Gezonde rode bieten pannenkoekjes
Hou jij er ook van om af en toe wat extra groente te verstoppen in een gerecht? Dan zijn deze gezonde rode bietenpannenkoekjes echt iets voor jou. Ze hebben een prachtige knalroze kleur, zijn verrassend lekker en ideaal als ontbijt, lunch of tussendoortje. Perfect voor wie gezonder wil eten zonder in te leveren op smaak.
Ingrediënten
- 1 banaan rijp
- 2 eieren
- 50 gr amandelmeel
- 100 gr bietje groot gekookt, geraspt (ongeveer 1 stuk)
- kokosolie om te bakken
- Serveren met vers fruit en kokos
Instructies
- Prak de banaan met een vork fijn en klop hier de eieren doorheen.
- Voeg het amandelmeel toe en rasp het bietje boven de kom.
- Mix alles goed door elkaar en verhit een koekenpan met wat kokosolie. Ik gebruik een juslepel voor de maat van de pannenkoekjes. Dan passen er drie in een pan. Laat ze rustig gaar worden en draai ze voorzichtig om.
- Serveer met geraspte kokos en vers fruit!
Nutrition
Calorieën: 60kcal | Koolhydraten: 5g | Eiwit: 2g | Vet: 4g | Verzadigd vet: 1g | Cholesterol: 33mg | Natrium: 20mg | Kalium: 87mg | Vezels: 1g | Suiker: 2g | Vitamine A: 55IU | Vitamine C: 1.5mg | Calcium: 17mg | Ijzer: 0.5mg