Simone's Kitchen

Spinazie-wortelsalade met quinoa – snelle lunch

Spinazie-wortelsalade met quinoa | simoneskitchen.nl

Brood overdosis

Hij is klaar! Althans de foto’s zijn gemaakt voor de broodbijbel…. Stiekem ben ik daar wel een beetje blij van want de afgelopen weken hadden we een overdosis aan brood, lekkernijen, zoete baksels en nog veel meer. Phoe…. Om niet elke middag me te vergrijpen aan al dat lekkers maakte ik wel af en toe een salade zoals deze wortelsalade met quinoa. Dat is het voordeel van in een studio werken waar veel – heel veel – gekookt wordt. Er liggen altijd wel wat dingen voor het grijpen om wat in elkaar te draaien. Dat is fijn want na de zoveelste donut wil ik ook wel weer wat gezonds.

Snelle lunchsalade

Eerlijk is eerlijk, het is niet de meest spannende salade, maar het is snel gemaakt, gezond en je kunt er altijd wat aan toevoegen om hem een beetje op te leuken. Een krokant uitgebakken stukje spek had leuk geweest (tenzij je hem natuurlijk vegan wilt houden) maar al met al heel niet slecht voor een snelle lunch! En je moet het maar zo zien: je hebt wel meteen een flinke dosis groente voor de dag binnen!

Spinazie-wortelsalade met quinoa | simoneskitchen.nl

Wortel-spinaziesalade met quinoa
Totale tijd
15 mins
 
Soort: Salade
Keyword: quinoa, spinazie, wortel
Servings: 2 personen
Ingredienten
  • 3 winterpenen geraspt
  • 150 gr quinoa
  • 1/2 bos radijs in partjes gesneden
  • 50-100 gr spinazie rauw, gesneden
  • 50 gr noten gemengd, geroosterd en gehakt
  • 50 gr rozijnen
  • 4 grote tomaten
Dressing:
Instructies
  1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en laat afkoelen.
  2. Meng de geraspte wortel met de radijs, de spinazie, tomaten, de noten en de rozijnen.
  3. Maak een dressing door de ingredienten te mengen en breng op smaak met zout en peper.
  4. Doe de dressing door de salade en eet meteen of zet tot gebruik in de koelkast.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.

Subscribe

Schrijf je in voor nieuwe posts via email

Schrijf je in en ontvang het eerste hoofdstuk uit Heerlijke Chaos