Gepost op
door 
6 Reacties Het beroemde Franse cakeje – madeleines – kun je heel makkelijk thuis bakken. Het enige wat je hiervoor écht nodig hebt is een madeleine bakvorm (aluminium of siliconen werkt allebei). Verder bestaat het beslag uit simpele ingrediënten zoals eieren, suiker, bloem en boter. Van die ingredienten die je bijna altijd wel in huis hebt en waar je snel dit lekkere cakeje mee kunt bakken.
Inhoudsopgave
Waarom ik van madeleines hou
Een madeleine is makkelijk om te maken en is een lekker luchtig cakeje maar met een knapperig goudbruin randje. Bak ze niet te lang want je wilt geen droge cake maken. Het is ook makkelijk om mee te variëren. Check de tips hieronder maar.
Wat zijn madeleines eigenlijk?
Madeleines zijn kleine Franse cakejes die lijken op een luchtige mini-cake met een herkenbare schelpvorm en vaak een licht knapperig randje. Je komt ze regelmatig tegen bij de koffie of thee in Frankrijk, vaak bestrooid met poedersuiker of gedipt in chocolade. Ik maakte ook al eerder een glutenvrije madeleine die voor het origineel niet onder doet (vind ik tenminste).
Korte geschiedenis van de madeleine
De precieze oorsprong van de madeleine is nooit volledig duidelijk vastgesteld, daar bestaan namelijk meerdere verhalen over. Zo zou:
Madeleine Palmier de eerste madeleines hebben gemaakt voor een Poolse koning, óf een dienstmeisje genaamd Madeleine deze cakejes hebben gebakken voor een kardinaal, waarbij ze een Sint-Jakobsschelp gebruikte als bakvorm.
Wat de officiële versie ook is: het gebruik van een schelpvorm is sindsdien hét handelsmerk van dit Franse cakeje. Ik gebruik zelf deze vorm daarvoor. Ik vind die lekkerder bakken dan siliconen, maar beide kan.
Waarom zelf madeleines maken?
Zelf madeleines bakken heeft een paar voordelen:
Verse madeleines zijn het lekkerst – licht, luchtig en warm uit de oven
Je kunt eindeloos variëren (citroen, sinaasappel, chocolade, pistache, honing, etc.)
Ze bakken snel (± 10-12 minuten per batch)
Perfect voor gasten, high tea, Pasen, kerstdiners of als koffielekkernij
Door de kleine vorm krijgen ze een heerlijk knapperige rand en een zachte binnenkant, precies zoals een madeleine hoort te zijn.
Tips voor perfecte madeleines
Voor de beste madeleines zijn er een paar bakkersgeheimen:
1. Gebruik gebrande boter
Gebrande boter (beurre noisette) geeft een heerlijke nootachtige smaak. Dat is geen must maar geeft wel een extra lekkere smaak. Gesmolten boter kan ook.
2. Vet de bakvorm goed in
Gebruik boter + bloem of bakspray. Madeleines kunnen snel vastplakken door de vorm. Ik smeer de vorm goed in, bestuif met wat bloem en klop het overtollig bloem eruit. Dat werkt eigenlijk altijd.
3. Koel het beslag
Een half uur rusten in de koelkast zorgt ervoor dat je een mooiere bult krijgt. Je weet wel dat klassieke madeleine bult aan de bovenkant. Je hebt minder kans op inzakken en de structuur van het beslag verbetert.
4. Bak niet te lang
Ze drogen snel uit. Zodra de randjes goudbruin zijn: eruit! Dat betekent dus dat het voor je gevoel misschien nog niet gaar is. Maar als die randjes bruin zijn, zijn ze goed. Onthoud dat het kleine cakejes zijn.
FAQ Madeleines
Madeleines zijn kleine Franse cakejes met een herkenbare schelpvorm. Ze zijn luchtig van binnen, hebben een lichte brosse rand en worden vaak geserveerd bij koffie of thee.
Voor madeleines heb je een madeleine bakvorm, eieren, bloem, suiker, boter en bij voorkeur citroen- of vanillearoma nodig. Een mixer en spatel zijn handig maar niet verplicht.
Dat hoeft niet, maar gebrande boter (beurre noisette) geeft wel extra smaak. Als je weinig tijd hebt, kun je gewone gesmolten boter gebruiken, het resultaat blijft lekker.
De bekende “bult” ontstaat door temperatuurverschil. Koel het beslag minimaal 30 minuten in de koelkast en bak daarna in een goed voorverwarmde oven. Dan krijg je het mooiste buikje
Dat komt meestal doordat de vorm niet goed is ingevet of bestoven met bloem. Gebruik boter + bloem of bakspray. Siliconen vormen lossen makkelijker.
Ja, maar ze zijn het lekkerst op de dag zelf. Bewaar ze maximaal 2 dagen in een luchtdichte trommel of vries ze tot 1 maand in.
Nog meer lekkere cake recepten
Madeleines (makkelijk recept)
Ingrediënten
- 170 gr ongezouten boter
- 2 el boter kamertemperatuur, voor invetten van de pan
- 90 gr bloem
- 4 grote eieren
- 1/8 tl zout
- 130 gr suiker
- schil van een grote citroen
- Zaadjes van 1 vanillestokje of 1 tl vanille extract
- poedersuiker
- een beetje bloem om de vorm mee te bestrooien
Benodigdheden
Instructies
- Verwarm de oven voor op 175˚C.
- Smelt de boter in een kleine steelpan op halfhoog vuur totdat het bruin wordt en een beetje een notige geur afgeeft. Let er wel op dat het niet verbrand want dat wil je natuurlijk niet! Zodra het bruin is, zeef je de boter met een stuk keukenpapier in een zeef boven een kom. De opgevangen boter heeft geen vaste deeltjes meer en is helder. Laat de boter afkoelen tot kamertemperatuur. Door de boter eerst te doen geef je die de kans om af te koelen voor verdere bereiding.
- Terwijl de boter afkoelt, gebruik je de andere twee eetlepels boter om de madeleinevorm goed in te vetten. Zorg dat je goed tussen alle richeltjes komt anders wordt het lastig om de cakejes straks uit de vorm te krijgen. Strooi er wat bloem overheen en klop het teveel aan bloem eraf door de pan om te keren. Mijn madeleines kwamen erg makkelijk uit de pan.
- Doe de eieren met het zout in een kom van een mixer met een klopper. Mix op hoge snelheid tot het mengsel dik is en ongeveer twee tot drie keer zoveel als toen je begon met kloppen. Ongeveer 3 minuten. Ga door met kloppen op hoge snelheid terwijl je de suiker langzaam toevoegt in een constante stroom. Klop voor nog eens twee minuten tot het mengsel dik en vloeibaar is. Gebruik een spatel om de citroenrasp en de vanille zaadjes toe te voegen. Ga niet te lang door. Als het gemengd is, is het goed.
- Strooi de bloem bovenop het eimengsel en vouw het erdoorheen met de spatel. Vervolgens vouw je het botermengsel er ook door. Roer weer alleen tot alles goed gemengd is. Als de boter op dit moment te heet is zal het ei gaan stollen en dat wil je liever niet!
- Lepel het deeg in de madeleine vorm. Vul elk vormpje voor ongeveer 2/3, 3/4. Het deeg wordt vrij snel dikker. Omdat niet alles in een keer gebakken kan worden (tenzij je meerdere madeleine vormen hebt) zal je merken dat de tweede batch madeleines aanmerkelijk dikker is. Het recept maakt ongeveer 25 madeleines.
- Bak de madeleines voor ongeveer 15 minuten, afhankelijk van je oven. Check ze van tijd tot tijd. Als de randen goudbruin worden kun je ze uit de oven halen. Haal ze onmiddelijk uit de vorm en laat ze afkoelen op een cake rek. Bestrooi met poedersuiker en eet ze lekker op!!
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Madeleines bevatten veel te veel boter en te weinig bloem. Leken meer op eierkoeken in boter.
Heerlijk! Enige opvallende is dat ze erg plat blijven bij mij. Heb ik iets verkeerd gedaan?
Hé Noortje. Dat is altijd lastig te zeggen van een afstand. Misschien niet lang genoeg gemixt? Of de lucht er weer uitgeklopt bij het mengen van de boter? Of gewoon nog een keer maken 😉
Goh doet me er aan denken dat ik al maanden praat over groene thee madeleines maar er nogsteeds geen gemaakt heb… Maar deze zien er echt heerlijk uit!
En… ze zijn ook nog eens superlekker!!
Gosh, Madelines remind me of camping holidays in Europe!! Delicious.