Gepost op
door 
1 Reactie Pompoensoep met kastanjes. Ja je hoort het goed; je kunt in een pompoensoep natuurlijk de nodige extra smaken verwerken. In dit recept van Jamie Oliver zit peer, gebakken kastanjes en lekker veel paddenstoelen. Het is wat mij betreft het ultieme herfstrecept.
Inhoudsopgave
Mijn tip
Deze pompoensoep met kastanjes, peer en champignons is echt een van mijn favoriete herfstsoepen. Je kunt het goed afwisselen met soorten paddenstoelen. Ik koos dit keer voor shiitake, maar cantharellen zijn ook heerlijk. Gebruik voor de kastanjes al kant- en klaar gekookte en gepelde kastanjes. Dat scheelt een hoop werk!
Pompoensoep met kastanjes en peer
Het moet haast wel herfst zijn als ik dit soort gerechten aan het maken ben. Deze pompoensoep met peer, kastanje en paddenstoelen komt uit het boek van Jamie Oliver: Samen eten. Om de soep te maken ging ik dit keer voor een blauwe pompoen of nou ja, ik weet al de namen van de pompoen niet precies, maar je ziet de pompoen hieronder bij de ingrediënten liggen.
Sinds ik met Alexandra een pompoentest deed, gebruik ik veel meer soorten pompoen en zeker in deze tijd van het jaar is de keus reuze. Dus kies vooral de pompoen die jij lekker vindt!
Recept ingredienten
- pompoen – zoals gezegd is elke pompoen goed, maar probeer eens een andere uit. Je zult verrast zijn door het smaakverschil!
- paddenstoelen – ik koos voor shiitake voor dit recept, maar elke soort is goed.
- kastanjes – de kastanjes vind ik zelf het lekkerste als je ze op hoog vuur even goed opbakt. Je doet ze dus niet zozeer in de soep, maar serveert het op de soep.
- peer – je gebruikt ongeveer 2 peren in dit recept. Dit kun je eventueel ook weglaten of vervangen door appel
Voor de volledige lijst met ingrediënten en hoeveelheden check je de receptkaart hieronder.
Hoe maak je de pompoensoep met kastanjes?
Nou maakte ik recent al een pompoensoep met appel, maar door het toevoegen van de kastanje en de champignons werd dit toch weer een hele andere versie. En je kunt nooit genoeg recepten hebben met pompoen toch?
Het maken van de pompoensoep met kastanjes is heel eenvoudig. Het meeste werk is nog het snijden van de pompoen, maar ook dit kun je versnellen door kant- en klare pompoenblokjes te gebruiken. Dat is zeker een optie. Ik boen de buitenkant van de pompoen schoon en kook de schil dus gewoon meer. Daardoor is mijn soep niet knaloranje of geel, maar wat meer gemeleerd qua kleur.
Gebruik je een flespompoen dan zou ik deze wel schillen. Ik vind de schil hiervan niet lekker. Een oranje bio pompoen kan dan weer wel inclusief schil in de pan. Verder is het een kwestie van alle groentes even aanbakken, bouillon erbij en dan koken tot de pompoen zacht is.
De kastanjes snij ik wat kleiner en ik bak deze samen met de paddenstoelen in een koekenpan goudbruin. Laat de kastanjes niet te lang bakken, dan vallen ze uit elkaar.
FAQ pompoensoep met kastanje
Ik gebruikte een blauwe pompoen (zoals de blauwe Hokkaido of Queensland Blue). Deze heeft een nootachtige, volle smaak. Maar je kunt ook een flespompoen of gewone oranje Hokkaido gebruiken, die zijn iets zoeter.
Ja, absoluut. Gebruik dan groentebouillon in plaats van kippenbouillon. De kastanjes en paddenstoelen zorgen al voor veel umami, dus je mist niets aan smaak.
Pureer de soep extra glad en voeg eventueel een klein gekookt aardappeltje of wat witte bonen toe bij het pureren, dit zorgt voor een natuurlijke binding zonder room.
Ja! Laat de soep eerst volledig afkoelen en vries hem dan in porties in. De soep blijft ongeveer 3 maanden goed in de vriezer. De topping van paddenstoelen en kastanjes kun je beter vers maken bij het serveren.
Een stuk knapperig brood of een stukje blauwe kaas (zoals roquefort) smaakt er heerlijk bij. De zoute kaas combineert perfect met de zoete peer en aardse pompoen.
Meer recepten met pompoen
Ben je ook fan van pompoen? Check dan zeker ook de onderstaande pompoen recepten eens of probeer de pompoensoep met knolselderij!
Meer met pompoen
Pompoen is ontzettend veelzijdig. Van een heerlijke soep, tot pompoentaart en nog zoveel meer.
Pompoensoep met kastanjes, peer en champignons
Ingrediënten
- 1/2 pompoen ik gebruikte een blauwe pompoen. Ongeveer 1 kilo
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 rijpe peren geschild, in blokjes
- 1 liter groente- of kippenbouillon meer naar keus
- 200 gr gemengde paddenstoelen gehakt
- 200 gr gekookte kastanjes gehakt
- 2 el peterselie gehakt
- paar blaadjes salie
- peper en zout
Instructies
- Maak de pompoen schoon, verwijder de zaadlijsten en snij in stukken.
- Verhit een grote soeppan met wat olijfolie en bak eerst de ui tot deze glazig is. Voeg nu de knoflook toe en de pompoenblokken.
- Bak dit even mee. Giet nu de bouillon erbij en breng aan de kook
- Doe de peerstukjes erbij. Zodra de groente zacht is pureer je de soep met een staafmixer.
- Ondertussen bak je de paddenstoelen in een koekenpan tot goudbruin. Voeg de gehakte kastanje op het laatst toe en bak even kort mee. Bak de salieblaadjes even mee.
- Meng de champignons en de kastanjes met de gehakte peterselie. Verdeel de soep over kommen en serveer met het champignonmengsel en de blaadjes salie.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Dit is een van mijn favoriete pompoensoepen. Lekker met de uitgebakken paddenstoelen en kastanjes!