het prima.