Gepost op
door 
0 Reacties
Ben je op zoek naar een snelle maaltijd die zowel als lunch én als avondeten perfect werkt? Dan is deze spitskoolsalade met kip precies wat je zoekt. Door de knapperige spitskool blijft de salade lekker fris en kun je hem prima een dag van tevoren maken. Ideaal voor een drukke werkdag of als meal prep.
Inhoudsopgave
Lekker lang knapperig
Het fijne aan spitskool is dat hij veel steviger is dan gewone sla. Daardoor blijft deze salade ook na een nachtje in de koelkast heerlijk knapperig. Maak dus gerust een dubbele portie voor de lunch van morgen.
Recept ingrediënten
Voor 2 personen heb je nodig:
- Spitskool – ongeveer 250 gram, fijngesneden. Je kunt ook Chinese kool gebruiken of witte kool is ook een prima vervanging.
- Wortel – 50 gram geraspt.
- Bleekselderij – 2 stengels, in dunne plakjes.
- Kerstomaatjes – ongeveer 75 gram, gehalveerd.
- Kipdijfilet – 200 gram in blokjes. Kipfilet kan natuurlijk ook. Kipdij is wat vetter en vind ik vaak lekkerder.
- Kokosolie – om de kip in te bakken. Olijfolie werkt net zo goed.
- Walnoten – geven een lekkere bite. Pecannoten of amandelen zijn ook lekker.
- Bieslook – voor wat extra frisheid.
Voor de dressing
- 1 eetlepel fijngehakte bieslook
- 2 eetlepels mayonaise (check hier hoe je makkelijk zelf mayonaise kunt maken)
- sap van een halve citroen
- peper en zout
Hoe maak je deze spitskoolsalade?
- Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipdijfilet goudbruin en gaar. Ik doe dit altijd op lekker hoog vuur, dan wordt de kip extra knapperig. Gebruik je kipfilet zet het vuur dan wat minder hoog.
- Meng ondertussen de gesneden spitskool, geraspte wortel, bleekselderij, tomaatjes, walnoten en bieslook in een grote kom.
- Roer alle ingrediënten voor de dressing door elkaar.
- Meng de dressing door de salade of serveer deze apart.
- Verdeel de warme kip over de salade en serveer direct.
Bewaren
Koelkast: Bewaar de salade maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast. De spitskool blijft lekker knapperig.
Vriezer: Deze salade is niet geschikt om in te vriezen. De groenten verliezen dan hun structuur.
FAQ Spitskoolsalade met kip
Ja, kipfilet of zalm werkt prima. Wil je een vegetarische spitskoolsalade (of check deze vegetarische spitskoolsalade met pinda’s) maken dan kun je de kip goed vervangen door gebakken blokjes tempeh. Tofu kan ook, maar vind ik zelf weer wat minder lekker.
Dat kan zeker. Heb je moeite met het verteren van rauwe kool, roerbak de spitskool dan kort voordat je hem aan de salade toevoegt.
Ja, juist! Deze salade is ideaal om een dag van tevoren klaar te maken. Bewaar de dressing eventueel apart voor een extra frisse salade.
Naast walnoten zijn pecannoten, amandelen of cashewnoten ook erg lekker.
Nog meer recepten met kool
Snelle koolsla met broccoli. Lekker voor doordeweekse lunch!
Frisse salade met rode kool, appel en gekarameliseerde macadamianoten
Spitskoolsalade met kip
Instructies
- Verhit een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de kipblokjes gaar en goudbruin. Meng spitskool, wortel, bleekselderij, tomaatjes, walnoten en bieslook met elkaar en meng door.
- Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor te mengen en serveer de spitskool met de kip en de dressing
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
