Gepost op
door 
9 Reacties Spruitjes uit de oven zijn hier sowieso favoriet, maar met deze romige mosterdsaus worden ze nóg lekkerder. Door de spruitjes eerst te roosteren krijgen ze van die lekkere bruine randjes en een licht nootachtige smaak. Daarna gaan ze nog even terug de oven in met een romige saus van Dijonmosterd, kokosroom en een klein beetje maple syrup.
En voor iedereen die bij het woord spruitjes spontaan jeugdherinneringen krijgt aan een pan met nét iets te lang gekookte exemplaren: dit is echt een totaal ander verhaal. Roosteren is wat mij betreft sowieso een van de lekkerste manieren om meer groente te eten. Check trouwens ook de spruitjes met kastanjes. Ook zo’n lekkere variant.
Je kunt deze spruitjes als groentegerecht serveren met bijvoorbeeld gebakken aardappels, rijst of een lekkere salade. Ik serveerde er ribkarbonades bij, maar die zijn absoluut niet noodzakelijk. Zonder het vlees is het gerecht helemaal plantaardig.
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Zorg dat de spruitjes voldoende ruimte hebben op de bakplaat. Liggen ze allemaal tegen elkaar aan, dan gaan ze eerder stomen dan roosteren. En juist die goudbruine, een beetje krokante randjes maken spruitjes uit de oven zo lekker.
Recept ingrediënten
Voor dit recept heb je niet veel ingewikkelde ingrediënten nodig. Check de exacte info in de receptkaart hieronder.
- Spruitjes – je hebt 700 gram schoongemaakte spruitjes nodig. Halveer ze zodat ze sneller gaar worden en meer geroosterde randjes krijgen. Zijn de spruitjes erg groot, dan kun je ze eventueel in vieren snijden.
- Olijfolie – voor het roosteren van de spruitjes en het bakken van de sjalot. Een andere neutrale olie kan eventueel ook.
- Sjalot – geeft de mosterdsaus een lekkere zachte uiensmaak. Je kunt ook een kleine gewone ui gebruiken.
- Dijonmosterd – zorgt voor lekker veel smaak en een beetje pit. Met gewone fijne of grove mosterd kan het ook, al wordt de smaak dan iets milder.
- Kokosroom – maakt de mosterdsaus lekker romig. Wil je geen kokos gebruiken en hoeft het gerecht niet plantaardig te zijn, dan kun je eventueel kookroom of slagroom gebruiken.
- Appelciderazijn – het zuurtje is belangrijk als tegenhanger van de romige saus. Wittewijnazijn is een goede vervanger.
- Maple syrup – een klein beetje zoet brengt de mosterd en azijn mooi in balans. Je kunt ook honing gebruiken als het gerecht niet vegan hoeft te zijn.
- Arrowroot – zorgt ervoor dat de saus iets dikker wordt. Je kunt eventueel maizena gebruiken. Meng die voor de zekerheid eerst met een klein beetje koud water voordat je hem aan de saus toevoegt.
- Ribkarbonades – optioneel. Lekker erbij, maar voor het gerecht zelf heb je ze niet nodig.
Meer groente op je bord
Wil je van deze spruitjes een complete maaltijd maken zonder dat vlees automatisch de hoofdrol krijgt? Maak dan de groente het uitgangspunt. Combineer de spruitjes bijvoorbeeld met geroosterde pompoen, wortel of bloemkool en voeg aardappeltjes of een andere vullende koolhydraatbron toe.
Je kunt ook wat kikkererwten mee roosteren. Zo voeg je eenvoudig iets extra’s toe aan het gerecht en heb je meteen nóg meer variatie op je bord.
Spruitjes uit de oven bewaren
Heb je spruitjes over? Laat ze eerst helemaal afkoelen en bewaar ze daarna in een afgesloten bakje in de koelkast. Ze zijn ongeveer 2 tot 3 dagen lekker.
Opwarmen kan in de magnetron, maar ik vind de oven lekkerder. Verwarm ze ongeveer 10 minuten op 180 °C. De saus kan tijdens het bewaren wat dikker worden. Voeg eventueel een klein scheutje water of kokosroom toe.
Kun je de spruitjes invriezen?
Dat kan, maar mijn voorkeur heeft het niet. Na het ontdooien worden de spruitjes zachter en verlies je precies die lekkere geroosterde structuur.
Wil je ze toch invriezen, bewaar ze dan maximaal ongeveer 3 maanden in een goed afgesloten diepvriesbak. Laat ze in de koelkast ontdooien en verwarm ze daarna goed door.
FAQ Spruitjes uit de oven
Nee, dat is niet nodig. De spruitjes gaan rauw de oven in en worden tijdens het roosteren vanzelf gaar. Bovendien krijgen ze zo veel meer smaak dan wanneer je ze eerst kookt.
Waarschijnlijk liggen ze te dicht op elkaar. Gebruik een bakplaat die groot genoeg is en verdeel de spruitjes in één laag. Te veel spruitjes op een kleine bakplaat zorgt ervoor dat ze gaan stomen.
Ja. Als het gerecht niet vegan of zuivelvrij hoeft te zijn, kun je kookroom gebruiken. Kies bij voorkeur een wat vollere room zodat de saus lekker romig blijft.
Zeker. Gebruik iets minder Dijonmosterd of vervang een gedeelte door een mildere mosterd. Proef de saus voordat je hem over de spruitjes schenkt en pas hem eventueel aan.
Je kunt de spruitjes alvast schoonmaken en halveren en de mosterdsaus vooraf maken. Bewaar beide apart in de koelkast. Voor het lekkerste resultaat zou ik de spruitjes pas vlak voor het eten roosteren.
Nog meer lekkere spruitjesrecepten
Spruitjes uit de oven met mosterdsaus
Ingrediënten
- 700 gram spruitjes schoongemaakt en gehalveerd
- 2 el olijfolie
- zout en peper
Mosterdsaus
- 1 sjalotje gesnipperd
- 1 tl arrowroot
- 2 tl appelciderazijn
- 2 tl maple syrup
- 3 el Dijon mosterd
- 120 ml kokosroom
Om te serveren
- 2 ribkarbonades optioneel
Instructies
- Verwarm de oven voor op 200ËšC.
- Maak de spruitjes schoon. Meng in een kom met 1 el olijfolie en wat zout en peper. Strooi ze op een bakplaat en bak ze in ongeveer 25 minuten gaar, roer halverwege om.
- Verwarm 1 el olijfolie in een steelpan, voeg de sjalot toe en fruit 2 minuten op laag vuur tot de sjalot glazig is.
- Voeg de arrowroot, azijn, maple syrup, mosterd en kokosroom toe en roer met een garde goed door. Blijf doorroeren tot aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten zachtjes aan de kook, roer af en toe door.
- Schenk de mosterdsaus over de spruitjes en zet nog 10 minuten in de oven terug.
- Bak ondertussen de ribkarbonades.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ohhhhh, wat was dit lèkker! Nog een paar spekblokjes doorheen gedaan, hamburgertje erbij en smullen!!! En dat te horen van iemand die én niet kon koken, én niet van spruitjes hield!
Dank je wel, ben echt een fan van jouw recepten!
Ah wat leuk om te horen!! 😉
Wat doet arrowroot? En kun je het weglaten in dit recept?
Al gevonden op deze site .. 😊🖒
Ah heel fijn Cecile. Je hebt het al gevonden maar even ten overvloede; het is gebruikt als verdikkingsmiddel en kan eventueel vervangen worden door maizena.
Door de maple syrup is dit recept helaas niet Whole30-proof
O oops. Dat ga ik even aanpassen! (kun je namelijk makkelijk weglaten)
Kun je de ovenschaal al helemaal klaar maken van te voren? Wel dezelfde dag. En dan de laatste 10 min afbakken wanneer je gaat eten?Â
Ja dat kan wel al denk ik dat je iets langer dan 10 minuten nodig hebt als de schotel helemaal is afgekoeld. 😉