Glutenvrije bietenpannenkoekjes | simoneskitchen.nl

Bietenpannenkoeken

Het is misschien niet meteen een logische combinatie om bietjes en pannenkoeken te combineren maar het bleek een topidee te zijn. Het zoete van de bietjes combineert heel erg goed met de pannenkoek waardoor je ook nog amper zoetstof nodig hebt om dit een heerlijk pannenkoekje te maken!

Door een enigszins suf inkoopbeleid (dat van mij) had ik weer eens teveel van een bepaald ingredient in de koeling liggen. In dit geval bietjes. Gekookte bietjes gelukkig want die blijven wel wat langer goed dan verse bietjes dus dat was een pluspunt. Maar toch… 3 pakken met bietjes in de koeling is -ook voor mij – wat aan de hoge kant. Tijd dus om eens wat anders te doen met bietjes. Ik was een dagje aan het koken met Esmee dus dat is altijd dé gelegenheid om eens wat anders te gaan proberen en aldus werden het bietjes pannenkoeken.

Glutenvrije bietjespannenkoeken | simoneskitchen.nl

En zeg nou zelf: ziet er top uit die knalroze pannenkoekjes toch? Hou er wel rekening mee dat deze pannenkoekjes wat meer tijd vergen om te bakken. Omdat er geen gluten in zitten vallen ze ook wat eerder uit elkaar tijdens het bakken. Maak dus kleine pannenkoekjes, dan gaat het goed. Serveer lekker met vers fruit en wat geraspte kokos en je hebt een top ontbijt!

Op zoek naar nog eenvoudigere pannenkoeken met slechts twee ingredienten?

Glutenvrije bietenpannenkoekjes | simoneskitchen.nl
Print recept Pin recept
4.5 van 2 stemmen

Bietenpannenkoekjes

Voorbereidingstijd: 5 min
Bereidingstijd: 20 min
Totale tijd: 25 min
Porties: 10 (kleine) pannenkoekjes

Ingrediënten

  • 1 banaan rijp
  • 2 eieren
  • 50 gr amandelmeel
  • 100 gr bietje groot gekookt, geraspt (ongeveer 1 stuk)
  • kokosolie om te bakken
  • Serveren met vers fruit en kokos

Instructies

  • Prak de banaan met een vork fijn en klop hier de eieren doorheen.
  • Voeg het amandelmeel toe en rasp het bietje boven de kom.
  • Mix alles goed door elkaar en verhit een koekenpan met wat kokosolie. Ik gebruik een juslepel voor de maat van de pannenkoekjes. Dan passen er drie in een pan. Laat ze rustig gaar worden en draai ze voorzichtig om.
  • Serveer met geraspte kokos en vers fruit!
Gang: Ontbijt
Trefwoord: banaan, rode bieten

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 60kcal, Koolhydraten: 5g, Eiwit: 2g, Vet: 4g, Verzadigd vet: 1g, Cholesterol: 33mg, Natrium: 20mg, Kalium: 87mg, Vezels: 1g, Suiker: 2g, Vitamine A: 55IU, Vitamine C: 1.5mg, Calcium: 17mg, Ijzer: 0.5mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!