Spitskoolsalade met kip
Spitskool is wat minder bekend als groente die je goed rauw kunt eten, maar in een salade komt het echt goed tot zijn recht. De spitskool blijft wat langer knapperig, waardoor je het ook goed kunt voorbereiden. En in combinatie met de kip vult het ook goed!
Ingrediënten
- 250 gr rauwe spitskool in dunne reepjes
- 50 gr geraspte wortel
- 2 stengels bleekselderij in plakjes
- 75 gr kerstomaatjes in halfjes of kwarten
- 200 gr kipdijfilet in blokjes
- 1 el kokosolie
- 50 gr walnoten gehakt
- 1 el bieslook
Dressing
- 2 el mayonaise
- sap van ½ citroen
- peper en zout
- 1 el bieslook
Instructies
- Verhit een koekenpan met de kokosolie en bak hierin de kipblokjes gaar en goudbruin. Meng spitskool, wortel, bleekselderij, tomaatjes, walnoten en bieslook met elkaar en meng door.
- Maak de dressing door de ingrediënten hiervoor te mengen en serveer de spitskool met de kip en de dressing
Nutrition
Calorieën: 536kcal | Koolhydraten: 16g | Eiwit: 23g | Vet: 44g | Verzadigd vet: 8g | Cholesterol: 104mg | Natrium: 241mg | Kalium: 794mg | Vezels: 6g | Suiker: 8g | Vitamine A: 4877IU | Vitamine C: 58mg | Calcium: 107mg | Ijzer: 2mg