Een lekker knapperige rode koolsalade met wortel en appel en gedroogde cranberries voor een lekker zoet accentje. Gebruik je kant- en klaar geraspte rode kool dan is deze salade in een handomdraai gemaakt.

Rode koolsalade met wortel

Rode koolsalade met appel en wortel

Rode kool is een grappige groente. Althans dat vind ik. Ik eet het eigenlijk zelden gekookt zoals in deze rode kool met appeltjes maar eet ik het wel heel vaak als salade. Het grappige is dus dat ik – als ik het kook – enorm kan balen als het niet zacht genoeg is, maar als ik het rauw eet vind ik dat knapperige juist weer heel lekker.

Het is overigens wel zaak om de rode kool klein genoeg te raspen. Je kunt dat zelf doen in een machine of met de hand (maar dat is best even werk) of je koopt het kant- en klaar geraspt.

Geraspte kool

Rode kool blijft vrij lang goed als je het als een hele kool koopt. Geraspt daarentegen is een ander verhaal. Dat bederft vrij snel en gaat enorm stinken. Het is tenslotte wel kool. Dat is een van de redenen dat ik liever een hele kool koop voor deze rode koolsalade. Op die manier kan ik de rest van de kool nog later gebruiken voor een andere salade.

Ik rasp dus op het moment dat ik het nodig heb. In deze rode koolsalade gaat, behalve de rode kool, ook appel, wortel en gedroogde cranberries. En een handje pistachenoten (walnoten, pecannoten of hazelnoten kan ook!).

Rode koolsalade met wortel

Rode koolsalade – heerlijk met een appeltje

Hoewel niet iedereen fan is van het toevoegen van fruit aan het eten, vind ik dat persoonlijk dus heel erg lekker. En zeker in een salade stop ik er al snel een appeltje in. Ook in deze rode koolsalade past dat super goed. In combinatie met de wortel is dat een perfecte salade.

De cranberries kun je ook goed vervangen door rozijnen. Het is maar net wat je in huis hebt. Ik wissel dat altijd af. Voor de dressing gebruikte ik dit keer mayonaise en ik combineerde dat met wat adobosaus (uit een potje met chipotle in adobosaus).

Heb je geen chipotle bij de hand dan kun je dat ook goed vervangen door wat sriracha, sambal of een andere pittige saus.

Rode koolsalade met wortel

Rode koolsalade met appel en wortel

5 van 3 stemmen
GangBijgerecht, Salade
Keukenpaleo

De perfecte salade voor de winter. Lekker knapperig met zoete accentjes door de appel en de cranberries
Decoratief klokje bereidingstijd
bereiding 10 minuten
totaal 10 minuten

2 personen

Ingrediƫnten

  • 200 gr rode kool geraspt
  • 1 appel in blokjes
  • 1 wortel geraspt
  • 2 el gedroogde cranberries
  • 2 el gehakte walnoten

Dressing

  • 2 el mayonaise
  • 1 el citroensap
  • 1 el appelciderazijn
  • Peper en zout
  • 1 el adobosaus uit blikje chipotle in adobo

  • Snij of rasp de rode kool fijn. Doe dit in een kom en meng het met de appelstukjes, geraspte wortel, gedroogde cranberries en de walnoten.
  • Maak de dressing door de ingrediĆ«nten goed te mengen en breng op smaak met peper en zout.

Voedingswaarde per portie

Calorieƫn: 299kcal | Koolhydraten: 37g | Eiwit: 4g | Vet: 17g | Verzadigd vet: 2g | Meervoudigd onverzadigd vet: 11g | Enkelvoudig onverzadigd vet: 3g | Transvet: 0.03g | Cholesterol: 6mg | Natrium: 138mg | Kalium: 505mg | Vezels: 7g | Suiker: 26g | Vitamine A: 6272IU | Vitamine C: 66mg | Calcium: 74mg | Ijzer: 1mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediƫntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!

Deze post bevat mogelijk affiliate links. Wanneer je via die link iets besteld ontvang ik hiervoor een kleine commissie. Het kost jou niks extra. Voor meer informatie check onze privacy policy.

Simone van den Berg

Foodfotograaf | Food- en travelblogger | Receptontwikkeling | Natuurvoedingsadviseur | Trainer Hormoonfactor | Houdt van gezond en vooral lekker eten en probeert daar een goede balans in te vinden. Woont samen met katten Buffy en Humphrey in het midden van het land.