Gepost op
door 
5 Reacties (Deze post bevat affiliate links)
Ben je net als ik gek op rijstpudding, maar wil je eens iets anders proberen? Deze rijstpudding met zwarte rijst, kokos, mango en passievrucht is dan een leuke. Ik kwam het recept tegen in Superfood van Jamie Oliver en was meteen verliefd op de kleuren. Bovendien lag er al een zak zwarte kleefrijst in mijn kast waar ik nog nooit iets mee had gedaan. Hoog tijd dus.
Je kunt deze rijstpudding als ontbijt eten, maar ook als dessert. Maak in dat laatste geval gerust wat kleinere porties, want hij vult behoorlijk. Ik heb het aangegeven als voor 8 personen, omdat ik denk dat je dan zeker genoeg hebt.
Inhoudsopgave
Wat is zwarte rijst?
Zwarte rijst is van nature donker van kleur en krijgt na het koken een diep paarse tint. Voor dit recept gebruikte ik zwarte kleefrijst, die je ook kunt tegenkomen als black glutinous rice of black sticky rice. Die wordt na het koken kleverig en geeft de pudding zijn structuur. ‘Glutinous’ betekent hier kleverig; het zegt niets over gluten.
Let bij het kopen op die aanduiding kleefrijst. Er bestaan ook andere soorten zwarte rijst. Daarmee krijg je mogelijk een andere structuur en kan de kooktijd afwijken.
Tip van Simone
Neem de kooktijd op de verpakking als uitgangspunt en proef of de rijst gaar is. Op mijn zak uit de toko stond geen kooktijd. In Jamie’s recept was een half uur aangegeven, maar mijn rijst had uiteindelijk bijna een uur nodig. Houd de pan vooral tegen het einde goed in de gaten: roer regelmatig en voeg een scheutje water toe als de rijst droog dreigt te koken. Aangebrande rijst is toch een minder fijne smaakmaker.
Recept ingrediënten
Om deze rijstepap te maken gebruikte ik zoals gezegd zwarte rijst. Dat werkt heel anders dan gewone dessertrijst dus ga die niet vervangen. Doe je dat wel, check dan goed de gaarheid van de rijst. Bovendien ziet het er natuurlijk niet zo tof uit als nu met het paars en geel van de mango. Maar dat terzijde.
De rijst kook je in water. Dus niet in de kokosmelk. Die voeg je pas toe in de blender.
In dit recept voeg je verder geen suiker toe. De bananen zorgen voor de zoetheid en de mango ook natuurlijk. Zorg dus wel dat je mooi rijp fruit gebruikt.
Zo maak je de rijstpudding van zwarte rijst
Dit recept werkt heel anders dan een ‘normale’ rijstepap. Om het te maken kook je eerst de rijst tot deze mooi gaar is.
Toen de rijst eenmaal gaar was, vroeg ik me eerlijk gezegd nog wel af wat dit gerecht zou worden. Maar toen het grootste deel samen met banaan, kokosmelk en vanille de blender in ging, viel alles op zijn plek. Door de rest van de rijst er daarna doorheen te roeren, blijft de pudding lekker wat structuur houden.
De mango pureer je apart met limoensap. Schep die over de rijstpudding en voeg vlak voor het serveren de passievrucht toe. Het frisse fruit past goed bij de romige, vrij stevige pudding.
Bewaren en voorbereiden
Je kunt de rijstpudding vooraf maken. Laat de gekookte rijst niet lang op het aanrecht staan, koel hem vlot af en zet de pudding afgedekt in de koelkast. Bewaar hem maximaal 2 dagen. Bewaar de mangopuree apart en voeg de passievrucht pas bij het serveren toe.
De pudding wordt in de koelkast steviger. Roer hem voor het serveren door en voeg eventueel een klein scheutje kokosmelk toe. Invriezen kan, maar na het ontdooien kan de structuur minder romig zijn; vers of uit de koelkast vind ik hem het lekkerst.
FAQ Rijstpudding met zwarte rijst
Volg hiervoor de aanwijzingen op de verpakking, als die erop staan. De rijst in dit recept is zonder aangegeven weektijd gekookt en had bijna een uur nodig. Door te weken kan de kooktijd veranderen; proef daarom altijd of de korrels gaar zijn.
Je kunt het proberen, maar zwarte kleefrijst is hier de beste keuze. Gewone zwarte rijst kan minder kleverig worden, waardoor de pudding anders uitpakt. Houd ook rekening met een andere kooktijd.
Roer er beetje bij beetje wat kokosmelk door tot je de structuur prettig vindt. Zeker na een nacht in de koelkast kan de pudding wat steviger zijn.
Meer rijstepap recepten
Rijstepap met kokos en banaan uit de slowcooker
Receptkaart rijstpudding met zwarte rijst
Rijstpudding van zwarte rijst en mango
Ingrediënten
- 200 gr zwarte rijst (ik gebruikte de 'glutinous' rijst oftewel sticky rijst)
- 1 mango rijp
- 1 limoen
- 2 bananen rijpe
- 200 ml kokosmelk
- 1 el vanille extract
- 2 passievruchten rijp
Benodigdheden
Instructies
- Begin met het koken van de zwarte rijst. Dat duurt lang. Mijn rijst heeft bijna een uur gekookt. Dus let erop dat het niet aanbrandt en giet zo nodig extra water erbij.
- Pureer de mango met het sap van de limoen en zet apart.
- Doe de bananen in de blender en meng dit met de kokosmelk, vanille en 3/4 van de gekookte rijst. Draai dit tot een glad geheel en voeg dan de rest van de rijst weer toe. Op die manier heb je wel nog wat structuur in de pap zitten.
- Doe het rijstmengsel in 4 glazen en schep hier de mango en het passiefruit overheen.
- Bewaar in de koeling of eet meteen
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
In Indonesië wordt de zwarte en witte kleefrijst voor het koken minstens 2 uur voorgeweekt. Daarna wordt het ongeveer 15 minuten gestoomd en pas daarna wordt het gekookt. Als je een rijdtkoker hebt dan kan je het stomen evt overslaan, wel na het koken minimaal op de warmhoud stand laten staan.Â
Hoeveel water er nodig is voor het koken… ik leg mijn hand plat op de rijst en al mijn vingerkootjes moeten onderwater zijn.Â
Succes
Anne Marie
He anne Marie! Ah dankjewel voor de informatie. Voorweken is in dit geval denk ik inderdaad een goed idee. Ik ga dat zeker voor een volgende keer uitproberen!
Gave foto’s zeg! Dit wil ik best eens proberen!
Dit ziet er hartstikke speciaal uit met die zwarte rijst! Ben al benieuwd naar de smaak ervan, dit kan niet anders dan lekker zijn 😀
Zeker lekker Eline! Het is even werk maar dan heb je wel wat!