Gepost op
door 
53 Reacties Als de kou het land weer in trekt is er niks lekkerder dan een dampende kop oud Hollandse erwtensoep. Het maken van de soep neemt wel even tijd in beslag maar niks lekkerder dan een echt goede erwtensoep!
Het ultieme comfortfood…. erwtensoep
Erwtensoep is echt zo’n typisch Oud Hollandse soep die we vaak kennen van de koek & zopie in de tijden dat er nog ijs te vinden was in Nederland. Wellicht gaat het dit jaar gebeuren. Je weet het tenslotte nooit. Maar ook zonder ijs is erwtensoep echt een lekker gerecht, wat wel even tijd nodig heeft om te maken, maar dat de dag na het bereiden nóg lekkerder wordt.
Wat vind je terug in deze post?
Het recept hieronder is een flinke pan vol en kun je ook prima invriezen voor een later moment.
Hoe maak je de erwtensoep
Er zijn vele manieren om erwtensoep te maken, maar deze variant is wat aangepast naar de moderne tijd. Want varkenspoten – wat er van oorsprong in ging – zijn niet zo goed verkrijgbaar. Plus de meeste mensen zitten daar niet op te wachten. In plaats daarvan is deze stevige soep gemaakt met speklappen en varkenskarbonades.
Je begint de soep te maken met een flinke soeppan. Smelt hierin een grote klont boter en bak als eerste de speklappen en de varkenskarbonades bruin. Dit voegt smaak toe aan de soep. Zodra het vlees bruin is voeg je de bouillon toe aan de pan en je brengt dit aan de kook. Je zult zien dat er zich schuim gaat vormen aan de bovenkant. Dit schep je met je schuimspaan eraf.
De spliterwten spoel je daarna goed af (er wil soms nog eens wat grit tussen de spliterwten zitten dus check ze even) en je voegt ze toe aan de pan met bouillon en vlees. Snij nu alle groenten kleiner en voeg ook deze toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat rustig pruttelen voor ongeveer 1,5 a 2 uur.
Afmaken
Na een uur of twee zijn de spliterwten uit elkaar gevallen en kun je de soep verder afmaken. Hiervoor verwijder je laurierblaadjes en je haalt het vlees uit de pan. Bij de karbonades verwijder je het bot en je snijdt het vlees kleiner. Dit kun je zo toevoegen aan de pan.
De speklappen snij je ook kleiner en die bak je op hoog vuur even uit in een koekenpan. Daarna gaat ook dit weer terug de soeppan in.
Proef even hoe de soep eraan toe is en voeg eventueel peper en zout toe. Gebruik je een rookworst dan kun je nu de rookworst in stukken snijden en deze de laatste 15 minuten in de soep laten opwarmen.
Heerlijk stevige erwtensoep
Ben je op zoek naar een mega snelle soep, dan kun je overigens deze tomatensoep eens proberen. Dit recept maakt een flinke hoeveelheid soep, maar hoeveel exact ligt aan hoe lang je het in laat koken. Ga uit van ongeveer 2-3 liter. (grote pan gebruiken dus)
Eet smakelijk!
Hoeveel liter water op hoeveel spliterwten?
Voor 500 gram spliterwten heb je ongeveer 2 liter water nodig. Je kunt dit opzetten met het vlees. Je kunt een gedeelte van het water vervangen voor bouillon als je wilt. Erwtensoep is natuurlijk een dikke soep, maar wil je hem iets dunner dan kun je er gerust wat water of bouillon bij doen tot de jouw gewenste dikte.
Moet ik de erwtensoep pureren?
Nee door het uit elkaar vallen van de spliterwten krijg je de traditionele en zo bekende dikte van de erwtensoep. Je hoeft erwtensoep dus niet te pureren!
Wat kun je met erwtensoep serveren?
Traditioneel serveer je erwtensoep met roggebrood en katenspek. Dat is nog steeds een heerlijk bijgerechtje maar je kunt het ook prima serveren met een lekker knapperig stokbroodje of soepstengels als je daar van houdt.
Is erwtensoep hetzelfde als snert?
Om eerlijk te zijn gebruik ik de termen erwtensoep en snert door elkaar. Maar snert schijnt toch echt net even anders te zijn. Ten eerste hoor je dat te bereiden op de traditionele manier (met varkensvlees, spek en botten) én mag je het pas snert noemen nadat het een dag heeft gestaan. De versie die je hier ziet mag dus officieel geen snert heten maar is erwtensoep.
Hoe lang blijft de erwtensoep houdbaar?
Je kunt de erwtensoep in de koeling 2-3 dagen goed houden. De smaken zijn de tweede dag vaak nog lekkerder. Invriezen is zeker ook mogelijk. Handig om de rookworst er dan nog niet aan toe te voegen.
Oud Hollandse erwtensoep
Ingrediënten
- 500 gr spliterwten
- 2 karbonades
- 2 speklappen
- 3/4 knolselderij in blokjes
- 3 prei in ringen
- 4 wortels in blokjes
- 150 gr aardappels in blokjes
- 2 laurierblad
- 4 peper korrels
- 1-1,5 liter groentebouillon
- 1 rookworst om te serveren
Benodigdheden
Instructies
- Doe een klontje boter in de pan waarin je de soep gaat trekken. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de karbonades en de speklapjes in de pan toe en bak je deze even tot ze bruin zijn.
- Doe nu een liter van de bouillon bij het vlees in de pan en breng het aan de kook. Hierna het schuim eraf scheppen (ja, ja, daar is die schuimspaan voor).
- Spliterwten afspoelen in een vergiet en hierna bij de afgeschuimde bouillon doen. Ze hoeven niet eerst te weken.
- Laurierblaadjes, peperkorrels en een liter water erbij doen. Breng het geheel weer aan de kook. Wordt de soep te dik dan kun je er nog wat extra bouillon aan toe voegen indien nodig.
- Alle groenten wassen, schoonmaken en in stukjes snijden (iets kleiner dan dobbelsteentjes is prima) Wanneer alles gesneden is, doe je alle groenten in de bouillon, vuur laag zetten en de soep anderhalf tot twee uur laten pruttelen.
- Haal de karbonade en speklapjes uit de soep en laat deze even afkoelen. Verwijder eerst alle bot uit het vlees en snijd dan het karbonadevlees klein en doe het weer in de soep.
- Snijd vervolgens ook de speklap in kleine stukjes en bak deze nog even aan in een koekenpan tot hij lekker krokant is. Dan de stukjes speklap ook weer in de soep doen.
- De laurierblaadjes uit de soep vissen en naar smaak zout en peper aan de soep toevoegen.
- Snijd de rookworst in stukjes en doe deze een kwartier voor je de soep serveert in de soep.
- Wanneer je van plan bent om een deel van de soep in te vriezen (je hebt per slot van rekening een grote pan met soep op het fornuis staan), verwarm je de rookworst een kwartiertje in heet water in een aparte pannetje en doe je hem gesneden in de borden of kommen pas bij de soep.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Hoi Simone,
ik ben blij met dit recept! erg lekker!
Ah fijn! Leuk om te horen Paul!
Leuk recept, ik zou niet alles in de soep gooien maar gewoon erin doen. Dat staat wat vriendelijker.
Ik klik nu op de ingrediënten voor 3 liter soep.
Moet ik ipv de eerste keer 1 liter er nu 2 liter water bijvoegen?
Nee, je verhoogt het van 2 naar 3 liter, dus dat zou dan 1,5 liter water zijn (een halve liter extra) maar kijk ook een beetje wat logisch is. Je kunt er altijd makkelijker nog wat vocht bij doen dan eraf halen.
Hoi Simone,
Dankjewel voor dit recept. Wij hebben grote moeite ons zoontje groente te laten eten maar met deze soep is dat geen probleem. Hij (en wij ook!) vindt het heerlijk!!
Groetjes,
Roger
Fijn dat het zo goed in de smaak valt Roger!
helaas mis ik tijden zoals hoe lang je de split ertwen moet koken. Voor de rest een goede uitleg!
He Niek. Het staat wel in de omschrijving! 😊
Ik gebruik tegenwoordig de slowcooker om soep erwtensoep bonensoep linzensoep enzo te maken super handig hoor tip als je zo’n ding hebt
Misschien is dit bericht als mosterd na de maaltijd. Stuur het toch…
Heb ooit voor 60 mensen deze erwtensoep gemaakt. Gebruik voor 2 ltr. soep 2 schouderkarbonades en 100 gr. spekjes. Het smaakte perfect en was niet duur.
Ik bak het vlees niet, maar kook het zonder de spliterwten omdat ik niet zo dol ben op het uitpluizen van de karbonades met erwten smurrie… Wanneer de karbonades net gaar zijn, giet ik ze af en kook de spliterwten in de gezeefde bouillon met het vlees. Na anderhalf uur voeg ik de gesneden groenten toe en wanneer het bijna klaar is, de peper en bouillonblokjes. Heerlijk, simpel en weinig afwas.
Klinkt in ieder geval heerlijk Hettie! Dank voor de tips!
Ik ga binnenkort 15 liter soep maken als ik nu een ham wil gebruiken ipv karboade en spek. Hoeveel zou ik dan nodig hebben.Â
MVG,
Leon
Jeetje Leon, 15 liter soep! Dat is een enorme hoeveelheid! Als je kijkt naar het recept hier dan maakt dat ongeveer 2 liter soep. Als je hamschijven gaat gebruiken zou ik denk ik per liter een hamschijf doen? Of wellicht is dat teveel. Even kijken denk ik wat logisch is…
Allemaal gelukt. Alleen de vermenigvuldiging van de ingredienten op je site werkt niet goed. Maar de soep was super. Bedankt voor de hulp.Â
O fijn dat het is gelukt Leon! Ik heb even gekeken naar de vermenigvuldiging, maar dat gaat volgens mij wel goed?
Als 1-persoonshuishouden, maak ik toch een grote pan erwtensoep en vries een deel ervan in, in bakjes.
Bij opwarmen van deze diepvries soep werd de bodem van mijn pan blauw van kleur.
Op internet gezocht en daar de oplossing voor gevonden:
Doe voor je de soep in de pan doet eerst een klein laagje water in de pan en zet het vuur onder de pan aan, voeg dan pas de soep toe.
Geen las meer van een blauwe bodem daarna.
De meeste mensen voegen kruiden zoals Laurier los toe in de soep, om die later weer eruit te moeten vissen.
Schaf een thee-ei aan en doe de grove kruiden erin en laat dit aan het kettinkje in de soep (of ander gerecht) trekken.
Bij sterke kruiden is vaak een half uur trekken al genoeg.
Thee-ei eruit en even op een schoteltje uit laten lekker.
Het lekvocht op het schoteltje is sterk van smaak en kan aan de soep worden toegevoegd.
Op deze manier heb je snel en zonder te hoeven zoeken alle kruiden die je eruit wilde vissen in 1 keer eruit.
Omdat prei en uien en wortel de erwtensoep vaak wat zoetig maken, stop ik behalve Laurier ook Foelie en kruidnagel(s) in het thee-ei als tegenwicht daarvoor.
Dank voor de tips Henny! Altijd handig!
Wanneer moeten de aardappels erin? Ik lees erover heen of het staat er niet bij.
He Nancy, Het staat onder stap 5 ‘doe alle groente in de pan’. Dat is inclusief de aardappels..
Oke bedankt!
Aankomend weekend duik ik de keuken in voor dit recept…
Wat een heerlijk recept. Vandaag heb ik de erwtensoep gemaakt.
Helemaal geworden zoals gehoopt. Nu een dag in de koelkast dan hebben we morgen een heerlijke maaltijd.Â
Als je goed het recept volgt dan komt het allemaal goed.Â
Ah dat is fijn om te horen Shannon. En het is flink erwtensoep weer op het moment!
Hoi,
hoeveel liter soep krijg je met dit recept? Als in, hoe groot/ hoeveel liter moet de pan zijn die ik gebruik?
Er gaat in ieder geval twee liter water in maar met alle groentes en andere spullen heb je een grotere pan nodig. Je houdt uiteindelijk (er verdampt ook het een en ander) zo’n 2 liter over denk ik. Een flinke soeppan is dus handig.
Hi
De rookworst staat niet in je ingrediëntenlijst en ook niet in je berekening. Ik ga de soep volgende week maken!
Verhip… Heb ik nu toch stiekem vals gespeeld zonder het in de gaten te hebben! Ik heb het in ieder geval in de ingredientenlijst gezet nu!
Ik heb de soep nu inmiddels dik 2i opstaan, de geuren zijn al heerlijk! Ik vraag me alleen af of je de staafmixer ook heb gebruikt? Het is gewoon nog een losse soep.
Nee geen staafmixer. Maar het moet ook wel echt lang opstaan hoor!
Hoe lang moet de soep opstaan voordat je het gaat eten ?!?!?!
Staat niet vermeld bij t recept !
Nee maar wel in de omschrijving. Het duurt ongeveer 2-3 uur. Net zolang tot de spliterwten stukgekookt zijn.
Ik mis nog een tip. Zelf een keer gehad. Let op als de soep gaat binden en dik word. Dat het niet te droog word en aanbrandt. En ik snap nog steeds de super niet . Een blik soep voor 1 euro. Ik ben toch zeker 7 tot 8 euro kwijt voor een goede twee liter. Maar deze zal niet zo lekker zijn.
Ja die blikken van 1 euro heeft natuurlijk te maken met maken in hele grote hoeveelheden en er wordt van alles ingestopt…. Homemade is het lekkerste!