Creme brûlée is echt een dessert wat gemaakt is voor de feestdagen. Het is heerlijk en op zich niet heel erg moeilijk om te maken als je je aan een aantal basisregels houdt.

Creme brulee
Alweer zo’n lekker kerstdessert

Creme brûlée

Creme brûlée is zonder meer een van mijn favoriete recepten. Als ik uit eten ga en ik vind het terug op de kaart dan is het vaak wat ik bestel. Ten eerste omdat het meestal niet een heel groot en machtig dessert is en ten tweede omdat ik dat romige in combinatie met de knapperige suikerkorst echt heerlijk vindt.

Het recept komt uit een van mijn favoriete bakboeken van Donna Hay. Modern Classics. Dat boek is inmiddels niet meer te krijgen maar The New Classics is een compilatie van de Modern Classics boeken (dat waren er twee of meer) en ik gok maar zo dat de creme brûlée daar ook in staat. En anders heb je natuurlijk altijd nog het recept op deze pagina.

Creme brulee

Niet te heet

Voor het maken van de creme brûlée maakte ik de allereerste keer de klassieke fout om het roommengsel veel te hoog te verhitten. Dat is een absolute no-go want het effect is dat je de eieren gaat koken. Niet boven de 100 graden verhitten dus. Wil je zeker zijn dat je het niet te hard aan het koken bent dan is het handig om het au bain marie te verwarmen.

Je bent als het ware een custard aan het maken. Pas als het mengsel goed gebonden is en ingedikt kun je het in de oven zetten op iets hogere temperatuur. Behalve dat pijnpuntje is het maken van een romige creme brûlée echt niet ingewikkeld.

Creme brulee

Suikerlaag

Uitdaging nummer twee was het creeëren van het perfecte krokante laagje. Dit is het allerhandigste als je dat doet met een creme brûlée brander. Die kun je in de meeste kookwinkels kopen en ik gok dat de Blokker er – zeker tijdens de feestdagen – vast ook wel eentje in het assortiment heeft.

Belangrijk bij het maken van je suikerlaagje is dat je fijne kristalsuiker gebruikt en niet de wat grovere variant. Probeer het suikerlaagje vervolgens gelijkmatig over je creme brûlée te verdelen. Dat maakt het makkelijker om het ook gelijkmatig te branden. Het is handig om het eerst even te testen op een extra dessert als je het voor de eerst keer maakt.

Ik heb in de loop der jaren de nodige slechte creme brûlée gegeten. Ja in restaurants dus. Een veel te dikke en harde laag suiker, verbrande suiker en ei-achtige structuur van de custard.

Mijn eerste batch creme brûlée was ook niet om over naar huis te schrijven maar de tweede tijdens het kerstdiner ging er in als koek. Heb je de tijd? Maak dan eerst een proefversie zodat je zeker weet hoe je het beste kerstdessert op tafel zet.

De cheat versie van de creme brulee

Ben je nou bang dat het allemaal fout gaat met het maken van die custard? Maak het jezelf dan heel makkelijk door een pak custard te gebruiken. In de creme brulee met witte chocola gebruikte ik deze methode ook. En geloof me, niemand die het in de gaten had. En je hebt de stress niet van het zelf maken. Hoef je zeker niet bang te zijn dat er geen binding is.

Ben je op zoek naar een paleo versie van dit dessert? Probeer dan zeker eens de creme karamel! Of doe eens wat heel anders met kerst en maak deze kerstboomstam.

Creme brulee
Print recept Pin recept
5 van 1 stem

Creme brulee

Een van de klassiekere desserts is de creme brulee. Heerlijk en makkelijk om van tevoren klaar te maken
Voorbereidingstijd: 10 min
Bereidingstijd: 20 min
Totale tijd: 30 min
Porties: 6 personen

Benodigdheden

  • Creme brûlée brander

Ingrediënten

  • 1 liter slagroom
  • 1 vanillestokje gesplits en afgeschrapt
  • 8 eigeel
  • 110 gr fijne tafelsuiker
  • 60 gr fijne suiker voor de bovenkant

Instructies

  • Verwarm de oven voor op 150˚C. Breng de room samen met het vanillestokje in een klein steelpannetje langzaam aan de kook. Haal van het vuur zodra het kookt en zet 20 minuten apart om te trekken.
  • Klop eigeel en de suiker goed door elkaar. Giet het afgekoelde roommengsel er langzaam bij terwijl je blijft kloppen. Doe alles weer terug in de pan en roer 6-8 minuten op laag vuur. Het mengsel moet dikker worden maar mag absoluut niet koken. Blijf goed roeren onder het verhitten. Het moet zo dik worden tot het aan de achterkant van een lepel blijft kleven als je die erin doet.
  • Verwijder het vanillestokje en zeef het custardmengsel boven 6 soufflé bakjes van 175 ml. Zet de bakjes in een ovenschaal en giet daar heet water in tot halverwege de hoogte van de bakjes. Bak 15-20 minuten of tot de custard stijf is. Haal de bakjes uit de schaal en zet ze minstens een uur in de koelkast.
  • Zet de bakjes op een bakplaat, bestrooi ze met de extra suiker en laat 2 minuten rusten. Gebruik de creme brûlée brander om de suiker te karameliseren. Heb je geen brander? Gebruik dan de gril van je oven. In dat geval leg je ijsblokjes rondom de bakjes, verhit de gril tot heet en zet de bakjes zo kort mogelijk onder de gril tot de suiker gesmolten is en goudbruin.
Gang: Dessert
Keuken: Franse keuken
Trefwoord: ei, slagroom, suiker

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 758kcal, Koolhydraten: 34g, Eiwit: 9g, Vet: 67g, Verzadigd vet: 41g, Meervoudigd onverzadigd vet: 4g, Enkelvoudig onverzadigd vet: 18g, Cholesterol: 449mg, Natrium: 57mg, Kalium: 186mg, Suiker: 33g, Vitamine A: 2811IU, Vitamine C: 1mg, Calcium: 142mg, Ijzer: 1mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Delen is fijn!