Gepost op
door 
132 Reacties Een van mijn all time favorites is zonder twijfel een citroen meringue taart. Deze makkelijke versie kost wel even wat tijd maar is niet ingewikkeld en zo verschrikkelijk lekker!
Citroen meringue of lemon meringuetaart.
Er is iets met de smaak van een echt goede citroen meringuetaart. Ik kan er geen weerstand aan bieden. Als ik een citroen meringue tegenkom op een menu kaart dan weet ik al zeker dat ik die wil proberen. Nu zijn er natuurlijk vele versies van deze klassieker en de een is nog lekkerder en mooier dan de ander, maar mislukkingen kom je helaas net zo vaak tegen.
Wat maakt nu een citroen meringue een echte goede? Om te beginnen is het natuurlijk belangrijk dat je een lekker knapperige en krokante korst hebt. Het maken van een goede korst is me jaren een raadsel geweest tot ik een workshop volgde en leerde om het perfecte korstdeeg te maken.
Vervolgens is de citroenvulling het allerbelangrijkste onderdeel. Dat moet zoet zijn, maar toch ook een beetje zurig. En dan natuurlijk de fluffy pieken van de meringue.
Mijn eerste kookboek
Nu moet ik vertellen dat deze citroen meringue niet door mij is gemaakt maar door Sabina Posthumus. Ik fotografeerde ooit haar eerste kookboek en dat was tevens mijn eerste kookboek. Het Bazaar kookboek. Ik geloof zelfs dat het opnieuw is uitgebracht inmiddels.
De pieken van de meringue hadden misschien wat hoger gekund op deze citroen meringuetaart maar aan de smaak ontbrak het zeker niet. Zooo lekker!
Lemon curd
Voor de citroen meringue zou je overigens ook lemon curd kunnen gebruiken. Dat scheelt een hoop tijd. Dus wil je deze citroen meringue razendsnel maken? Gebruik dan kant- en klaar taartdeeg, gebruik een potje lemon curd en klop dan alleen wel zelf de eiwitten stijf. Dan heb je in no time een heerlijke taart op tafel staan zonder al teveel gedoe.
Natuurlijk is zelf maken met dit recept nóg lekkerder maar ik geef maar aan dat het ook sneller kan.
Hier hebben we de meringue in de oven even gegrild. Dat kan maar je kunt ook prima een brulee brander gebruiken hiervoor als je die hebt. Vind ik zelf altijd prettiger en je kunt precies bepalen waar de brander misschien nog een beetje meer nodig heeft.
Wat ook belangrijk is dat je de taart genoeg tijd geeft om af te koelen voor je het aansnijdt. Als je goed kijkt naar de foto’s zie je al dat wij iets te ongeduldig zijn geweest. De lemoncurd had nog iets moeten opstijven eigenlijk. Zorg dus dat je de taart lang genoeg in de koeling hebt gehad.
Doe het eiwitschuim als laatste op de taart. Heb je de brander gebruikt dan hoeft het daarna niet nog een keer terug in de koeling maar kan meteen gegeten worden.
Citroen meringue taart
Ingrediënten
- 225 gr bloem
- 160 gr roomboter
- 80 gr witte basterdsuiker
- 1/2 ei losgeklopt
- snufje zout
- blindbak vulling bijvoorbeeld rijst of droge bonen
Citroenvulling
- 1 citroen
- 2 limoenen
- 50 gr maizena
- 100 gr kristalsuiker
- 250 ml water
- 50 gr roomboter
- 3 eidooiers bewaar het eiwit
Schuim
- 3 eiwitten
- 100 gr witte basterdsuiker
Benodigdheden
- Brulee brander
- taartvorm van 22 cm met losse bodem
Instructies
- Kneed de ingrediënten voor de bodem door elkaar. Heb je een keukenmachine, doe dan alles daarin (boter koud in blokjes) en laat het draaien tot het deeg een beetje samen komt en grove korrels heeft. Stort dan uit op een aanrecht en kneed tot een bal. Werk niet teveel aan het deeg. Hoe korter hoe beter.
- Heb je geen keukenmachine, snij de boter dan met twee messen door de bloem en het zout, doe daar het ei en de suiker erbij en kneed snel tot een bal. Pak in plastic folie en laat minimaal een half uur rusten in de koelkast
- Rasp de citroen en de limoenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroen/limoensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een houten lepel, draai dan het gas wat hoger. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.
- Doe de citroenrasp erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren. Zorg dat je citroenmengsel niet meer te heet is. Je wilt niet dat de eidooiers gaan koken.
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Rol het deeg uit en bekleed een lage taartvorm hiermee. Leg er een vel bakpapier in (het helpt om die eerst te verkreukelen en dan weer uit te vouwen) en leg hier de rijst, droge bonen of bakbonen in. Bak de bodem blind in ongeveer 20 minuten met (bonen, rijst oid) vulling over de bodem. Haal na 20 minuten je vorm eruit en verwijder het bakpapier en de bakvulling. Bak de vorm daarna nog tien minuten tot hij goudbruin is.
- Laat de bodem en de citroenvulling helemaal afkoelen, Verdeel dan de vulling over de bodem.
- Klop de eiwitten op en voeg beetje bij beetje tijdens het kloppen de suiker toe. Het eiwit moet glanzend en plakkerig zijn en als je piekjes maakt met de mixer moeten ze even blijven staan.
- Verwarm de oven voor op 180ËšC. Schep het eiwitschuim op de taart en maak piekjes met een vork. Schuif in de oven en laat in vijf tot tien minuten het schuim lichtbruin kleuren. Laat de taart daarna minimaal een uur afkoelen voor je hem aansnijd.
- Je kunt de pieken ook bruin branden met een creme brulee brander.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hi!
Ik heb de taart geprobeerd te maken. De smaak is echt geweldig. Al was ik niet helemaal tevreden over de structuur van de vulling.Â
Na een nacht in de koelkast lag je taart in een plasje ‘sap’, waren er wat scheurlijntjes zichtbaar in de vullint en er zaten hier en daar wat doorzichtige klontjes door de vullingÂ
Heb jij wellicht enige idee waar dat door gekomen kan zijn?
Alvast bedankt en groetjes,
he Laurens, dat klinkt alsof het maken van de lemon curd niet helemaal goed is gegaan. 😉 Die moet eigenlijk al helemaal op de juiste dikte zijn voor je het op de taart giet. Was de lemon curd wel dik genoeg en heb je het daarna in de oven gedaan of de meringue verder afgemaakt met een brulee brander? Het is altijd lastig om vanaf een afstand te zeggen wat er fout is gegaan. Ik heb zelf ook wel eens een keer gehad dat mijn lemon curd niet helemaal lekker was gelukt en daar was geen goede aanleiding voor. Heb je niks aan natuurlijk. Paar dingen die kunnen helpen; ten eerste alle ingredienten op kamer temperatuur als je ermee aan de gang gaat. Zorgen dat de vloeistof niet te heet is als je er de eidooiers aan toe voegt ( een extra eidooier kan trouwens ook nog wel helpen), lang genoeg verwarmen zodat de curd de achterkant van een lepel bekleed als je er met je vinger doorheen gaat. Het moet dan niet dichtslippen. Hoop dat het de volgende keer beter gaat!
Hoi, ik ben van plan om deze taart te maken. Hoelang kan deze taart bewaard worden?
Groetjess
He Liza. Als je hem van tevoren wilt maken dan zou ik hem niet langer dan 1-2 dagen maken. Succes en fijne feestdagen!
ten eerste wou ik zeggen wat een mooie en heerlijke recepten / fotos heb je op de blog , ik kwam op je blog via via en ik was gelijk verkocht door het zien van die prachtige plaatjes.
zodoende besloot ik ook direct dit recept van de lemon merengue te maken , alleen…… ik weet niet of het aan mij ligt , er is een best gedeelte aardig onduidelijk in je recept .
ik zit zelf in zuid amerika en ik vroeg tijdens de onduidelijkheid mijn moeder via de app of zij het snapte of mij uit de brand kon helpen , maar ook zij vond het wat onduidelijk het recept en snapte het ook niet helemaal na het lezen.
dus ik dacht ik stuur even een berichtje want ik ben nu op mijn eigen houtje het gaan uitvogelen hoe het zou moeten zijn.
het stuk wat onduidelijk is is :
Rasp de citroen en de limoenen en pers ze uit. Verhit maizena, suiker, citroen/limoensap en water op laag vuur in een steelpannetje. Roer de klontjes eruit met een houten lepel, draai dan het gas wat hoger. De citroenvulling zal nu gaan binden en wordt doorzichtig. Haal de pan van het vuur. Voeg de boter toe, laat smelten in de saus.
Doe de citroensap erbij. Klop de drie eidooiers los en voeg toe aan de saus, flink roeren.
_____________________________________
hierbij schrijf je niks over de citroenrasp en zeg je als ware 2x in het recept de citroensap te gebruiken , ik snapte niet waar ik nou de citroensap moest gebruiken , bij het verwarmen in het pannetje met de maïzena etc , of als alles al was verwarmd en het bij het stukje van de eidooiers moest toevoegen , of dat ik het zelfs in delen moest doen , 1 deel bij het verwarmen en een deel misschien achteraf
daarna was het volgende onduidelijk :
Bak de bodem blind in ongeveer 20 minuten met vulling over de bodem en daarna nog tien minuten zonder.
dit stukje is mij onduidelijk over het blind bakken zonder vulling en het gewoon bakken met vulling , ik ging ervan uit 20 minuten blind bakken zonder vulling en 10 minuten bakken met vulling..
des al niettemin was het een lekkere taart , en ik wou toch deze comment schrijven als positive ´´feedback´´ , en misschien lag het wel aan mij hoe ik het recept las !
ik zal zeker nog andere recepten uit proberen , want de charlotte limoncello leek ook erg smakelijk 😉
groetjes
He Annelot! Nou dank je wel voor de complimenten natuurlijk.. 😉 Altijd leuk om te horen..
Er stond inderdaad twee keer sap. De laatste keer moest de rasp zijn.
Het blind bakken met vulling; hiermee bedoel ik het bakken met het bakpapier en daarop de bonen, rijst of bakbonen. Na die twintig minuten haal je het bakpapier en de vulling eruit en bak je de bodem leeg dus nog eens tien minuten tot deze goudbruin is. Ik heb het inmiddels aangepast ook in de recept omschrijving zodat het wat duidelijker is (hoop ik dan!)
Ten eerste van harte gefeliciteerd met het 1e jaar! Er zullen er vast nog vele volgen! Het is enorm inspirerend om jouw prachtige foto’s te bekijken. Zou erg graag de workshop winnen. Ben zelf uiteraard ook bezig met foodfotografie, en wil van jou de nodige tips and tricks leren. Veel succes en plezier met je fotografie en je blog!!
Dank je wel Nathalie en wellicht ook tot gauw tijdens de fotoshoot!
Beste Simone,
Gefeliciteerd met je inspirerend werk!
Op het nippertje wil ik nog meedingen, want ik zou zo graag je workshop winnen. Ben al een poos bezig met een switch – ja, als je ontslagen bent, moet je creatief gaan denken. De afgelopen maanden is dus taarten bakken meer dan mijn hobby geworden. Om ze aan de man te brengen, ontbreekt me nog wat: de kunst om ze zo te fotograferen, dat de plaatjes de smaak en de passie die ik in de taarten stopt, overbrengen. En dan komt wellicht het moment om die sprong te wagen. Ik ben er van overtuigd dat jouw workshop mij net dat klein zetje zelfvertrouwen zou kunnen geven. En daarom hoop ik op een gelukkig lot!
Groetjes,
Marië
He Marië… O dat is inderdaad een hele spannende carriere switch! Jammer genoeg ben je niet uit de hoge hoed gekomen maar wie weet zie ik je een keer terug op een van de workshops. In ieder geval alvast heel veel succes met je nieuwe avontuur!
Simone , allereerst natuurlijk gefeliciteerd én dank voor je schitterende foto’s -leuke verhalen en inspirerende recepten . Ik vind het altijd heerlijk om na een werkdag jouw e-mails te lezen zó ontspannen. Ik wilde eerst eigenlijk niet meer reageren want er zijn al zoveel volgers die gereageerd hebben maar later dacht ik: ik reageer wel want zou zo graag mooie foodfoto’s kunnen maken. Ik kijk bijna altijd op jouw blog en van Caroline en Judith’s cake en wordt geïnspireerd door de schitterende foto’s en dan ga ik bakken en koken. Ik vind het fijn om mensen ook te kunnen inspireren én hoe kan dat beter dan met mooie foto’s. Nogmaals dank voor je blog!!
Leuk om te horen Marja! Dank je wel!
Hallo Simone,
Natuurlijk allereerst van harte gefeliciteerd met de verjaardag van je blog. Ik geniet er altijd weer van, van je foto s maar ook van je verhalen bij de foto s. ik merk toch wel dat ik dat heel erg leuk vind. ( kneuterig he)
Winnen? Ja dat zou ik wel heel erg gaaf vinden. Waarom? niet voor mijn eigen blog want dat heb ik niet. Waarom wel? Ik werk op een school voor kinderen met een beperking. Daarmee koken we ook . Voor kinderen met een beperking ( en zeker voor onze leerlingen die veelal een vorm van autisme hebben ) is taal en lezen moeilijk ( vaak zelfs niet mogelijk) door plaatjes en foto s lukt het vaak wel. Ik zou heel graag een ” eigen” kookboek” maken. Niet om uit te geven hoor, alleen voor gebruik bij ons op school. Met stap voor stap foto s van de ingrediënten en de stappen die je moet doen om tot het eindresultaat te komen. Er is wel wat op de markt maar dat is vaak veel te moeilijk voor onze leerlingen. Ik ben al wel eens bezig geweest maar toen zagen de foto s er echt niet uit en ben ik dus maar weer gestopt. Dus gooi mijn naam maar in de hoge hoed, ik loot heel graag mee!
Leuk Truus en wat een leuk doel ook! Je naam gaat in de hoge hoed!
Gefeliciteerd met deze verjaardag. Ik kijk altijd met grote bewondering naar de foto’s op het blog. Ik heb ook je boek gekocht en met de tips probeer ik vaak te oefenen maar mijn foto’s komen niet eens in de buurt. Een privé workshop zou ik echt geweldig vinden. Ga vooral door met dit mooie blog het ziet er allemaal fantastisch uit.
Super leuk blog en fantastische foto’s. Van harte gefeliciteerd met je jubileum. Mijn foto skills kunnen zeker beter, en sinds ik mijn eigen website heb “moeten” al mijn recepten, teksten en vooral foto’s beter, lekkerder en mooier, een wokshop zou top zijn!
Gefeliciteerd! Wat een leuke winactie. Ik volg je nog niet zo heel lang, maar ik ik ben echt een lurker haha. Ik zou het heel tof vinden als ik zou winnen. Jij maakt namelijk altijd zulke mooie foto’s. Ik ben recent mijn eigen lifestyle blog gestart, nouja ik heb een domein, hosting en ik ben druk met bouwen van de site. En hoe leuk zou het zijn als er dan straks van mijn gerechten mooie foto’s online komen. Ik heb tevens recent een systeemcamera aangeschaft en dit zou de uitgewezen kans om deze écht uit te proberen.
Oh, Ja ik wil! Lijkt me fantastisch om persoonlijk les van je te krijgen. Gooi mijn naam maar in de hoed, dan begin ik alvast met duimen.