Mango sticky rice (Thaise kleefrijst met mango)

Een heerlijk Thais dessert van zoete kleefrijst met romige kokosmelk en verse mango. Het is supermakkelijk om te maken maar hou er rekening mee dat je de kleefrijst eerst moet laten weken.

Gang Dessert

Keuken Thaise

Trefwoord rijst

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 30

Weektijd 4

Totale tijd 4 40

Porties personen

Calorieën 258

Ingrediënten

175 g witte kleefrijst ketanrijst
200 ml volle kokosmelk meer indien nodig
1 grote rijpe mango
2-3 el palmsuiker of bruine suiker
¼ tl zout
1 pandanblad optioneel

Instructies

Spoel de kleefrijst een paar keer onder koud stromend water. Doe in een kom met ruim koud water en laat minimaal 4 uur weken, bij voorkeur 6-8 uur.
Kook de rijst op zacht kokend vuur in ongeveer 15 a 20 minuten gaar. Giet af.
Doe ondertussen de kokosmelk in een steelpan. Kneus het pandanblad en voeg dit toe. Verwarm de kokosmelk op laag vuur en laat een paar minuten trekken. Verwijder het pandanblad.
Voeg de palmsuiker en het zout toe en roer tot de suiker is opgelost. Laat de kokosmelk niet hard koken.
Houd ongeveer 2 eetlepels kokosmelk apart voor het serveren.
Doe de warme, gare kleefrijst in een kom en giet de rest van de kokosmelk erover. Schep voorzichtig om en laat 15-20 minuten staan, zodat de rijst de kokosmelk kan opnemen.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in plakjes. Verdeel de sticky rijst over twee of drie kommetjes, leg de mango erbij en schenk de achtergehouden kokosmelk erover.

Notities

Gebruik voor het beste resultaat echte kleefrijst en geen gewone witte rijst.
De hoeveelheid suiker kun je aanpassen aan je eigen smaak en de zoetheid van de mango.

Nutrition