Gepost op
door 
51 Reacties Als de kou het land weer in trekt is er niks lekkerder dan een dampende kop oud Hollandse erwtensoep. Het maken van de soep neemt wel even tijd in beslag maar niks lekkerder dan een echt goede erwtensoep!
Het ultieme comfortfood…. erwtensoep
Erwtensoep is echt zo’n typisch Oud Hollandse soep die we vaak kennen van de koek & zopie in de tijden dat er nog ijs te vinden was in Nederland. Wellicht gaat het dit jaar gebeuren. Je weet het tenslotte nooit. Maar ook zonder ijs is erwtensoep echt een lekker gerecht, wat wel even tijd nodig heeft om te maken, maar dat de dag na het bereiden nóg lekkerder wordt.
Wat vind je terug in deze post?
Het recept hieronder is een flinke pan vol en kun je ook prima invriezen voor een later moment.
Hoe maak je de erwtensoep
Er zijn vele manieren om erwtensoep te maken, maar deze variant is wat aangepast naar de moderne tijd. Want varkenspoten – wat er van oorsprong in ging – zijn niet zo goed verkrijgbaar. Plus de meeste mensen zitten daar niet op te wachten. In plaats daarvan is deze stevige soep gemaakt met speklappen en varkenskarbonades.
Je begint de soep te maken met een flinke soeppan. Smelt hierin een grote klont boter en bak als eerste de speklappen en de varkenskarbonades bruin. Dit voegt smaak toe aan de soep. Zodra het vlees bruin is voeg je de bouillon toe aan de pan en je brengt dit aan de kook. Je zult zien dat er zich schuim gaat vormen aan de bovenkant. Dit schep je met je schuimspaan eraf.
De spliterwten spoel je daarna goed af (er wil soms nog eens wat grit tussen de spliterwten zitten dus check ze even) en je voegt ze toe aan de pan met bouillon en vlees. Snij nu alle groenten kleiner en voeg ook deze toe aan de pan. Breng aan de kook, zet het vuur wat lager en laat rustig pruttelen voor ongeveer 1,5 a 2 uur.
Afmaken
Na een uur of twee zijn de spliterwten uit elkaar gevallen en kun je de soep verder afmaken. Hiervoor verwijder je laurierblaadjes en je haalt het vlees uit de pan. Bij de karbonades verwijder je het bot en je snijdt het vlees kleiner. Dit kun je zo toevoegen aan de pan.
De speklappen snij je ook kleiner en die bak je op hoog vuur even uit in een koekenpan. Daarna gaat ook dit weer terug de soeppan in.
Proef even hoe de soep eraan toe is en voeg eventueel peper en zout toe. Gebruik je een rookworst dan kun je nu de rookworst in stukken snijden en deze de laatste 15 minuten in de soep laten opwarmen.
Heerlijk stevige erwtensoep
Ben je op zoek naar een mega snelle soep, dan kun je overigens deze tomatensoep eens proberen. Dit recept maakt een flinke hoeveelheid soep, maar hoeveel exact ligt aan hoe lang je het in laat koken. Ga uit van ongeveer 2-3 liter. (grote pan gebruiken dus)
Eet smakelijk!
Hoeveel liter water op hoeveel spliterwten?
Voor 500 gram spliterwten heb je ongeveer 2 liter water nodig. Je kunt dit opzetten met het vlees. Je kunt een gedeelte van het water vervangen voor bouillon als je wilt. Erwtensoep is natuurlijk een dikke soep, maar wil je hem iets dunner dan kun je er gerust wat water of bouillon bij doen tot de jouw gewenste dikte.
Moet ik de erwtensoep pureren?
Nee door het uit elkaar vallen van de spliterwten krijg je de traditionele en zo bekende dikte van de erwtensoep. Je hoeft erwtensoep dus niet te pureren!
Wat kun je met erwtensoep serveren?
Traditioneel serveer je erwtensoep met roggebrood en katenspek. Dat is nog steeds een heerlijk bijgerechtje maar je kunt het ook prima serveren met een lekker knapperig stokbroodje of soepstengels als je daar van houdt.
Is erwtensoep hetzelfde als snert?
Om eerlijk te zijn gebruik ik de termen erwtensoep en snert door elkaar. Maar snert schijnt toch echt net even anders te zijn. Ten eerste hoor je dat te bereiden op de traditionele manier (met varkensvlees, spek en botten) én mag je het pas snert noemen nadat het een dag heeft gestaan. De versie die je hier ziet mag dus officieel geen snert heten maar is erwtensoep.
Hoe lang blijft de erwtensoep houdbaar?
Je kunt de erwtensoep in de koeling 2-3 dagen goed houden. De smaken zijn de tweede dag vaak nog lekkerder. Invriezen is zeker ook mogelijk. Handig om de rookworst er dan nog niet aan toe te voegen.
Oud Hollandse erwtensoep
Ingrediënten
- 500 gr spliterwten
- 2 karbonades
- 2 speklappen
- 3/4 knolselderij in blokjes
- 3 prei in ringen
- 4 wortels in blokjes
- 150 gr aardappels in blokjes
- 2 laurierblad
- 4 peper korrels
- 1-1,5 liter groentebouillon
- 1 rookworst om te serveren
Benodigdheden
Instructies
- Doe een klontje boter in de pan waarin je de soep gaat trekken. Wanneer de boter gesmolten is, voeg je de karbonades en de speklapjes in de pan toe en bak je deze even tot ze bruin zijn.
- Doe nu een liter van de bouillon bij het vlees in de pan en breng het aan de kook. Hierna het schuim eraf scheppen (ja, ja, daar is die schuimspaan voor).
- Spliterwten afspoelen in een vergiet en hierna bij de afgeschuimde bouillon doen. Ze hoeven niet eerst te weken.
- Laurierblaadjes, peperkorrels en een liter water erbij doen. Breng het geheel weer aan de kook. Wordt de soep te dik dan kun je er nog wat extra bouillon aan toe voegen indien nodig.
- Alle groenten wassen, schoonmaken en in stukjes snijden (iets kleiner dan dobbelsteentjes is prima) Wanneer alles gesneden is, doe je alle groenten in de bouillon, vuur laag zetten en de soep anderhalf tot twee uur laten pruttelen.
- Haal de karbonade en speklapjes uit de soep en laat deze even afkoelen. Verwijder eerst alle bot uit het vlees en snijd dan het karbonadevlees klein en doe het weer in de soep.
- Snijd vervolgens ook de speklap in kleine stukjes en bak deze nog even aan in een koekenpan tot hij lekker krokant is. Dan de stukjes speklap ook weer in de soep doen.
- De laurierblaadjes uit de soep vissen en naar smaak zout en peper aan de soep toevoegen.
- Snijd de rookworst in stukjes en doe deze een kwartier voor je de soep serveert in de soep.
- Wanneer je van plan bent om een deel van de soep in te vriezen (je hebt per slot van rekening een grote pan met soep op het fornuis staan), verwarm je de rookworst een kwartiertje in heet water in een aparte pannetje en doe je hem gesneden in de borden of kommen pas bij de soep.
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Ik heb jouw recept als basis gebruikt.
En heb er een Marokkaans twist aan gegeven.
Marokkaanse kruiden (rash al hanout) knoflook klein gesneden en natuurlijk peterselie en niet te veel koriander.
Ook rode peper erbij.
Maar is top geworden.
Voor het eerst erwtensoep gemaakt.
En mega lekker door jouw basis recept voor mij.
GroetjesÂ
He Kamal, ah wat een leuke twist op de erwtensoep! Fijn dat ie in de smaak is gevallen ook!
Hoi Simone, weet je ook hoeveel gram 1 portie is?
He Marielle. Nee sorry dat heb ik niet afgewogen.
Bedankt voor dit lekkere recept! Mijn man was wat sceptisch over mijn vaardigheid op het gebied van erwtensoep (toegegeven, eerdere recepten waren ook gewoon niet goed gelukt) maar deze is helemaal goedgekeurd!!
Ik heb het in de rijstkoker gemaakt omdat ik niet zo’n grote pan heb, en ging top!
Ah wat goed. En goed idee in de rijstkoker ook! Ga hem zelf nog een keer in de slowcooker maken. Maar leuk dat het een succes was!
Geweldig recept. Heb maar 1 prei gebruikt maar dit is volgens mij ook de bedoeling ipv 3.
Heb het in de Dutch oven op de bbq gemaakt en super geslaagd
He Robert. Leuk om het op de bbq te maken! En ik doe er drie prei in maar 1 is natuurlijk ook prima 😉
Hoi Simone, ik vind dit een geweldig recept en heb het al meerdere keren gemaakt! Het smaakt steeds geweldig en de soep is ook lekker dik. Precies wat je (wat ik) verwacht van een erwtensoep.
Echter, doordat het vlees door het koken al zodanig gaar is,dat het uit elkaar valt als ik het eruit haal, heb ik nu al een paar keer gehad, dat er stukjes bot in de soep blijven zitten, doordat ze niet meer aan de karbonade zitten als ik die eruit schep. (Opmerkelijk genoeg is dat alleen de eerste keer niet gebeurd.) Het bot heeft vast ook invloed op de smaak en geeft vast ook de nodige gezonde voedingsstoffen af, dus dat bot er van tevoren afsnijden lijkt me een beetje zonde. Heb je daar misschien nog een tip voor? Verder geweldig! Ik ga ‘m vandaag weer maken. 🙂
Hoi Steven. O botjes in de soep is niet lekker nee. Misschien een idee om de karbonade in een zakje te doen terwijl je het meekookt. Volgens mij heb je daar speciale zakjes voor maar dat weet ik niet zeker. Of misschien in grof kaasdoek? Zoiets? Fijn dat het recept zo goed bevalt!
We gaan dit recept volgende week uitproberen.
Ik had alleen een vraag aangaande de 1-1,5l groentebouillon die in de ingrediëntenlijst staat: waar moet die erbij? Er staat in het recept namelijk 2x water toevoegen (bij stap 2 en 4).
Bij stap 4 staat wel vermeld dat je eventueel nog bouillon toe kan voegen als de soep te dik wordt: is dit dan de bouillon uit het lijstje? En als de soep dus goed van dikte is zou je in principe de groentebouillon niet nodig hebben.
Alvast heel erg bedankt voor dit recept en we gaan kijken wat het wordt.
He Lynn. Ik snap dat dat enigszins verwarrend was. Ik heb het nu aangepast in de omschrijving zodat het hopelijk logischer is! Succes en eet smakelijk alvast!
Misschien ligt het aan mij, maar vind stap 3 en 4 nogal verwarrend Het gaat van spliterwten bij afgeschuimde bouillon gooien, tot erna weer bouillon toevoegen met de rest???..Het is net of er een deel mist. Of ligt het aan mij?
He Sharon. Er mist niks hoor. Na het afschuimen van de bouillon voeg je in stap 4 water bij de bouillon. Je vult het vocht dus aan.
Ik heb dit recept vorige keer gebruikt en echt soeper… wel 2 soeppakketten gebruikt. Ik ga hem nu helemaal zelf maken maar moet er dus echt 3x prei in?
Nou niks moet natuurlijk maar het hoort er wel bij