Gepost op
door 
0 Reacties
Zodra het aspergeseizoen begint kan ik het nooit laten om een bosje van het bekende witte goud mee naar huis te nemen. Asperges zijn misschien niet de goedkoopste groente, maar de smaak maakt dat meer dan goed. In dit recept maak je gegrilde asperges met vis en sinaasappel, een frisse en verrassende combinatie die perfect past bij een zonnige lente- of zomerdag.
Door de asperges eerst kort voor te koken en daarna te grillen krijgen ze een lekkere lichte rooksmaak en mooie grillstrepen. In combinatie met een zachte witvis, gegrilde sinaasappel en romige hollandaisesaus krijg je een top gerecht!
Dit is bovendien een recept dat je zowel in een grillpan als op de barbecue kunt maken.
Inhoudsopgave
Waarom dit recept werkt
Kort voorkoken en daarna grillen zorgt ervoor dat de witte asperges mooi gaar worden zonder te verbranden. De combinatie van romige hollandaisesaus en frisse gegrilde sinaasappel geeft een perfecte balans. Samen met de milde witvis en aardappeltjes vormt dit een heerlijke en makkelijke maaltijd die perfect is voor het asperge seizoen.
Witte of groene asperges?
Zelf moet ik eerlijk bekennen dat ik vaak naar groene asperges grijp, simpelweg omdat je ze niet hoeft te schillen. Maar voor dit gerecht kies ik toch graag witte asperges, omdat hun zachte en iets zoetere smaak perfect past bij de frisse sinaasappel en de romige saus.
Witte asperges hebben wel iets meer voorbereiding nodig:
- eerst goed schillen
- de houtachtige onderkant verwijderen
- en ze kort voorkoken voordat je ze gaat grillen
Door dat voorkoken garen ze straks op de grill gelijkmatig zonder dat ze verbranden. Ben je meer op zoek naar een recept met gekookte asperges dan is dit recept van witte asperges met zeekraal ook een aanrader!
Gegrilde asperges op de barbecue
Maak je dit gerecht op een warme dag? Dan is het ideaal om alles op de barbecue te bereiden. Asperges zijn namelijk heel geschikt om te grillen.
Een paar tips:
- Kook de asperges eerst 4-5 minuten voor, zodat ze al deels gaar zijn.
- Gebruik eventueel een barbecue groentebak zodat de asperges niet door het rooster vallen.
- Grill de asperges 2–3 minuten per kant tot ze mooie grillstrepen hebben.
- Maak het vuur niet te heet, anders verbranden ze aan de buitenkant voordat ze gaar zijn.
De sinaasappel kun je ook grillen. Door de hitte karamelliseren de suikers en wordt de smaak extra lekker.
Serveer met aardappeltjes
Bij deze gegrilde asperges met vis zijn krieltjes of gepofte aardappels een perfecte aanvulling.
Maak je het gerecht op de barbecue? Dan kun je de aardappels eenvoudig in aluminiumfolie wikkelen en tussen de kolen leggen. Na ongeveer 30–40 minuten zijn ze heerlijk zacht van binnen.
Zelf hollandaisesaus maken
Een klassieke hollandaisesaus maakt dit gerecht helemaal af. Gelukkig is het maken ervan minder ingewikkeld dan vaak wordt gedacht.
Smelt eerst de boter rustig in een pannetje. Klop ondertussen de eidooiers met citroen- of limoensap luchtig in een keukenmachine of met een mixer. Terwijl je blijft kloppen voeg je de gesmolten boter langzaam in een dun straaltje toe. Zo ontstaat een makkelijke hollandaisesaus.
Knijp vlak voor het serveren nog wat sap uit de gegrilde sinaasappel over de asperges en de vis voor een extra finishing touch.
Check ook deze recepten met asperges:
FAQ Gegrilde asperges
Ja, dat is aan te raden. Witte asperges zijn vrij stevig, dus door ze eerst 4-5 minuten voor te koken worden ze straks op de grill mooi gaar zonder dat ze verbranden.
Dat kan zeker. Groene asperges hoef je niet te schillen en je kunt ze direct grillen. Ze hebben meestal maar 5-7 minuten nodig op de grill of in een grillpan.
Milde witvis werkt het beste, zoals kabeljauw, pangasius, tilapia of schol. Deze vissen hebben een zachte smaak die goed combineert met asperges en de romige hollandaisesaus.
Ja, dit gerecht is perfect voor de barbecue. Grill de asperges en sinaasappel op het rooster of in een groentebakje en bak de vis eventueel in een grillpan of op een speciale vistang.
Hollandaisesaus is het lekkerst als je hem vers maakt. Je kunt hem wel kort warm houden (bijvoorbeeld in een thermos of au bain-marie), maar opnieuw opwarmen kan ervoor zorgen dat de saus gaat schiften.
Gegrilde asperges met visfilet en sinaasappel
Ingrediënten
- 750 gr witte asperges geschild
- 1 sinaasappel in plakken
- 2 witvis filets zoals pangasius, tilapia of kabeljauw
- 400 gr kleine krielaardappeltjes gewassen en in de schil
Hollandaise saus
- 3 eidooiers
- 110 gr roomboter ongezouten
- 1 el peterselie fijngehakt
- 1 el limoensap
- peper en zout
Instructies
- Schil de asperges en kook ze een minuutje of vijf in een pan. Kook ze niet helemaal gaar, je gaat ze zo ook nog grillen.
- Verhit een grilpan en leg de asperges hierop. Bak ze ongeveer 2-3 minuten per kant of tot ze gaar zijn en mooie grilstrepen hebben.
- Snij de sinaasappels in plakken en gril ook deze 2-3 minuten per kant op de grilplaat tot ze gecarameliseerd zijn.
- Bak de visfilet in de koekenpan en bak de aardappeltjes in een andere koekenpan goudbruin.
- De saus maak je door eerst een kleine steelpan te nemen en zet deze op medium vuur. Voeg de boter toe en laat dit rustig smelten. Laat iets afkoelen.
- Ondertussen doe je de eidooiers, de peterselie, citroensap en zout in de kom van de keukenmachine. Klop dit goed door tot de eieren lichter zijn geworden en in volume zijn toegenomen. Terwijl de machine draait voeg je nu de gesmolten boter in een dun straaltje toe tot alle boter is toegevoegd.
- Serveer de asperges op een bord. Giet hier de saus overheen en leg de gegrilde sinaasappel erop.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
