Gepost op
door 
2 Reacties Kaiserschmarrn is een heerlijk Oostenrijks gerecht dat je denk ik het beste kunt omschrijven als een luchtige pannenkoek in stukjes of een scrambled pannenkoek zoals ik het ook wel noem. Het resultaat is een lekkere zachte, luchtige pannenkoek met extra veel knapperige randjes. Serveer met een lekkere compote, jam of vers fruit en je hebt een lekker ontbijt of dessert!
Inhoudsopgave
Zelf kaiserschmarrn maken
De eerste keer dat ik kaiserschmarrn at, was tijdens een bezoek aan Duitsland. Ik had de naam wel eens gehoord, maar had eigenlijk geen idee wat ik kon verwachten. Toen er een bord met wat leek op een ontplofte pannenkoek voor mijn neus werd gezet, moest ik toch even lachen.
Want dat is eigenlijk precies wat Kaiserschmarrn is. Een soort scrambled pannenkoek! Maar door de pannenkoek tijdens het bakken in stukken te verdelen, krijg je veel meer van die heerlijke krokante randjes. En dat maakt dit eenvoudige gerecht juist zo lekker.
Het is bovendien helemaal niet moeilijk om zelf te maken. Het belangrijkste is dat je het beslag lekker luchtig houdt en de pannenkoek niet te vroeg in stukken verdeelt.
Wat is Kaiserschmarrn?
Kaiserschmarrn is een traditioneel Oostenrijks gerecht dat vooral bekend is uit de Alpenregio. Je komt het veel tegen in Oostenrijkse berghutten, waar het vaak als zoete maaltijd of dessert wordt geserveerd. Het is inmiddels ook een hele Tiktok sensatie geworden, waar we achterkwamen toen ik recent met Laura in Wenen was. Struggle for life om een portie bij Demel te pakken krijgen. Maar ja wel de moeite waard (zie foto’s hieronder)
Het verschil met een gewone pannenkoek zit vooral in de structuur en de bereiding. Voor Kaiserschmarrn worden de eieren gesplitst en de eiwitten apart stijfgeklopt. Die spatel je vervolgens door het beslag, waardoor de pannenkoek extra luchtig wordt.
Tijdens het bakken wordt de pannenkoek in grove stukken verdeeld en verder goudbruin gebakken. Traditioneel wordt Kaiserschmarrn geserveerd met poedersuiker en bijvoorbeeld appelmoes of pruimencompote.
Niet heel bijzonder dus maar door het scramblen van de pannenkoek krijg je wel meer krokante korstjes en dát maakt dan weer dat het een gerecht is wat eigenlijk erg lekker is en super simpel.
Recept ingrediënten
Om kaiserschmarrn te maken heb je dezelfde ingrediënten nodig als voor gewone pannenkoeken.
- eieren – een verschil met standaard pannenkoeken is dat je de eieren splitst. Hierdoor wordt de kaiserschmarrn luchtiger dan een gewone pannenkoek
- bloem – gewone tarwebloem gebruik je hiervoor
- volle melk – kun je eventueel vervangen voor halfvolle melk
- suiker – door de suiker worden de pannenkoeken sneller bruin en worden ze extra crispy
- boter – om in te bakken
Waarmee serveer je Kaiserschmarrn?
De klassieke combinatie is Kaiserschmarrn met een flinke laag poedersuiker en een fruitcompote. Maar je kunt er natuurlijk alle kanten mee op.
Ik serveer de Kaiserschmarrn graag met vers fruit en poedersuiker. Denk aan aardbeien, blauwe bessen of frambozen. Ook lekker zijn:
- Appelmoes of appelcompote – in Oostenrijk kregen we het geserveerd met een heel lekkere pruimencompote, maar elke compote is lekker. Probeer zeker ook eens met appel-peer compote!
- Vanille-ijs – maak er een dessert van met een bolletje ijs bij de warme Kaiserschmarrn.
- Kaneel en poedersuiker – eenvoudig, maar erg lekker.
Kaiserschmarrn bewaren en opwarmen
Kaiserschmarrn is het lekkerste wanneer je hem direct na het bakken serveert. Dan zijn de stukjes nog luchtig van binnen en hebben ze lekker krokante randjes.
Heb je toch wat over? Bewaar de afgekoelde Kaiserschmarrn maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Opwarmen: verwarm een beetje boter in een koekenpan en bak de stukjes op middelhoog vuur tot ze weer goed warm zijn. Zo krijgen ze ook weer wat van hun krokante randjes terug.
Invriezen kan eventueel ook, maar houd er rekening mee dat de structuur na het ontdooien minder luchtig wordt. Voor het lekkerste resultaat zou ik ze gewoon vers maken.
FAQ Kaiserschmarrn maken
Waarom moet je de eiwitten apart stijfkloppen?
Door de eiwitten stijf te kloppen en voorzichtig door het beslag te spatelen, maak je de Kaiserschmarrn extra luchtig. Sla je deze stap over, dan krijg je een compactere pannenkoek.
Dit kan komen doordat de eiwitten niet goed stijfgeklopt zijn of doordat je te stevig hebt geroerd nadat je ze aan het beslag hebt toegevoegd. Spatel de eiwitten er voorzichtig doorheen en bak het beslag daarna meteen.
Wacht tot de onderkant stevig genoeg is om te kunnen draaien en de bovenkant begint te stollen. Als je te vroeg begint, valt het beslag uit elkaar voordat het goed gaar is. De stukjes mogen best wat ongelijk zijn. Dat hoort juist bij Kaiserschmarrn.
Je kunt de ingrediënten alvast afwegen, maar het beslag kun je beter vlak voor het bakken maken. Vooral de opgeklopte eiwitten verliezen na verloop van tijd hun luchtigheid. Wil je toch vooruitwerken, dan kun je de Kaiserschmarrn alvast bakken en later opnieuw opwarmen in een koekenpan.
Meer lekkere pannenkoekenrecepten
Kaiserschmarrn recept
Ingrediënten
- 3 eieren gesplitst
- 50 gr suiker
- 200 ml volle melk
- 150 gr bloem
- snufje zout
- boter om te bakken
Hoe maak je kaiserschmarrn
- Klop de eiwitten stijf. Voeg hier beetje bij beetje de helft van de kristalsuiker aan toe tot er stevige glanzende pieken ontstaan.
- Klop ondertussen in een andere kom de eidooiers op, samen met de rest van de kristalsuiker. Voeg hier de volle melk, de bloem en een snufje zout aan toe. Klop dit even goed door tot een glad en klontvrij mengsel. Spatel er vervolgens voorzichtig de geklopte eiwitten door.
- Verhit een klontje boter in een koekenpan. Schep een flinke lepel van het kaiserschmarrnbeslag in de pan. Laat de onderkant van de pannenkoek eerst licht stevig worden voor je het in stukken verdeeld met een spatel.
- Schep de stukken voorzichtig om en bak ze verder tot ze rondom goudbruin en gaar zijn.
- Wil je extra krokante randjes? Laat de stukjes dan nog even rustig bakken nadat je ze hebt omgedraaid. Zet het vuur niet te hoog, want door de suiker in het beslag kan de buitenkant snel te donker worden terwijl de binnenkant nog niet gaar is.
- Serveer de Kaiserschmarrn meteen, liefst nog lekker warm.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi Simone, is het recept van Kaiserschmarrn een ontbijtje of een 4-uurtje?
Grtjs, Linda Bussé
He Linda, dat is natuurlijk persoonlijk, maar voor mij is het meer een ontbijtje (of een toetje…)