Gepost op
door 
3 Reacties Ik ben dol op rijstpudding en andere zoete rijstgerechten, maar deze Thaise mango sticky rice is toch wel een van mijn favorieten. Het is een heerlijk dessert van zachte, kleverige rijst met romige kokosmelk en verse mango. In Thailand staat het bekend als khao niao ma muang en het is verrassend eenvoudig om zelf te maken. Mits je de juiste rijst gebruikt!
Inhoudsopgave
Tip van Simone
Ik vind mango sticky rice het allerlekkerst als de rijst nog een beetje warm is en de mango lekker fris. Dat contrast tussen de warme, romige rijst en het frisse fruit maakt het extra lekker.
Charlotte maakte dit gerecht tijdens haar kookworkshop in Thailand en toen we later samen gingen koken, stond het ook bij ons op het menu. (Evenals de Thaise kip met basilicum)
Je kunt het overigens ook op kamertemperatuur eten, maar mijn voorkeur gaat uit naar lauwwarm.
Wat is sticky rijst?
Sticky rijst, ook wel kleefrijst, ketanrijst of glutinous rice genoemd, is een rijstsoort die na het bereiden lekker kleverig wordt. Dat komt door de samenstelling van het zetmeel in de rijst. De korrels plakken aan elkaar, maar behouden wel hun eigen structuur.
Ondanks de Engelse naam glutinous rice bevat kleefrijst van nature geen gluten. De naam verwijst uitsluitend naar de kleverige structuur.
Kleefrijst wordt veel gebruikt in de Aziatische keuken, zowel voor hartige als zoete gerechten. Je kunt er bijvoorbeeld rijstballetjes van maken, maar ook desserts zoals deze mango sticky rice.
Je vindt kleefrijst bij de toko of Aziatische supermarkt. Kijk op de verpakking naar de termen sticky rice, glutinous rice, sweet rice of ketan. Gebruik bij voorkeur witte kleefrijst voor dit recept.
Let op: sushirijst en risottorijst zijn niet hetzelfde als kleefrijst. Die worden ook plakkerig, maar geven niet de typische structuur die je voor dit Thaise dessert wilt.
Mijn eerste kennismaking met kleefrijst in Thailand
De eerste keer dat ik sticky rijst at, was ergens langs de kant van de weg in Thailand. Daar werden stukken bamboe gevuld met zoete kleefrijst en palmsuiker, die vervolgens boven een vuurtje werden bereid. Het resultaat werd verkocht als zoete lekkernij aan voorbijgangers.
Ik vond het heerlijk en eigenlijk gebruik ik kleefrijst nog veel te weinig. Want behalve voor zoete gerechten kun je er ook andere lekkere dingen mee maken.
Zo heb ik ooit een restje kleefrijst opgebakken in een koekenpan. Doorroeren is dan nagenoeg onmogelijk, maar als je de rijst tot een platte koek drukt en aan beide kanten goudbruin bakt, krijg je een soort rösti. Maar dan van rijst. Erg lekker! Check ook de sticky rijstcake met banaan!
Recept ingrediënten
Voor het maken van mango sticky rice heb je maar een paar ingrediënten nodig.
- Kleefrijst – gebruik witte kleefrijst of ketanrijst. Gewone rijst is hiervoor geen goede vervanger.
- Kokosmelk – zorgt voor de romige smaak. Gebruik bij voorkeur volle kokosmelk en geen kokosdrink uit een pak.
- Mango – kies een goed rijpe, zoete mango. Een harde, onrijpe mango is voor dit dessert een stuk minder lekker.
- Palmsuiker – geeft de rijst een lekkere zoete smaak. Je kunt ook bruine suiker gebruiken.
- Pandanblad – geeft de kokosmelk een subtiele, geurige smaak. Je vindt het meestal bij de toko, vaak in de diepvries. Kun je het niet vinden, dan kun je het ook weglaten.
- Zout – een klein beetje zout is belangrijk om de zoete kokosmelk mooi in balans te brengen.
Hoe maak je mango sticky rice?
Het maken van dit Thaise dessert is niet ingewikkeld, maar het is belangrijk om de rijst goed voor te bereiden.
Kleefrijst weken en bereiden
Anders dan gewone rijst wordt kleefrijst traditioneel eerst geweekt en vervolgens gestoomd. Door de rijst te stomen worden de korrels gaar zonder dat ze te veel water opnemen. Zo krijg je die typische kleverige, maar niet papperige structuur.
Spoel de rijst eerst een paar keer met koud water en laat hem vervolgens minimaal 4 uur weken, bij voorkeur langer.
Giet de rijst af en stoom hem in ongeveer 20-30 minuten gaar. De exacte tijd hangt af van de rijstsoort en hoe lang je hem hebt geweekt.
Heb je geen stoommandje? Dan kun je kleefrijst ook in een pan bereiden, zoals in de oorspronkelijke versie van dit recept. Houd er wel rekening mee dat de structuur dan wat zachter kan worden. Volg in dat geval de aanwijzingen op de verpakking voor de juiste hoeveelheid water.
De kokosmelk toevoegen
Terwijl de rijst gaart, verwarm je de kokosmelk met het gekneusde pandanblad. Laat dit even trekken en verwijder het blad. Voeg de palmsuiker en het zout toe en roer tot de suiker is opgelost.
Bewaar een klein beetje kokosmelk voor het serveren.
Meng de warme, gare kleefrijst met de gezoete kokosmelk en laat dit ongeveer 15-20 minuten staan. De rijst neemt de kokosmelk op en wordt daardoor heerlijk zacht en romig.
Serveer de sticky rijst met plakjes verse mango en een beetje extra kokosmelk.
Kun je mango sticky rice bewaren?
Mango sticky rice is het lekkerst als je het vers maakt. Door het afkoelen wordt de kleefrijst steviger en minder zacht.
Heb je toch iets over? Laat de rijst snel afkoelen en bewaar hem maximaal 24 uur goed afgesloten in de koelkast. Bewaar de mango apart.
Je kunt de rijst voorzichtig opnieuw opwarmen in de magnetron of in een stoommandje. Voeg eventueel een klein scheutje kokosmelk toe om hem weer wat zachter te maken. Verwarm de rijst goed door en warm hem niet meerdere keren opnieuw op. Het opnieuw opwarmen is eigenlijk vergelijkbaar met een gewone rijstepap. Die wordt ook steeds steviger naarmate het afkoelt.
Invriezen zou ik voor dit dessert niet aanraden, omdat de structuur na het ontdooien minder lekker kan worden.
FAQ Mango sticky rice
Dat kan technisch gezien wel, maar je krijgt dan een ander dessert. Voor de authentieke kleverige structuur heb je echt kleefrijst nodig. Sushirijst of risottorijst zijn daarom geen ideale vervangers. Dan kun je beter kijken naar een van de andere recepten zoals de slowcooker rijstpudding, rijstpudding met mango en zwarte rijst of een basisrecept voor rijstepap.
Voor de traditionele gestoomde bereiding is weken belangrijk. Hierdoor kan de rijst gelijkmatig garen. Hoe lang je moet weken, hangt af van de rijstsoort. Voor witte kleefrijst is minimaal 4 uur een goed uitgangspunt.
Je kunt de rijst een paar uur van tevoren bereiden, maar hij is het lekkerst op de dag zelf. Bewaar hem niet langdurig op kamertemperatuur. Snijd de mango bij voorkeur vlak voor het serveren. Dus kort gezegd is het het lekkerste als je het vers maakt.
Ja, kleefrijst bevat van nature geen gluten, ondanks de Engelse naam glutinous rice. Controleer bij een strikt glutenvrij dieet wel altijd de verpakkingen van de gebruikte ingrediënten.
Mango sticky rice (Thaise kleefrijst met mango)
Ingrediënten
- 175 g witte kleefrijst ketanrijst
- 200 ml volle kokosmelk meer indien nodig
- 1 grote rijpe mango
- 2-3 el palmsuiker of bruine suiker
- ¼ tl zout
- 1 pandanblad optioneel
Instructies
- Spoel de kleefrijst een paar keer onder koud stromend water. Doe in een kom met ruim koud water en laat minimaal 4 uur weken, bij voorkeur 6-8 uur.
- Kook de rijst op zacht kokend vuur in ongeveer 15 a 20 minuten gaar. Giet af.
- Doe ondertussen de kokosmelk in een steelpan. Kneus het pandanblad en voeg dit toe. Verwarm de kokosmelk op laag vuur en laat een paar minuten trekken. Verwijder het pandanblad.
- Voeg de palmsuiker en het zout toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat de kokosmelk niet hard koken.
- Houd ongeveer 2 eetlepels kokosmelk apart voor het serveren.
- Doe de warme, gare kleefrijst in een kom en giet de rest van de kokosmelk erover. Schep voorzichtig om en laat 15-20 minuten staan, zodat de rijst de kokosmelk kan opnemen.
- Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verdeel de sticky rijst over twee of drie kommetjes, leg de mango erbij en schenk de achtergehouden kokosmelk erover.
Notities
- Gebruik voor het beste resultaat echte kleefrijst en geen gewone witte rijst.
- De hoeveelheid suiker kun je aanpassen aan je eigen smaak en de zoetheid van de mango.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hou je van rijstepap, dan vind je deze Thaise variant ongetwijfeld ook lekker. Heerlijk met kokosmelk en plakjes mango.
Dit is echt wat voor mij want ben dol op rijstpudding. Ik ga het snel uitproberen en wie weet kan ik er een pudding van maken, of een soort pannenkoekje. Leuk idee!
Ik ken het alleen van naam, maar heb het nog nooit geproefd. Het lijkt me wel erg lekker met de mango en de kokosmelk.