Koolhydraatarme pannenkoeken

Name: Koolhydraatarme pannenkoeken
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 100 gr amandelmeel; 60 gr kokosmeel; 2 el kokosbloesemsuiker; 1 tl bakpoeder; 5 eieren; 250 ml kokosmelk; 60 ml avocado olie of olijfolie; 1 tl vanille extract; 1/8 tl zout; Serveren met: vers fruit en geraspte kokos.

Op zoek naar een lekker ontbijt of lunchgerecht dat koolhydraatarm is én goed vult? Deze koolhydraatarme pannenkoeken zijn precies wat je nodig hebt. Ze zijn heerlijk luchtig, makkelijk te maken en ideaal als je wat minder koolhydraten wilt eten zonder in te leveren op smaak. Extra fijn: je kunt ze zowel hartig als zoet beleggen, waardoor je er eindeloos mee kunt variëren.

Inhoudsopgave

Lekker veel eiwitten en goed te bewaren!

Het fijne aan deze koolhydraatarme pannenkoeken is dat ze veel eiwitten bevatten en daardoor lekker lang vullen. Perfect dus als stevig ontbijt of snelle lunch. Maak meteen een dubbele portie, want ze bewaren ook nog eens heel goed!

Recept ingredienten

eieren – zorgen voor stevigheid en maken de pannenkoeken lekker luchtig
kokosmeel – kokosmeel neemt veel vocht op en zorgt ervoor dat de pannenkoeken stevig worden
amandelmeel – houdt de pannenkoeken koolhydraatarm.
bakpoeder – voor extra luchtige pannenkoeken
snuf zout – voor de smaak
boter of kokosolie – om in te bakken
suiker – ik gebruikte hier kokosbloesemsuiker. Dit kun je vervangen door palmsuiker of gewone suiker naar wens. Kokosbloesemsuiker heeft een wat karamelachtige smaak.

Mogelijke toppings

avocado en gerookte zalm voor een hartige variant
Griekse yoghurt en rood fruit voor een zoete versie
pindakaas of notenpasta voor extra eiwitten
honing of vergelijkbaar. Let wel op dat daar natuurlijk veel koolhydraten inzitten, dus hou daar rekening mee

Hoe maak je koolhydraatarme pannenkoeken

Stap 1: Maak het beslag

Doe de eieren, olie, kokosmeel, kokosbloesemsuiker, amandelmeel, bakpoeder en een snuf zout in een kom. Mix met een garde of blender tot een glad beslag.

Stap 2: Verhit de pan

Verwarm een beetje boter of kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

Stap 3: Bak de pannenkoeken

Schep kleine hoopjes beslag in de pan. Bak de pannenkoeken ongeveer 2 tot 3 minuten per kant tot ze goudbruin zijn. Draai ze voorzichtig om, want ze zijn iets kwetsbaarder dan gewone pannenkoeken.

Stap 4: Serveren

Serveer direct met toppings naar keuze. Zowel hartig als zoet zijn ze heerlijk.

Bewaren

In de koelkast

Je kunt de pannenkoeken ongeveer 2-3 dagen bewaren in een afgesloten bakje in de koelkast. Het kan zijn dat ze iets droger worden. Opwarmen kan in een broodrooster of in de oven op 180˚C voor ongeveer 10 minuten. Dek ze dan wel af met aluminiumfolie.

In de vriezer

Ook invriezen gaat prima. Leg eventueel een stukje bakpapier tussen de pannenkoeken zodat ze niet aan elkaar plakken. In de vriezer blijven ze tot 2 maanden goed.

FAQ Koolhydraatarme pannenkoeken

Het beslag is vaak wat zachter dan normaal pannenkoekenbeslag. Laat de onderkant goed stevig bakken voordat je ze omdraait.

Je zou ze kunnen maken met een standaard glutenvrij meel uit de supermarkt, maar dit heb ik niet getest. Het amandelmeel geeft wel veel smaak.

Ja, zolang je glutenvrij bakpoeder gebruikt zijn ze volledig glutenvrij.

Kokosmeel neemt veel vocht op dus de kans dat het beslag te dik wordt is vrij groot. Gebeurd dit dan kun je het eenvoudig oplossen door wat meer vocht toe te voegen. Even doorroeren en je kunt er weer mee bakken.