Supergroene roerbakschotel
Roerbakschotel met vooral veel groen
Deze roerbakschotel is snel klaar. Je doet er je favoriete groene groentes in, slingert ze even door de wok en maakt er een lekkere rucolapesto bij. Klinkt goed of niet? Je kunt hem zelfs omtoveren in een groene shakshuka door er een eitje in te breken. Dan is het natuurlijk niet meer vegan dus even iets om rekening mee te houden.
Snel voor in het weekend
We gaan natuurlijk altijd uit van snelle gerechten voor doordeweeks maar in het weekend is er natuurlijk ook niks mis met een snel gerecht! Stel dat het mooi weer wordt (je kunt maar hopen tenslotte) dan is het fijn als je niet uren in de keuken hoeft te staan. Of stel dat je kinderen een voetbalwedstrijd hebben en er moet nog snel wat op tafel?
Genoeg redenen te bedenken waarom deze supergezonde roerbakschotel niet gewoon elke dag op tafel kan staan. 🙂
SUPERGROENE ROERBAK
Ingrediënten
- 1 el kokosolie
- 100 gr spinazie
- 1 broccoli
- 100 gr boerenkool
- 100 gr groene asperge tips
- 1-2 lente uitjes in ringetjes
- peper en zout
- Hazelnootjes gehakt om te serveren
Rucolapesto
- 75 gr rucola
- 135 ml olijfolie
- 50 gr cashewnootjes
- ½ tl zout of naar smaak
- 3 el pesto (dit gebruik je uiteindelijk in het recept)
- Doe alle rucola in het bakje van de staafmixer. Voeg de cashewnootjes en het zout toe en wat van de olie. Mix tot het gladder is, voeg de rest van de olie toe tot het een dikke maar min of meer gladde substantie wordt.
- Breek de broccoli in roosjes en snij de asperge tips in 2 -3 stukken. Neem een ruime wok en verhit de kokosolie. Begin met het bakken van de broccoli. Die duurt het langste. Na 5 minuten voeg je de asperge tips toe, de boerenkool en een scheutje water. Doe de deksel op de pan en laat dit even 5 minuutjes stomen.
- Haal de deksel weg en voeg de spinazie als laatste toe. Zodra deze is geslonken voeg je 3 el van de rucola pesto toe en de gehakte lente uitjes. Breng het geheel op smaak met peper en zout. Serveer met de hazelnoten eroverheen gestrooid.
Voedingswaarde per portie
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Maak een andere versie door bijvoorbeeld deze walnoot pesto te gebruiken of deze broccolipesto!
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
2 comments on “Supergroene roerbakschotel”
Leave a comment »Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Hi Simone,
Deze roerbakschotel was super lekker, zeker met de pesto erin. En lekker makkelijk om te bereiden.
Die komt zeker nog een keer op tafel. 🙂
Met vriendelijke groet,
Fabienne
Goed om te horen Fabienne! En is zeker een lekkere roerbakschotel!