Gepost op
door 
3 Reacties Zelf kerststol bakken en ik… het is geen vanzelfsprekende match. Niet omdat ik geen fan ben – ik ben dol op een écht goede kerststol – maar vooral omdat het bakken ervan tot nu toe nooit helemaal vanzelf ging. Een prachtige stol mét spijs uit de oven toveren vraagt net even wat meer broodbakgevoel dan ik soms in huis heb.
Nu ligt dat natuurlijk niet aan het recept. Dat zit juist uitstekend in elkaar. Het oorspronkelijke recept komt van Laura’s Bakery, die het weer baseerde op een recept van Levine. Aan de basis ligt het dus zeker niet; het is puur mijn uitvoering die soms een tikkeltje eigenwijs is wanneer ik zelf kerststol ga bakken.
Waarom dit recept werkt
- Ideaal om vooruit te maken
- Vulling is super eenvoudig om aan te passen naar wens (met of zonder spijs)
- Simpelweg het lekkerste brood voor de kerstdagen!
Inhoudsopgave
Geef het de tijd
Wil jij ook zelf een kerststol maken? Dan zit je met dit recept helemaal goed. Het vraagt even tijd, wellen, drogen, kneden, vormen, rijzen, maar het resultaat is het absoluut waard. Bovendien kun je de vulling helemaal aanpassen naar je eigen smaak: abrikozen, cranberries, amandelen, hazelnoten… alles kan.
Een tip: ben je dol op spijs, voeg dan een extra grote rol toe (zoals ik). Ben je geen spijsfan? Laat het gewoon weg en je hebt een heerlijk rijk gevuld krentenbrood. Ook niets mis mee.
Klaar om te beginnen met je eigen kerststol bakken? Trek er even de tijd voor uit en geniet van het hele proces, het is het ultieme kerstgevoel in je keuken.
Hoe voorkom je dat de kerststol scheurt?
Een kerststol kan tijdens het bakken scheuren als het deeg te nat, te slap of onvoldoende gevormd is. Met deze tips blijft je stol mooi heel:
- Gebruik niet te veel vulling: te veel fruit of noten kan het deeg uit elkaar drukken.
- Droog de vulling goed: natte rozijnen en cranberries geven vocht af en maken het deeg instabiel.
- Kneed stevig: een goed gekneed, elastisch deeg scheurt minder snel.
- Maak een compacte spijsrol: te losse spijs duwt het deeg open tijdens het bakken.
- Vorm de stol strak: zorg dat de bovenkant goed over de onderkant valt en druk de naad licht aan.
- Laat genoeg rijzen: te korte rijstijd zorgt voor spanning in het deeg.
- Bak niet te heet: eerst op 180°C, daarna lager op 160°C voor een gelijkmatige garing.
Variaties op kerststol
- Kerststol zonder spijs: perfect voor mensen die geen spijsfan zijn.
- Mini kerststolletjes: ideaal voor een kerstontbijt of als cadeautje.
- Stol met abrikoos & pistache. Of wees eens avontuurlijk en probeer deze couronne uit.
- Kerststol met amaretto of rum: week de vruchten in drank voor extra smaak.
- Glutenvrije kerststol: gebruik een glutenvrije broodmix of apart recept. Je kunt ook dit recept voor glutenvrij krentenbrood gebruiken.
- Tropische kerststol: met mango, kokos en macadamia.
- Extra luxe stol: vul met sukade, sinaasappelrasp en geroosterde noten.
Meer kerst ontbijt recepten
Natuurlijk kun je met je kerstontbijt zo wild aan de slag gaan als je wilt. Deze kerststol is een van mijn favorieten maar de onderstaande recepten zijn ook de moeite waard!
FAQ zelf kerststol maken
Door de rozijnen, cranberries en abrikozen eerst te wellen worden ze mooi sappig. Daarna goed laten drogen voorkomt dat er extra vocht in het deeg komt. Zo blijft je kerststol luchtig en zakt hij niet in tijdens het bakken.
Ja, zeker! Laat je het spijs weg, dan bak je eigenlijk een rijk gevuld krentenbrood. Ook heerlijk. Houd je wél van spijs, maak dan gerust een extra dikke rol; de stol kan het hebben.
Kerststoldeeg is van zichzelf iets plakkeriger door de melk, boter en suiker. Zorg dat je lang genoeg kneedt, liefst met de hand. Blijft het té nat, voeg dan heel geleidelijk een klein beetje bloem toe, maar niet te veel, anders wordt het brood droog.
Dat kan, maar voorzichtig. Een KitchenAid is niet ideaal voor stevig brooddeeg. Kneed het laatste deel, vooral wanneer de vruchten en noten erbij gaan, liever met de hand om het deeg niet te overbelasten.
Je kunt een klein stukje deeg pakken en voorzichtig uitrekken. Kun je er een dun ‘vliesje’ van trekken zonder dat het direct scheurt? Dan is het deeg klaar.
Wikkel de afgekoelde stol in aluminiumfolie of bewaar hem luchtdicht. Zo blijft hij 3-4 dagen houdbaar. Invriezen kan ook: tot 3 maanden. Laat de stol volledig ontdooien op kamertemperatuur.
Kerststol met spijs
Ingrediënten
- 375 gr bloem
- 160 ml volle melk lauwwarm
- 10 gr gist
- 70 gr lichtbruine basterdsuiker
- 7 gr zout
- 1 ei losgeklopt
- 1 tl koekkruiden
- 80 gr boter op kamertemperatuur
Vulling
- 125 gr rozijnen
- 125 gr gedroogde cranberries
- 50 gr gedroogde abrikozen in fijne stukjes
- 50 gr hazelnoten blanke, gehakt
- 50 gr amandelen blanke, gehakt
- 2 el sinaasappelrasp
- 300 gr amandelspijs
- 1/2 ei
Instructies
- Begin met het wellen van de vruchten. Doe de rozijnen, cranberries en gedroogde abrikozen bij elkaar in een kom. Voeg hier lauwwarm water aan toe en laat het 15 minuten wellen.
- Giet af en laat goed uitlekken. Spreid de vruchten uit op keukenpapier en laat het drogen aan de lucht voor een aantal uur. Het helpt ook als je de bovenkant goed dept met keukenpapier. Zodra het droog is voeg je het toe aan de gehakte noten.
- Om het deeg te maken voeg je alle ingrediënten behalve de boter toe aan de kom van een mixer. Mix het deeg voor ongeveer 8 minuten of tot je een stevig deeg hebt.
- Voeg nu de boter toe, klontje voor klontje, tot het helemaal gemengd is. Laat de machine kneden tot je een soepel deeg hebt waarvan je een vliesje kunt trekken.
- Laat het deeg 15 minuten staan. Voeg nu de noten en vruchten toe en kneed dit door het deeg heen. Dit is best een tikkie lastig omdat je veel vulling hebt, maar het komt goed. Even doorzetten.
Eerste keer rijzen
- Neem een grote kom en vet deze in met wat olie. Leg de bal deeg in de kom en draai hem even om zodat alle kanten met olie zijn bedekt. Dek af met een schone theedoek en laat op kamertemperatuur rijzen voor 60 minuten.
- Ondertussen bereid je de spijsvulling voor. Hiervoor meng je het spijs met het halve ei en de sinaasappelrasp. Kneed het goed door en rol dit nu uit tot een rol die straks in je kerststol komt.
Vormen en tweede keer rijzen
- Stort het deeg uit op een aanrecht wat licht is ingesmeerd met olie. Druk de lucht eruit en bol het deeg op. Laat dit nu 20 minuten rusten.
- Vervolgens rol je het deeg uit tot een ovale lap van ongeveer 2 cm dik. Zorg dat de randen aan de boven- en onderkant wat dikker zijn.
- Leg de amandelspijsrol in het midden van het deeg en vouw de bovenkant eroverheen. Zorg dat de bovenkant overlapt met de onderkant. Gebruik de palm van je hand om het deeg naast de amandelspijs wat aan te drukken.
- Draai nu de stol om zodat de onderkant de bovenkant wordt en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier. Dek weer af met een theedoek of folie en laat dit nogmaals 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180ËšC.
- Na het rijzen zet je de kerststol in de oven. Eerst voor 20 minuten op 180ËšC. Verlaag de temperatuur dan tot 160ËšC en bak nog eens 15 tot 20 minuten of tot de kerststol goudbruin is en gaar.
- Haal uit de oven en zet meteen op een rooster. Na 10 minuten bestrijk je de bovenkant met gesmolten boter en bestuif met poedersuiker.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Even werk om te maken, maar dan heb je ook wel wat. Zo lekker voor je kerstontbijt!
De basis voor een goede stol is de bloem die je gebruikt ! Amerikaanse patent is echt een must voor een goede stol !! Te koop bij bv. Molen de vlijt in Wageningen !Â
Thanks Geurt. Daar heb je gelijk in. Ik koop het bij de Zaanse molen. !