Gepost op
door 
6 Reacties Heerlijke en makkelijke rucola salade met geroosterde pompoen en linzen. Combineer met een pittige dressing met rode peper.
Inhoudsopgave
Rucola salade met geroosterde pompoen
Ja hoor het herfstseizoen is weer aangebroken. Voor mij altijd het teken om helemaal los te gaan met pompoen. Ik kan er gewoon geen genoeg van krijgen. En dat varieert echt van pompoen bij het ontbijt, pompoentaart tot pompoen bij het avondeten en ja zelfs in de koffie (pumpkin spice!). Dus ik zeg why not? Ik ben sowieso fan van rucola, zoals in deze eenvoudige rucola salade met tomaatjes en feta.
Voor deze rucola salade met geroosterde pompoen (heb je dit recept voor een gevulde pompoen ook al eens gezien? Zo lekker! ) heb je de volgende ingrediënten nodig (check de receptkaart voor de volledige hoeveelheden):
- Rucola – je kunt hier ook een andere soort sla gebruiken als je dat wilt
- Pompoen – elke soort pompoen is prima. Ik ging dit keer heel lui voor pompoenblokjes
- linzen – ik gebruikte kant- en klaar uit een blikje
- lente-ui – kan ook vervangen worden door bijvoorbeeld fijn gesneden rode ui als je dat lekkerder vindt.
- sesamzaad
Herfst
Ik hou van de herfst… Het is die veelbelovende geur die in de lucht hangt en een verandering van weer aankondigt. Bladeren die vallen, temperaturen die naar beneden kelderen en winter die langzaam maar zeker dichterbij komt. Ik hou ook van de herfst vanwege de geweldige hoeveelheid prachtige ingrediënten die dan tot onze beschikking staan en pompoen is daar een van de meest prominente van.
Pompoen kun je tegenwoordig natuurlijk het hele jaar kopen. Maar voor mij blijft het een ingredient dat verbonden is met de herfst.
Rooster de pompoen
In de rucola salade gebruikte ik geroosterde pompoen. Persoonlijk vind ik dat het allerlekkerste, want door koken verlies je vrij veel smaak van de pompoen. Heb je geen zin om te wachten op het roosteren (want dat duurt ongeveer 20 minuten) dan kun je het desgewenst ook koken, maar ik zou dat persoonlijk niet aanraden.
Het is gewoon lekkerder en de smaken zijn wat intensiever door het roosteren. Hou er ook rekening mee dat het gewicht dramatisch daalt als je de pompoen roostert. Een 800 gram pompoen is ongeveer 50% minder na roosteren. Goed om rekening mee te houden.
Variaties
Ik heb het hier niet gebruikt maar serveer de rucola salade met geroosterde pompoen ook vooral eens met blauwe kaas en paddestoelen om het nog meer een herfstig tintje te geven! De rucola kun je desgewenst ook variëren met veldsla of een andere bladgroente. Ik vind rucola hier het lekkerste omdat het notige karakter van dit groen perfect past bij de pompoen.
Nog meer pompoenrecepten
Ben je net als ik fan van pompoen? Check dan zeker eens een van de volgende recepten:
Of probeer de rucolasalade met feta ook eens.
Rucola salade met geroosterde pompoen
Ingrediënten
- 800 gr pompoen schoon gewicht, in blokjes
- olijfolie om te besprenkelen
- 300 gr linzen
- 75 gr rucola
- 1 tl sesamzaadjes geroosterd
- 3 lente uitjes gesneden
Dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el balsamico azijn
- 1 rode peper zaadjes verwijderd en fijn gesneden
- 1 teen knoflook fijn gesneden
- 1 tl honing
Hoe maak je de rucola salade
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Maak de pompoen schoon en snij in stukken en leg op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper en bak in de oven voor ongeveer 20 minuten. Schud af en toe even de bakplaat om. Spoel de linzen af en laat goed uitlekken
- Doe de ingredienten voor de dressing bij elkaar en mix. Proef en breng op smaak met zout en peper. Leg de rucola op een ondiepe schaal en leg de geroosterde pompoen en de linzen erop. Sprenkel de dressing eroverheen en serveer met de sesam zaadjes en lente ui
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Check ook deze lekkere rucolasalade
Wat heerlijk !!! Ben dol op pompoen 🙂 Hoe krijg jij die mooie printversie op je blog?
Groetjes Julie
He Julie, mijn blog is custom ontwerp dus dat heeft de designer gemaakt…:)
Ik hou zo van pompoen! Bijna alles waar het in zit vind ik heerlijk. Salade heb ik er nog niet mee gemaakt, dus ik ga dit recept opslaan om ook dat een keer te proberen.
Leuk Emily! Is zeker een aanrader!
Besef me nu eigenlijk pas,dat ik ook alleen pompoen eet in de herfst…
Ja is toch wel echt een herfstig gerecht he..?