Mediterrane tomatensoep met groente

Name: Mediterrane tomatensoep met groente
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 el olijfolie; 1 ui (gesnipperd); 2 teentjes knoflook; 400 g soepgroente; 2 blikjes tomatenblokjes (400 gram per stuk); 1 bouillonblokje; 1 tl chilivlokken; 1 el Italiaanse kruiden (gedroogd); 1 tl ras el hanout ((optioneel)); ½ tl gerookte paprika; Peper en zout; Verse basilicum (om te serveren)

Als het aankomt op tomatensoep ben ik van de grote stappen, snel thuis. Deze mediterrane tomatensoep is dan ook vooral heel erg snel én heel erg lekker, want dat is uiteindelijk waar het om gaat. Nietwaar? Het is bovendien een ideale manier om snel wat extra groente te verwerken. Ik gebruikte hier een pak soepgroente en blikjes tomaat. Perfect voor een snelle tomatensoep!

De Italiaanse kruiden, gerookte paprika en ras el hanout maken hem nét even anders dan een gewone tomatensoep. Die laatste is misschien niet op-en-top mediterraan, maar wel heel erg lekker. En uiteindelijk is dat toch het belangrijkste.

Inhoudsopgave

Tip van Simone

Deze mediterrane tomatensoep is perfect om in te vriezen. Maak dus een extra portie en bewaar die in de vriezer. Ideaal voor al die dagen dat je geen zin hebt om te koken, maar toch wat lekkers en snels achter de hand wilt hebben.

Recept ingrediënten

Om deze heerlijke tomatensoep met groente te maken heb je de volgende basis ingrediënten nodig. Check altijd de volledige informatie in de receptkaart hieronder.

Tomatenblokjes – voor deze soep gebruik je twee blikjes tomatenblokjes. Lekker makkelijk en je kunt ze het hele jaar door gebruiken. Je kunt ook hele gepelde tomaten uit blik nemen en die tijdens het koken wat kleiner maken.
Soepgroente – ik gebruik 400 gram kant-en-klare soepgroente. Dat maakt deze soep extra snel. Zelf groenten snijden kan natuurlijk ook. Denk aan prei, wortel, paprika, bleekselderij of courgette. Meteen een goede manier om restjes groente uit de koelkast op te maken.
Ui en knoflook – de basis voor de soep en wat mij betreft onmisbaar voor extra smaak.
Italiaanse kruiden – een gedroogde Italiaanse kruidenmix is hier perfect. Je kunt ook oregano, tijm en basilicum los gebruiken. Verse kruiden kan natuurlijk ook.
Ras el hanout – geeft de soep een warme, kruidige smaak. Heb je dit niet in huis, dan kun je het weglaten of eventueel wat extra gerookte paprika gebruiken.
Chilivlokken – voor een klein beetje pit. Hou je daar niet van? Laat ze dan gewoon weg. Meer mag uiteraard ook als je juist wel van de pittig bent.
Gerookte paprika – zorgt voor een lekkere rokerige smaak. Gewoon paprikapoeder kan ook, al mis je dan wel het rokerige accent.
Bouillonblokje – gebruik een groentebouillonblokje om de soep vegetarisch te houden.
Verse basilicum – heerlijk om vlak voor het serveren over de soep te verdelen. Peterselie kan eventueel ook.

Hoe maak je mediterrane tomatensoep?

Stap 1: Bak de ui en knoflook
Verhit de olijfolie in een ruime soeppan en bak de gesnipperde ui tot deze glazig is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee.

Stap 2: Voeg lekker veel groente toe
Doe de soepgroente in de pan en bak een paar minuten mee, tot de groenten een beetje beginnen te slinken.

Stap 3: Voeg de tomaten toe
Doe de twee blikken tomatenblokjes erbij. Vul één leeg blikje met water en schenk dit ook in de pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven.

Stap 4: Breng de soep op smaak
Voeg de chilivlokken, Italiaanse kruiden, ras el hanout en gerookte paprika toe. Breng de soep aan de kook en laat zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.

Stap 5: Proeven en serveren
Breng de tomatensoep op smaak met peper en zout. Is de soep naar jouw smaak wat te dik? Voeg dan wat extra water of bouillon toe. Serveer met lekker veel verse basilicum.

Lekker veel groente in je tomatensoep

Een van de redenen waarom ik dit zo’n fijne soep vind, is dat je er heel makkelijk veel verschillende groenten in kwijt kunt. De kant-en-klare soepgroente is natuurlijk ideaal als je weinig tijd hebt, maar kijk vooral ook even wat er nog in je koelkast ligt.

Een halve courgette, een verdwaalde wortel, wat paprika of een stukje prei? Gewoon kleinsnijden en erbij doen. Zo eet je ongemerkt meer verschillende groenten én voorkom je dat restjes uiteindelijk in de prullenbak verdwijnen. Win-win!

Wil je de soep nog wat groenterijker maken, dan kun je zonder problemen wat extra groenten toevoegen. Voeg eventueel iets meer bouillon of water toe als de soep daardoor te dik wordt.

Mediterrane tomatensoep bewaren

Koelkast: laat de soep eerst helemaal afkoelen en bewaar hem daarna in een goed afgesloten bak in de koelkast. De tomatensoep blijft ongeveer 2 tot 3 dagen goed.

Vriezer: deze soep is ook heel geschikt om in te vriezen. Verdeel hem eventueel meteen in porties en vries maximaal ongeveer 3 maanden in. Laat de soep in de koelkast ontdooien en warm daarna goed door in een pannetje of magnetron.

FAQ Mediterrane tomatensoep

Zeker. Ik vind het juist lekker als je de stukjes groente nog ziet en proeft, maar voor een gladde tomatensoep kun je er aan het einde gewoon met de staafmixer doorheen. Je kunt ook maar een deel pureren. Dan wordt de soep wat dikker, terwijl je nog steeds stukjes groente overhoudt.

Eigenlijk kun je hier behoorlijk mee variëren. Wortel, prei, bleekselderij, courgette en paprika passen allemaal goed bij de tomatensmaak. Gebruik vooral een combinatie van verschillende groenten.

Dat kan, maar tomaten uit blik zijn voor deze snelle soep wel het makkelijkst. Bovendien hebben ze het hele jaar door een goede tomatensmaak. Wil je verse tomaten gebruiken, kies dan bij voorkeur goed rijpe, smaakvolle tomaten.

Dat hangt af van het bouillonblokje dat je gebruikt. Met groentebouillon is de soep vegetarisch. De overige ingrediënten zijn plantaardig.

Met wat lekker brood erbij heb je al snel een makkelijke maaltijd. Denk bijvoorbeeld aan stokbrood, focaccia of knapperige croutons. Wil je de soep wat steviger maken, dan kun je er ook witte bonen of kikkererwten aan toevoegen. Dat past goed bij de mediterrane smaken én geeft de soep extra vulling.