Gepost op
door 
1 Reactie Een klassieke Italiaanse kerstfavoriet is natuurlijk de panettone. Dit luchtige feestbrood, officieel een brood en geen cake, is in Nederland inmiddels ook niet meer weg te denken rond de feestdagen. Mijn versie is gevuld met pure chocolade en knapperige hazelnoten, een heerlijke twist op de traditionele variant. Hieronder lees je precies hoe je deze feestelijke panettone zelf maakt.
Inhoudsopgave
Waarom je dit recept wilt maken
- Snellere versie dan de traditionele meerdaagse zuurdesem-panettone
- Perfect kerstdessert, kerstontbijt of feestelijk tussendoortje
- Gevuld met pure chocola, hazelnoten en sinaasappelrasp
- Extra lekker met mascarponeroom (Italiaanse crema di mascarpone!)
Wat is panettone?
Hoewel panettone officieel uit de regio Milaan komt, is het inmiddels wereldwijd populair in december. In Italië wordt het traditioneel geserveerd tijdens kerst en oud & nieuw en ook in Spanje, Portugal, Duitsland en Zwitserland is het een vaste feestfavoriet.
De supermarktvarianten kunnen soms wat droog zijn (misschien liggen ze er iets té lang…), maar zelfgemaakt is echt een totaal ander verhaal: zacht, luchtig en vol smaak. Net als panforte of baci di dama koekjes.
Recept ingrediënten
- bloem – gebruik een goede kwaliteit bloem
- boter – op kamertemperatuur
- gist – droge instantgist (1 zakje heb je nodig)
- rozijnen – dit kun je desgewenst ook vervangen voor gedroogde cranberries of maak er een mix van
- eieren – ik gebruikte 3 grote eieren
- hazelnoten – rooster deze licht in een koekenpan en hak ze grof voor je ze door het deeg heen kneed
- sinaasappel – je gebruikt de schil van de sinaasappel, dus een biologische sinaasappel is handig
- chocola – je kunt dit met pure chocola doen of gebruik melkchocola als je dat liever hebt.
Check de receptkaart hieronder voor de exacte ingrediënten en hoeveelheden
Hoe maak je panettone (in 4 stappen)
- Maak het deeg
Meng bloem, gist, suiker, rozijnen, hazelnoten en sinaasappelrasp. Voeg eieren, boter en melk toe en kneed tot een soepel deeg. Laat 1 uur rijzen. - Kneed opnieuw + chocolade toevoegen
Sla het deeg terug, kneed kort en werk snel de stukjes chocolade erdoor. Vorm een bal en leg in de ingevette bakvorm. - Laat narijzen
Dek af en laat het deeg nog 30 minuten rijzen tot het mooi omhoog komt. - Bakken
Bestrijk met gesmolten boter en bak de panettone 40-45 minuten op 180°C tot goudbruin. Bestuif met poedersuiker en serveer met mascarponeroom.
Eet met crema di mascarpone
Een leuk weetje dat ik van mijn vriendin uit Lugano kreeg: in sommige Italiaanse regio’s eten ze panettone met crema di mascarpone. Een romige mix van mascarpone, suiker, eidooiers en soms een scheutje amaretto, een beetje alsof je tiramisu-room hebt, maar dan zonder de lange vingers.
Serveer deze panettone met een flinke lepel mascarponeroom en je hebt een spectaculair kerstontbijt of dessert op tafel. Liever traditioneel? Probeer dan eens mijn kerststol.
FAQ Panettone
Panettone heeft warmte en tijd nodig om goed te rijzen. Zorg dat je gist vers is, dat het deeg minimaal verdubbelt in volume en dat je het niet te kort kneedt.
Ja, dat kan prima. Bewaar hem luchtdicht verpakt op kamertemperatuur. Serveer eventueel licht opgewarmd voor extra zachtheid.
Zeker. Vervang de rozijnen door cranberry’s, sukade of chocoladedruppels. Hazelnoten kun je vervangen door amandelen, pistache of walnoten.
Werk snel en met koude handen. Kneed de chocolade pas helemaal op het einde kort door het deeg.
Steek een satéprikker in het midden. Komt deze er schoon uit? Dan is de panettone klaar. Zo niet, bak hem nog 5-10 minuten.
Ja. De eidooier is optioneel en puur voor extra romigheid. Zonder blijft de room ook perfect.
Zeker. Laat de amaretto uit de mascarponeroom weg of vervang hem door sinaasappelsap of vanille-extract.
Nog meer Italiaanse lekkernijen
Panettone recept met chocola en hazelnoten
Ingrediënten
- 125 gram zachte boter + beetje extra
- 350 gram bloem + 2 el extra
- 7 gr gedroogde (instant)gist 1 zakje
- 50 gr lichtbruine basterdsuiker
- 50 gr rozijnen
- 50 gr gepelde hazelnoten even kort geroosterd in droge koekenpan en dan grof gehakt
- 1 biologische sinaasappel rasp van de schil
- 3 grote eieren losgeroerd
- 4 el lauwwarme melk plus wat extra
- 50 gr pure chocola grof gehakt
- poedersuiker voor het bestuiven
Mascarponeroom
- 250 gr mascarpone
- 1 eidooier (optioneel, kun je ook weglaten)
- 2-3 el amaretto
- 2-3 el poedersuiker
Benodigdheden
- cake of tulband vorm van 18 cm doorsnede en 9 cm diep
Instructies
- Vet de bakvorm goed in en bestuif met een beetje bloem. Klop het overtollige bloem eruit en zet klaar om te gebruiken.
- Zeef de bloem met zout in een grote kom. Roer hier de gist, suiker, rozijnen, noten en sinaasappelrasp door. Maak een kuiltje in het midden en voeg de eieren, 100 gram van de boter en de melk toe. Meng goed en kneed in 5 minuten tot een glad en elastisch deeg (voeg als het erg droog is nog wat melk toe)
- Breng het deeg over op een licht met bloem bestoven werkvlak en kneed het nog 5 minuten tot het glad is. leg het in een licht ingevette kom en dek af met plastic folie. Laat op een warme plek minstens een uur rijzen tot het dubbele volume.
- Sla het deeg in de kom terug en kneed het 5 minuten door op je werkvlak. Meng er geleidelijk maar vlug de stukjes chocolade door, zonder ze te laten smelten. Vorm een bal van het deeg en leg deze in de bakvorm. Laat het deeg afgedekt 30 minuten narijzen.
- Verwarm intussen de oven voor op 180ËšC. Laat de resterende 25 gram boter smelten en bestrijk de bovenkant van het deeg ermee. Bak de panettone 40-45 minuten of tot deze goudbruin is. Bestuif met poedersuiker en serveer.
Mascarponeroom
- Het maken van de mascarponeroom is heel eenvoudig. Je klopt de mascarpone los met een vork en hier doe je de eidooier erdoor. Wil je geen rauw ei, dan laat je het weg.Als je de room los klopt met de mascarpone is het ook lekker. Voeg suiker naar smaak toe.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Deze heb ik vorig jaar uit het Delicious bakboek gemaakt. Of iets wat er heel erg op lijkt. Flink wat (room)boter erop maakt ‘m ook al erg lekker 🙂