Gepost op
door 
0 Reacties
Portobello is een paddestoel waar je alle kanten mee op kunt. Hij is vrij neutraal van smaak, waardoor hij met veel combinaties ongelooflijk lekker is. Dat maakt het extra makkelijk om ook eens gevulde portobello te maken. Een perfect voorgerecht voor tijdens een feestelijk diner. Alhoewel de portobello ook als vega gerecht een topper is, maakte ik deze keer de gevulde portobello met gehakt.
Gevulde portobello
De portobello is een ideaal kameraadje in de herfst. Hij kan fungeren als een soort burger bijvoorbeeld en je kunt hem erg goed vullen met allerlei lekkers. Hier maakte ik een eenvoudige variant waarbij de gevulde portobello verzien wordt van pittig gebakken gehakt, maar je kunt het goed aanvullen met ingrediënten van jouw voorkeur.
Inhoudsopgave
Bereiden van de portobello’s
Om de portobello’s in de oven te bereiden neem je een bakplaat en bedek je deze met bakpapier. Verwijder eerst voorzichtig de stelen van de paddenstoelen uit de portobello. Zorg ervoor dat de paddenstoelen zelf heel blijven. Je kunt eventueel een scherp mesje gebruiken. Je kunt de steeltjes eventueel gebruiken voor de vulling of weggooien. Leg de portobello champignons met de steelkant naar beneden op de bakplaat. Op smaak brengen doe ik meestal na het bakken.
Bak ze nu ongeveer 10 tot 15 minuten in de oven of tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de oven en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vocht te verwijderen.
Maken van de vulling
Voor het maken van de gevulde portobello champignons heb ik voor dit recept gehakt gebruikt. Ik voeg wat gesneden uien, verse knoflook en gehakt toe aan de koekenpan en breng het op smaak met zout, peper en pittige harissa. Als je niet van pittig houdt, kun je dit weglaten. Het is ook lekker om wat verse kruiden toe te voegen, zoals verse tijm, verse rozemarijn, verse peterselie of oregano. Als het gehakt gaar is, is het in principe bijna klaar. Je vult de champignons met de vulling en doe er wat gehakte cashewnoten overheen. Zet kort terug in de oven om opnieuw op te warmen en serveer direct. Het is ook erg lekker met een beetje balsamicoazijn erover.
Gesmolten kaas
Niks lekkerder dan gesmolten en gegratineerde kaas. Dat is dan ook een heerlijke toevoeging aan je gevulde portobello. Bestrooi de portobello met lekker veel kaas. Je kunt hiervoor gewone kaas, geitenkaas of blauwe kaas gebruiken. Laat even gratineren in de oven en serveer meteen.
Werkwijze voor de gevulde portobello
Volg de stappen hieronder voor de perfecte gevulde portobello:
- Maak de portobello schoon met een borsteltje of een stukje vochtig keukenpapier
- Haal eventueel de stam uit het midden weg voor meer ruimte om te vullen
- Bak de portobello op laag vuur in een koekenpan tot de paddenstoel mooi gaar is.
- Laat op de kop goed uitlekken op een stuk keukenpapier en dep eventueel nog na
- Vul met vulling naar keuze en serveer meteen
Alternatieve vulling voor de portobello
De vulling van gehakt is heel eenvoudig en erg lekker, maar je kunt de portobello ook prima vullen met andere ingrediënten. Hieronder een aantal lekkere combinaties.
- Portobello met ricotta en spinazie – Bak de spinazie even kort aan en laat goed uitlekken. Meng met een paar eetlepels ricotta en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi eventueel met nog wat geraspte kaas
- Portobello gevuld met paddenstoelen – Voor een vegan versie is het lekker om een variatie aan paddenstoelen te bakken met wat verse tijm.
- Portobello met blauwe kaas – De portobello is ook heerlijk met paddenstoelen gecombineerd met blauwe kaas
Hoe kan ik de gevulde portobello vegan maken?
Allereerst natuurlijk door het gehakt weg te laten. Je kunt het heel eenvoudig vervangen door vegetarisch gehakt maar nog lekkerder is het om de portobello te vullen met allerlei paddenstoelen. Bak deze op hoog vuur tot mooi goudbruin en gaar. Meng met wat gehakte tijm, peper en zout.
Moet ik de kieuwen van de portobello verwijderen?
Nee dat hoeft niet. Ik laat ze altijd zitten, maar ze zijn niet het meest sexy onderdeel van de paddenstoel. Vind je het storend dan kun je het verwijderen. Gebruik hiervoor een klein lepeltje en schraap de lamellen van de paddenstoel eraf.
Gevulde portobello met gehakt
Hoe maak ik de gevulde portobello
- Verhit een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de portobello’s aan beiden kanten even tot ze een beetje gaan slinken. Je ziet vanzelf wanneer ze gaar zijn.Bak je ze in de oven verwarm die dan op 180˚C en leg de portobello's met de onderkant naar beneden op een bakplaat. Rooster voor ongeveer 15 minuten.
- Haal uit de pan (of oven) en laat even met de binnenkant naar beneden uitlekken op bakpapier. Er komt altijd enorm veel vocht uit een portobello en dat is zonde van je gerechtje dus zorg dat je dat weg haalt!
- Rul ondertussen het gehakt met het uitje, de knoflook, harissa en peper en zout.
- Leg de portobello’s op bordjes en schep het gehakt erin.
- Top dit met de cashewnootjes en de vers gehakte peterselie en serveer meteen!
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
