Gepost op
door 
15 Reacties Pasta aglio e olio is zo’n recept waarvan je bijna niet kunt geloven dat iets met zo weinig ingrediënten zó lekker kan zijn. Spaghetti, knoflook, goede olijfolie en chili: meer heb je in de basis niet nodig. Oké, een flinke berg Parmezaanse kaas helpt natuurlijk ook. Want kaas.
Dit is voor mij echt zo’n ideale snelle pasta voor een drukke dag. Binnen ongeveer 20 minuten staat hij op tafel en met wat extra groente maak je er heel makkelijk een complete maaltijd van.
Inhoud van deze post
Italiaanse perfectie
Het geheim van een goede aglio e olio zit niet in ingewikkelde technieken, maar vooral in geduld met de knoflook. Bak die rustig op laag vuur in de olie. Wordt de knoflook donkerbruin, dan wordt hij bitter en kun je eigenlijk weer opnieuw beginnen. Niet gezellig.
Wil je meteen wat meer groente eten? Voeg dan bijvoorbeeld broccoli, courgette, spinazie of groene asperges toe. Die smaken allemaal heerlijk bij de knoflook en chili.
Recept ingrediënten
Voor deze pasta heb je maar een handvol ingrediënten nodig:
- Spaghetti – ik gebruik 300 gram spaghetti. Linguine of een andere lange pasta werkt natuurlijk ook prima.
- Knoflook – zes teentjes klinkt misschien als veel, maar dit is tenslotte aglio e olio. Snijd de knoflook in dunne plakjes of hak hem fijn. Ik zou hem niet door de knoflookpers halen; dan verbrandt hij sneller.
- Olijfolie – gebruik een lekkere extra vierge olijfolie, want de olie bepaalt voor een groot deel de smaak van het gerecht.
- Chilivlokken – voor de nodige pit. Je kunt ook een verse rode peper gebruiken. Wil je hem minder pittig, verwijder dan de zaadjes en zaadlijsten.
- Peterselie – gewoon voor de kleur en de smaak natuurlijk, maar verse basilicum is ook top.
- Parmezaanse kaas – royaal geraspt over de pasta. Pecorino is een goede vervanger.
Extra groente toevoegen
Aglio e olio is een perfecte basis om extra groente aan toe te voegen. Traditioneel zit er natuurlijk niks door de spaghetti heen, maar ik hou wel van een beetje meer groente in mijn gerechten. Denk bijvoorbeeld aan broccoli, spinazie, courgette, boerenkool of groene asperges.
Broccoli kun je de laatste paar minuten met de pasta meekoken. Spinazie schep je gewoon op het laatst door de warme pasta en courgette kun je kort bakken voordat je de knoflookolie maakt. Zo heb je nauwelijks extra werk, maar wel meteen een stuk meer groente op je bord. Je kunt er natuurlijk ook prima een lekkere salade bij serveren. Om het Italiaans te houden bijvoorbeeld deze panzanella.
Hoe maak je pasta aglio e olio?
Stap 1: Kook de spaghetti
Breng een grote pan met ruim gezouten water aan de kook. Kook de spaghetti volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Bewaar voordat je de pasta afgiet een kopje van het kookwater. Dat zetmeelrijke water komt straks goed van pas om de olie mooi aan de pasta te laten hechten.
Stap 2: Maak de knoflookolie
Doe de olijfolie samen met de knoflook in een ruime koekenpan. Verwarm de olie op laag vuur.
De knoflook mag zachtjes bakken, maar zeker niet donkerbruin worden. Ik laat hem het liefst een aantal minuten rustig in de olie garen, zodat de smaak goed in de olie trekt.
Stap 3: Voeg de chili toe
Voeg halverwege de chilivlokken of fijngesneden rode peper toe. Zo krijgt de olie lekker veel smaak zonder dat de chili meteen de hele boel overneemt.
Stap 4: Meng met de pasta
Doe de afgegoten spaghetti bij de knoflookolie en schep alles goed om.
Voeg een klein scheutje van het achtergehouden pastawater toe en blijf omscheppen. Hierdoor ontstaat een iets romigere saus en blijft de olie beter aan de pasta hangen.
Stap 5: Maak af
Schep de peterselie en een deel van de Parmezaanse kaas door de pasta. Proef en breng op smaak met zwarte peper en eventueel nog wat zout.
Serveer meteen met de rest van de Parmezaan erover.
Bewaren spaghetti aglio e olio
Pasta aglio e olio is absoluut het lekkerst als je hem meteen opeet. Gelukkig is dat meestal geen enorme opgave.
Heb je toch iets over? Bewaar de pasta dan maximaal twee dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm hem rustig in een koekenpan met een klein scheutje water of wat extra olijfolie.
Invriezen zou ik bij deze pasta niet aanraden. De structuur van de spaghetti wordt er niet beter van en juist bij zo’n simpel gerecht valt dat extra op.
FAQ Spaghetti aglio e olio
Zeker. Traditioneel hoort de chili erbij, maar als je niet van pittig houdt kun je hem gewoon weglaten. Een flinke draai zwarte peper geeft ook wat pit.
Bak de knoflook altijd op laag vuur. Zodra hij donkerbruin wordt, kan hij bitter gaan smaken. Licht goudgeel is prima; donkerbruin is een teken dat het vuur te hoog staat.
Het zetmeel in het kookwater helpt de olijfolie en pasta beter met elkaar te mengen. Een klein scheutje maakt de pasta bovendien wat smeuïger zonder dat je extra olie nodig hebt.
Ja. Spaghetti is klassiek, maar linguine, bucatini of tagliatelle werken ook prima.
Broccoli is een van mijn favorieten, omdat je die eenvoudig de laatste minuten met de pasta kunt meekoken. Spinazie, courgette, groene asperges en boerenkool zijn ook lekker.
Ja. De pasta zelf is makkelijk vegan te maken door de Parmezaanse kaas weg te laten of te vervangen door een plantaardig alternatief. Let wel op dat je dan geen eierpasta gebruikt. Een beetje pangrattato is hier ook heerlijk bij en zorgt meteen voor een lekkere crunch.
Check ook deze eenvoudige pastarecepten:
Recept: Spaghetti aglio e olio
Spaghetti aglio e olio
Ingrediënten
- 300 gr spaghetti
- 6 teentjes knoflook dun gesneden
- 120 ml goede olijfolie
- 1 tl chili vlokken of meer naar wens
- 2 takjes peterselie fijn gesneden
- vers gemalen zwarte peper
- zout
- 100 gr parmezaanse kaas geraspt naar smaak
Instructies
- Je begint de pasta aglio e olio door een grote pan met water aan de kook te brengen met zout. Wees niet zuinig met het zout in het water. Roer even door zodat de pasta niet aan elkaar blijft kleven.zout
- Kook nu de pasta tot deze al dente is. Hoe lang dat precies duurt is uiteraard afhankelijk van je pasta. Check dus de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Als je de pasta afgiet, bewaar je wat van het kookvocht.300 gr spaghetti
- Nu is het de beurt om de knoflook te bereiden. Ik hak hiervoor de knoflook om te beginnen heel fijn. Ik haal het niet door de knoflookknijper. Dat vind ik vaak net weer te fijn. Dunne plakjes knoflook werkt ook heel goed.6 teentjes knoflook
- Neem een koekenpan en doe hier een goede kwaliteit olijfolie in. Voeg de stukjes knoflook direct toe. Verwarm dit nu op laag vuur. Er mogen her en der een paar bubbeltjes in het oppervlak van de olie komen maar het moet zeker niet vol koken. Zodra het bubbelt zet je het vuur lager.120 ml goede olijfolie
- Je laat het nu op die lage temperatuur voor ongeveer 10 minuten rustig pruttelen. Halverwege de kooktijd voeg je de chili toe. Het idee is natuurlijk dat de olie de smaak van de knoflook en de chili opneemt. Zorg dat het niet aanbrandt. Niks zo vervelend als verbrande knoflook. Haal de pan na ongeveer 10 minuten van het vuur. Of eerder als je ziet dat de knoflook bruin genoeg is.1 tl chili vlokken
- Als je pasta gaar is en afgegoten doe je het weer terug in de pan waarin je het hebt gekookt. Giet nu de olie met de knoflook bij de pasta in de pan en schud het geheel goed om. Je kunt nu een beetje van het kookvocht toevoegen om het wat romiger te maken.
- Doe de peterselie erbij en plus wat van de geraspte parmezaan. Schud alles goed om.2 takjes peterselie, 100 gr parmezaanse kaas, vers gemalen zwarte peper
- Serveer de pasta met de rest van de parmezaanse kaas.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Super lekker ! Zijn er nog suggesties welke groente hier het beste bij past ? Ik ben een beetje inspiratieloos ! 🤦
Haha. Tja er kan van alles bij. Spinazie is lekker om er eventueel door te doen of serveer het met een fijne panzanella salade https://simoneskitchen.nl/panzanella-recept/ Altijd goed!
Heerlijk .. heb enkel de pasta bij de olie gedaan ipv andersom .. heb je alle smaken meer ..
tx!
Dat kan natuurlijk ook! Fijn dat ie in de smaak viel Pascal!
Idd een toprecept…….zo simpel maar heerlijk. Ook heel lekker met ansjovis erdoor!
Goed idee Leon! Ga ik volgende keer eens doen!
Een heerlijke klassieker!
Echt wel. En lekker ook!
Dit blijft een heerlijk recept! Yum!
En wat een ontzettend mooie foto!!
Dank je wel Emma! Ja ik vind het ook een heerlijk recept!
Dit is een van mijn favoriete pastagerechten!
Hier lust ik nu wel een bordje van 😉 pasta’s op z’n meest simpel zijn vaak het lekkerst he. Zoiets at ik ooit in Venetië en dan nog wat schelpjes erdoor.
Ja ik vind dat echt wel zo… Hoe minder ingredienten hoe lekkerder het wel lijkt te zijn!
Simple, yet refined tasting! my kind of pasta dish.
Cheers,
Rosa
Thanks so much Rosa!