Rode koolsalade met appel en wortel

Name: Rode koolsalade met appel en wortel
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 200 gr rode kool (geraspt); 1 appel (in blokjes); 1 wortel (geraspt); 2 el gedroogde cranberries; 2 el gehakte pistache (walnoten kan ook); basilicum (om te serveren); 2 el mayonaise; 1 el citroensap; 1 el appelciderazijn; Peper en zout; 1 el adobosaus (uit blikje chipotle in adobo)

Deze knapperige rode koolsalade met appel en wortel is een lekker fris bijgerecht dat je in 10 minuten maakt. De gedroogde cranberries zorgen voor een zoet accent, de pistachenoten voor een lekkere bite en de romige dressing met een beetje pit maakt het helemaal af. Lekker bij een winterse maaltijd, maar ook als alternatief voor coleslaw.

Inhoudsopgave

Rode koolsalade met appel en wortel

Rode kool is een grappige groente. Althans dat vind ik. Ik eet het eigenlijk zelden gekookt zoals in deze rode kool met appeltjes maar eet ik het wel heel vaak als salade. Het grappige is dus dat ik – als ik het kook – enorm kan balen als het niet zacht genoeg is, maar als ik het rauw eet vind ik dat knapperige juist weer heel lekker.

Het is overigens wel zaak om de rode kool klein genoeg te raspen. Je kunt dat zelf doen in een machine of met de hand (maar dat is best even werk) of je koopt het kant- en klaar geraspt.

Geraspte kool

Rode kool blijft vrij lang goed als je het als een hele kool koopt. Geraspt daarentegen is een ander verhaal. Dat bederft vrij snel en gaat enorm stinken. Het is tenslotte wel kool. Dat is een van de redenen dat ik liever een hele kool koop voor deze rode koolsalade. Op die manier kan ik de rest van de kool nog later gebruiken voor een andere salade.

Ik rasp dus op het moment dat ik het nodig heb. In deze rode koolsalade gaat, behalve de rode kool, ook appel, wortel en gedroogde cranberries. En een handje pistachenoten (walnoten, pecannoten of hazelnoten kan ook!).

Tips voor de lekkerste rode koolsalade

Hoe maak je rauwe rode kool wat zachter?

Rauwe rode kool is heerlijk knapperig, maar kan ook behoorlijk stevig zijn. Voor deze salade is het daarom belangrijk om de kool zo fijn mogelijk te snijden. Dat kan met een scherp mes, mandoline of een keukenmachine.

Wil je de rode kool iets zachter maken? Meng de fijngesneden kool dan eerst met een klein beetje zout en masseer dit ongeveer een minuut met je handen door de kool. Laat vervolgens 10 tot 15 minuten staan. Hierdoor wordt de kool wat soepeler, zonder dat het zijn knapperigheid helemaal verliest.

Voeg daarna de overige ingrediënten en de dressing toe. Gebruik wat minder zout in de dressing als je de kool vooraf al hebt gezouten.

Welke appel gebruik je voor rode koolsalade?

Voor deze salade met rode kool gebruik ik het liefst een frisse, knapperige appel zoals Elstar of Jonagold. Die geven een lekkere combinatie van zoet en zuur en passen goed bij de rode kool en de gedroogde cranberries.

Granny smith is juist weer wat frisser en zuurder. Je hoeft de appel niet perse te schillen. Goed wassen in kleine blokjes snijden is voldoende.

Wat serveer je bij rode koolsalade?

Deze rode koolsalade is lekker als bijgerecht bij allerlei gerechten. Door de knapperige kool, frisse appel en romige dressing past het ook goed bij wat zwaardere maaltijden. Serveer bijvoorbeeld bij:

Coq au vin
Hertenstoof met paddenstoelen
Geroosterde kip uit de oven
Pulled pork
Hamburger of vega burger
Gebakken aardappeltjes met een stukje vlees of vis

Ook lekker bij de barbecue!

Kun je rode koolsalade van tevoren maken?

Ja dat kan prima en sterker nog, van tevoren maken zorgt ervoor dat de dressing de kool wat zachter maakt en de smaken goed in kunnen trekken.

Wil je de salade een dag van tevoren maken? Snijd dan alvast de rode kool en wortel en bewaar afgedekt in de koelkast. Ook de dressing kun je al mengen en apart bewaren.

De appel is handiger om vlak van tevoren toe te voegen zodat het niet verkleurt. De noten voeg ik ook pas op het laatst toe. Een paar uur voor serveren kun je het helemaal mengen. Bewaar dan tot gebruik in de koeling. Bewaar het maximaal 2 dagen.

FAQ Rode koolsalade met appel

Ja, rode kool kun je prima rauw eten. Het is juist een heerlijke groente voor een knapperige salade. Snijd de kool wel zo fijn mogelijk, zodat hij makkelijker te eten is.

Nee, voor deze rode koolsalade gebruik je de kool rauw. Daardoor blijft hij lekker knapperig. Vind je rauwe rode kool te stevig? Dan kun je hem eerst met een beetje zout masseren en even laten staan.

a, je kunt de mayonaise vervangen door Griekse yoghurt voor een frissere en lichtere dressing. Houd er wel rekening mee dat de dressing daardoor wat zuurder wordt. Je kunt eventueel een klein beetje honing toevoegen om dat in balans te brengen. Voor een vegan versie gebruik je plantaardige yoghurt of vegan mayonaise.