Rucola salade met geroosterde pompoen
Een lekkere rucola salade met geroosterde pompoen en linzen
Ingrediënten
- 800 gr pompoen schoon gewicht, in blokjes
- olijfolie om te besprenkelen
- 300 gr linzen
- 75 gr rucola
- 1 tl sesamzaadjes geroosterd
- 3 lente uitjes gesneden
Dressing
- 2 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 el balsamico azijn
- 1 rode peper zaadjes verwijderd en fijn gesneden
- 1 teen knoflook fijn gesneden
- 1 tl honing
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180˚C. Maak de pompoen schoon en snij in stukken en leg op een bakplaat. Bestrooi met zout en peper en bak in de oven voor ongeveer 20 minuten. Schud af en toe even de bakplaat om. Spoel de linzen af en laat goed uitlekken
- Doe de ingredienten voor de dressing bij elkaar en mix. Proef en breng op smaak met zout en peper. Leg de rucola op een ondiepe schaal en leg de geroosterde pompoen en de linzen erop. Sprenkel de dressing eroverheen en serveer met de sesam zaadjes en lente ui
Nutrition
Calorieën: 457kcal | Koolhydraten: 68g | Eiwit: 19g | Vet: 16g | Verzadigd vet: 2g | Meervoudigd onverzadigd vet: 2g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 11g | Natrium: 23mg | Kalium: 2190mg | Vezels: 15g | Suiker: 21g | Vitamine A: 35348IU | Vitamine C: 83mg | Calcium: 200mg | Ijzer: 9mg