Pad Kra Pao – Thaise kip met basilicum

Zin in een snelle Thaise maaltijd? Deze Thaise kip met basilicum, ook wel pad kra pao of phad kaprao gai genoemd, is lekker pittig en staat in ongeveer 20 minuten op tafel. Je maakt het met kip, knoflook, chilipeper, verse basilicum en een heerlijke hartige saus van vissaus en oestersaus. Serveer met rijst en je hebt een makkelijke avondmaaltijd!

Thaise kip met basilicum

Dit recept maakte ik ooit samen met Charlotte, die net terug was uit Thailand. Tijdens een kookworkshop daar had ze geleerd hoe je dit klassieke Thaise gerecht maakt. En gelukkig nam ze het recept mee naar huis!

Pad kra pao is een populair Thais roerbakgerecht waarbij vlees op hoog vuur wordt gebakken met knoflook, chilipeper en basilicum. Het wordt vaak gemaakt met kip of varkensvlees en geserveerd met rijst en eventueel een gebakken ei.

Het fijne aan dit gerecht is dat je maar weinig ingrediënten nodig hebt en toch ontzettend veel smaak krijgt. De combinatie van pittige pepers, hartige saus en aromatische basilicum doet het werk.

Welke basilicum gebruik je voor pad kra pao?

De basilicum is een van de belangrijkste ingrediënten in dit gerecht. Traditioneel wordt pad kra pao gemaakt met holy basil, ook wel heilige basilicum of krapao genoemd.

Deze basilicumsoort heeft een uitgesproken, licht peperige smaak en is anders dan de Thaise basilicum die je vaker in de toko tegenkomt.

Voor dit recept gebruik ik Thaise basilicum. Dat is niet helemaal hetzelfde, maar wel een lekker alternatief. Ik vind Thaise basilicum altijd een beetje een kruising tussen munt en basilicum. Holy basil heb ik in Nederland nog niet kunnen vinden.

Kun je geen Thaise basilicum vinden? Dan kun je eventueel gewone basilicum gebruiken. De smaak wordt wel anders, maar het gerecht is nog steeds lekker.

Recept ingredienten

Voor deze Thaise kip met basilicum heb je niet veel nodig. Een aantal ingrediënten verdient wel wat extra uitleg.

• Kipfilet: ik gebruik in dit recept kipfilet die ik in kleine stukjes snijd. Je kunt ook kippendij gebruiken. Dat blijft tijdens het roerbakken wat sappiger.
• Basilicum: bij voorkeur holy basil, maar Thaise basilicum werkt ook prima voor deze versie.
• Rode pepers: Officieel wordt dit gemaakt met bird’s eye chili, wat heel heet is. Gewone rode peper is een prima alternatief.
• Vissaus en oestersaus: deze twee sauzen geven het gerecht zijn hartige, zoute smaak. Je vindt ze bij de Aziatische producten in de supermarkt of bij de toko.
• Kousenband of sperziebonen: in dit recept voeg ik ook wat groente toe. Kousenband past er goed bij, maar gewone sperziebonen zijn een prima alternatief.

De exacte hoeveelheden vind je in de receptkaart.

Hoe maak je Thaise kip met basilicum?

Dit is echt een gerecht waarbij het handig is om alles van tevoren klaar te zetten. Het roerbakken gaat namelijk razendsnel.

Bereid de ingrediënten voor

Snijd de kipfilet in kleine, ongeveer gelijke stukjes. Hak de knoflook en chilipepers fijn en snijd de ui.

Gebruik je sperziebonen of kousenband? Blancheer deze dan eerst kort. Zo hebben ze tijdens het roerbakken minder tijd nodig om gaar te worden.

Roerbak de kip

Verhit de olie in een wok of ruime koekenpan. Bak de knoflook, ui en chilipepers kort aan en voeg de kip toe.

Roerbak de kip tot deze gaar is. Voeg vervolgens de boontjes, vissaus, oestersaus, suiker en een beetje water toe.

Schep alles goed om zodat de kip en groente bedekt zijn met de saus.

Voeg de basilicum toe

Voeg de basilicum pas helemaal op het laatst toe. Schep kort om tot de blaadjes beginnen te slinken en haal de pan van het vuur.

Door de basilicum niet te lang mee te bakken, blijft de smaak beter behouden.

Serveer meteen met warme rijst.

Wat serveer je bij pad kra pao?

In Thailand wordt pad kra pao meestal geserveerd met jasmijnrijst. Vaak komt er ook een gebakken ei bij, een kai dao. Dat wordt in hete olie gebakken, zodat de randjes lekker krokant worden terwijl de dooier nog zacht blijft.

Dat is zeker een aanrader bij dit gerecht. De zachte eidooier combineert heerlijk met de pittige kip. Ook lekker om te serveren met gebakken rijst.

Wil je wat extra groente toevoegen? Serveer er dan bijvoorbeeld komkommer of kort geroerbakte paksoi bij. Wij hadden hier als dessert de mango sticky rice erbij gemaakt.

Bewaren en opwarmen

Je kunt de Thaise kip met basilicum maximaal 2 dagen afgedekt in de koelkast bewaren. Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen 2 uur in de koelkast.

Warm de kip opnieuw goed door in een koekenpan of wok. Voeg eventueel een klein scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.

Invriezen kan ook, maar de basilicum verliest daarbij wat van zijn smaak en structuur. Voeg eventueel na het opwarmen wat verse basilicum toe.

FAQ Thaise basilicum met kip

Is pad kra pao heel pittig?

Traditioneel kan dit gerecht behoorlijk pittig zijn. In mijn recept gebruik ik 2-3 rode peper. Traditioneel is het met birds eye chili wat 10 x pittiger is. Dus bepaal zelf hoe je het wilt hebben!

Kan ik kipgehakt gebruiken?

Ja, zeker! Pad kra pao wordt vaak met fijngehakt vlees gemaakt. Kipgehakt is daarom een prima alternatief voor de stukjes kipfilet. Bak het gehakt rul in de wok en volg verder het recept.

Kan ik de vissaus weglaten?

Vissaus geeft veel van de kenmerkende hartige smaak. Je kunt eventueel een deel vervangen door lichte sojasaus, maar het resultaat wordt wel anders. Proef in dat geval goed voordat je extra zout toevoegt.

Wat is het verschil tussen pad kra pao en pad Thai?

Ondanks de vergelijkbare namen zijn het twee heel verschillende gerechten. Pad Thai is een roerbakgerecht met rijstnoedels, terwijl pad kra pao bestaat uit vlees met chilipeper, knoflook en basilicum, meestal geserveerd met rijst.