Gepost op
door 
2 Reacties Pasta pesto is een van mijn favoriete makkelijke avondmaaltijden. En hoewel ik de pasta pesto met kip regelmatig maak, leek het me tijd voor een pasta pesto vegetarisch. Ik gebruikte broccoli en kastanje champignons maar geef je hieronder ook nog de nodige variatie opties.
Pasta pesto vegetarisch met broccoli
Je kent die dagen wel; je komt thuis en je hebt écht geen zin om te koken. Dan is dit vegetarische pasta pesto gerecht echt een aanrader! Het staat binnen een minuut of 20 op tafel en zit bomvol met smaak.
Als je mijn pasta pesto met kip al eens hebt gemaakt dan is deze nog makkelijker. Ik kook de broccoli even heel kort voor en dan is het verder – behalve het snijwerk – een kwestie van alles bij elkaar doen en je bent er al bijna.
Wat gaat er in de pasta pesto met broccoli
In dit makkelijke pasta gerecht gaan de volgende ingredienten:
- Conchiglie pasta – dit is volledig optioneel. Je kunt het ook vervangen voor een andere korte pastasoort zoals penne.
- Broccoli – er gaat een flinke hoeveelheid broccoli in. Ongeveer 500 gram
- Kastanjechampignons – 250 gram
- ui en knoflook
- Pesto – je kunt de pesto zelf maken of koop verse in de winkel
- Om te serveren dan nog parmezaanse kaas en pijnboompitjes en eventueel verse basilicum
Maken van de vega pasta pesto
Het maken van de pasta met broccoli is heel eenvoudig. Je kookt de pasta en – eventueel – de broccoli en bakt vervolgens alles in een grote pan. Ik gebruik hiervoor een hapjespan omdat het volume van de broccoli en de champignons behoorlijk is. Een hapjespan is dan gewoon makkelijk.
Variaties
Hou je nu toevallig niet van broccoli? Je kunt de vegetarische pasta pesto natuurlijk ook prima maken met andere groente. Courgette zou hier heel goed bij passen, maar ook gebakken aubergine is lekker. Qua paddenstoelen kun je goed variëren. Ik hou van kastanjechampignons maar gewone champignons kan natuurlijk ook. En wil je eens wisselen qua pesto smaak probeer dan eens de daslook pesto (mits in seizoen natuurlijk) of een pesto rosso.
Ben je fan van makkelijke pasta gerechten? Check dan ook de onderstaande recepten eens:
Pasta pesto vegetarisch
Ingrediënten
- 500 gr broccoli in roosjes gebroken
- 2 el olijfolie
- 1 ui gesnipperd
- 2 teentjes knoflook gehakt
- 200 gr conchiglie of andere korte pasta
- 250 gr kastanje champignons in plakjes
- 1 el Italiaanse kruiden gedroogd
- 100 gr pesto groen
- 4 el pijnboompitjes
- parmezaanse kaas om te serveren
Hoe maak je de vegetarische pasta pesto
- Zet eerst een pan met ruim kokend water op en kook de broccoli roosjes even voor. Dit is optioneel. Je kunt ze ook in de pan bakken als je van wat meer bite houdt. Giet af en laat uitlekken.500 gr broccoli
- Zet een ruime pan met gezouten water op en kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en laat uitlekken.200 gr conchiglie
- Verhit een ruime hapjespan met de olie en bak eerst de ui glazig. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Voeg nu de champignons toe en bak deze tot ze goudbruin zijn.2 el olijfolie, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 250 gr kastanje champignons
- Voeg broccoli, Italiaanse kruiden en pesto toe en bak het geheel even om. Voeg de pasta toe en bak even kort mee.1 el Italiaanse kruiden, 100 gr pesto
- Serveer de pasta pesto met pijnboompitjes en de parmezaanse kaas. Bestrooi met verse basilicum.4 el pijnboompitjes, parmezaanse kaas
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Een van mijn favoriete pasta recepten. Lekker vol met smaak, vegetarisch en makkelijk aan te passen.
Lijkt me een heerlijk recept. 2 opmerkingen;
Zonde om broccoli in ruim water te koken, verlies van vitamines beter te stoven. Pijnboompitten :
Rauw zit er een ongezond stofje o.a. in wat verdwijnt bij even verhitten in de koekenpan.