zelf stokbrod maken | simoneskitchen.nl

Ik kreeg het boek van Paul Hollywood (Bakken met Paul Hollywood ) op de mat vorige week en echt, als je door het boek bladert wil je het liefst alle recepten maken. Ik wel in ieder geval. Misschien zonder de zuurdesem. Zuurdesem en ik gaan niet zo goed samen… Maar ik heb het pas één keer geprobeerd dus misschien is dat de reden en baart de – welbekende – oefening toch kunst.
Maar dat even terzijde.
Nu heb ik altijd al een keer stokbrood zelf willen maken. Dus toen ik baguette in het boek tegen kwam wist ik wat het ging worden. Nu is een baguette niet helemaal hetzelfde als een stokbrood (dunner enzo) maar dat mocht de pret niet drukken.
We hadden bovendien die avond een BBQ met vrienden dus bij uitstek de gelegenheid om zelf stokbrood te maken.

Stokbrood maken | simoneskitchen.nl
Stokbrood deeg is vrij nat deeg en Paul raadt ons aan om dat in een mixer/keukenmachine te maken. Ik heb tot nu toe niet de beste ervaringen met de mixer en brooddeeg. Ik vind het vaak toch niet helemaal lekker kneden. Het deeg draait om de haak heen en uiteindelijk sta ik dan toch met de hand te kneden. Dit keer heeft mijn kitchenaid dus wel al het kneden gedaan. Het deeg is wat natter dus dat gaat wat beter, maar als ik kijk naar het eindresultaat dan denk ik dat het nog iets langer had gemoeten.
Alhoewel het heerlijk was dus in die zin geslaagd!

Zelf stokbrood maken | simoneskitchen.nl

Ook qua type bloem zijn de meningen verdeeld; ik gebruikte dit keer gewone patentbloem uit de winkel omdat mijn goede bloem op was en dat was nog niet zo slecht, maar ben wel benieuwd naar het verschil met bloem van de Zuydmolen. Dat ga ik zeker binnenkort proberen.
Mijn vormingskunsten lieten ook wat te wensen over dus de baguette had hier en daar wat vreemde vormen, maar lekker ambachtelijk toch? πŸ™‚

Het boek staat verder vol met stapels geweldige broden en ik denk maar zo dat mijn volgende project krentenbollen worden. Dat zijn van die standaard dingen die ik altijd al eens zelf heb willen maken. Stokbrood ga ik ook nog proberen want baguette is wel erg smal hoor… Lekker en heerlijk knapperig en alles is schoon opgegaan!

Bakken met Paul Hollywood is uitgegeven door GoodCook en is verkrijgbaar in boekwinkels en bij bol.com voor 24,95.

paulhollywood

Baguette

Ingredients:

  • 500 gr patentbloem plus extra om te bestrooien
  • 10 gr zout
  • 10 gr (droge) gist
  • 370 ml koud watter
  • olijfolie om te kneden

Directions:

  1. Vet een vierkante bak in met een inhoud van 2-3 liter met olie (het is belangrijk voor het vormen van het deeg dat het vierkant is)
  2. Doe de bloem, het zout en de gist in een kom van een mixer met een deeghaak. Let op dat je de zout en de gist niet op elkaar doet maar doe dat elk aan een kant van de kom. Voeg ΒΎ van het water toe en meng op lage snelheid tot het deeg samen komt. Voeg dan de rest van het water toe en kneed het in de machine voor 5-7 minuten op medium snelheid. Het deeg moet glanzend en elastisch zijn als je klaar bent.
  3. Leg het deeg in de geoliede bak, dek af met een schone theedoek en laat ongeveer een uur rijzen tot minimaal twee keer in formaat toegenomen.
  4. Bekleed twee bakplaten met bakpapier.
  5. Sprenkel wat olijfolie op het aanrecht en leg hier voorzichtig het deeg op. Sla het niet terug maar behandel het voorzichtig, zodat er zoveel mogelijk lucht in het deeg blijft zitten.
  6. Verdeel het deeg in 4-5 stukken en vorm van elk stuk een ovaal door het deeg iets plat te drukken en de uiteinden naar binnen te vouwen. Rol ze dan op tot een worst. De bovenkant moet glad zijn met een naad over de lengte van de onderkant.
  7. Rol nu elke worst met je handen vanuit het midden uit tot de lengte van je bakplaten.
  8. Leg 2 of 3 baguettes op elke bakplaat. Doe de platen in een schone plastic zak en laat het deeg ongeveer 1 uur narijzen tot het tenminste is verdubbeld in grootte en snel terugveert als je er met een vinger opdrukt. Verwarm intussen de oven op 220 C en zet onder de oven een braadslede om mee te verwarmen.
  9. Bestrooi de baguette als ze gerezen en luchtig zijn met bloem. Kerf ze dan 3 keer over de lengte in met een scheermesje of een zeer scherp mes. Vul de braadslede met heet water om stoom te creeeren en zet het brood in de oven. Bak 25 minuten of tot de baguettes goudbruin zijn en licht glanzen. Laat afkoelen op een rooster