Koolhydraatarme pannenkoeken

Deze koolhydraatarme pannenkoeken zijn ideaal als je zin hebt in een voedzaam ontbijt of lunch zonder een overload aan koolhydraten. Ze zijn heerlijk luchtig, verrassend makkelijk te maken en perfect om te combineren met zowel zoete als hartige toppings. Extra bonus: dankzij de eiwitten vullen ze goed én krijg je ongemerkt ook nog wat gezonde vetten binnen.

Gang Ontbijt

Keuken Internationaal

Trefwoord amandelmeel

Dieetsoort Koolhydraatarm, paleo

Voorbereidingstijd 10

Bereidingstijd 20

Totale tijd 30

Porties pannenkoeken

Calorieën 219

Auteur Simone

Ingrediënten

100 gr amandelmeel
60 gr kokosmeel
2 el kokosbloesemsuiker
1 tl bakpoeder
5 eieren
250 ml kokosmelk
60 ml avocado olie of olijfolie
1 tl vanille extract
1/8 tl zout
Serveren met: vers fruit en geraspte kokos.

Instructies

Meng alle ingredienten voor de pannenkoeken samen in een grote kom. Als het te dik is kun je iets meer kokosmelk toevoegen. Het is een dik beslag dus niet teveel.
100 gr amandelmeel, 60 gr kokosmeel, 2 el kokosbloesemsuiker, 1 tl bakpoeder, 5 eieren, 250 ml kokosmelk, 60 ml avocado olie of olijfolie, 1 tl vanille extract, 1/8 tl zout
Kokosmeel neemt erg veel vocht op als je het laat staan dus het kan dat je halverwege het bakken nog een keer een scheutje melk moet toevoegen.
Verhit een koekenpan met wat olie op medium hoog vuur. Maak kleine pannenkoekjes en bak elke pannenkoek ongeveer 2 minuten per kant tot goudbruin en gaar.
Serveer de pannenkoeken met nog wat geraspte kokos, vers fruit en eventueel wat honing.
Serveren met: vers fruit en geraspte kokos.

Nutrition