Het geheim van perfecte frietjes
Perfecte frietjes zijn gewoon iets waar ik blij van word. Ik bedoel, wie houdt er nou niet van knapperige frietjes? En dan natuurlijk met een lekkere klodder mayonaise (of satesaus als dat meer je ding is)
Zelfgemaakte perfecte frietjes maken
Hoe dol ik ook ben op frietjes, ik maak ze eigenlijk niet zo vaak. De reden daarvoor is dat ik niet zo’n fan ben van mijn friteuse. Ik heb gewoon een hekel aan de geur van frituren, maar het eindresultaat is zo lekker dat ik af en toe toch die pan tevoorschijn haal om zelf patat te maken. Ook het maken van de perfecte frietjes kost tijd. Het is niet iets dat snel klaar is. Natuurlijk kun je gaan voor de diepvriesfrietjes die kant-en-klaar in de vriezer van de meeste supermarkten liggen, maar er is iets volkomen bevredigends aan zelfgemaakte knapperige frietjes van scratch.
Inhoudsopgave
Het begint allemaal met de aardappel
De allereerste regel van een goed frietrecept is om te beginnen met een goede aardappel. Het beste resultaat krijg je met bintjes of een vergelijkbare aardappel. Deze bevatten minder vocht en zullen een krokanter resultaat geven. Gebruik geen vastkokende aardappelen of nieuwe aardappelen. Je wilt een licht kruimige aardappel (niet te kruimig want dan vallen ze uit elkaar)
Eenmaal gesneden leg je de friet in een grote kom met koud water en voeg je een beetje citroensap toe om verkleuring te voorkomen. Als ze allemaal gesneden zijn, spoel je ze af onder koud water en zorg je ervoor dat het water helder is. Dat betekent dat het meeste overtollige zetmeel en suikers uit de aardappelen verdwenen zijn. Giet de aardappelen af en laat ze in één laag drogen op keukenpapier. Zorg ervoor dat ze geen restjes water bevatten, anders spettert de hete olie zodra je de frietjes toevoegt. Je snijdt de aardappelen dus in kleine frietjes. We weten allemaal hoe ze eruit zien, toch? Hoe dunner je ze snijdt, hoe knapperiger de frietjes worden omdat er minder zetmeel is aan de binnenkant van de frietjes.
Voorbakken
Als ze eenmaal droog zijn, is het tijd voor de eerste frituur. Welke olie het beste is, is een persoonlijke voorkeur. Ik bak mijn frietjes graag in geurloze kokosolie. Die heeft een hoog rookpunt en is perfect om op hoge temperaturen mee te bakken. Een alternatief is arachideolie of canolaolie of een andere plantaardige olie. Ik verwarm mijn olie tot een temperatuur van 130˚C en bak de frietjes in batches voor. Zorg ervoor dat je pan niet te vol is. Je kunt dus het beste in gedeeltes bakken. Haal ze met een schuimspaan uit de frituurpan.
Eenmaal gebakken leg je ze weer op een bakplaat bekleed met keukenpapier in een enkele laag. Zo koelen ze sneller af en bespaar je tijd.
Jeugdsentiment
Als kind al kon ik mateloos genieten van een lekker frietje. Op vakantie gingen we altijd naar Noordwijk of Katwijk en kregen we regelmatig (maar niet te vaak) een bakje met patat. Wat is er nu lekkerder dan een knapperig zout frietje met romige mayonaise. Echte mayonaise dan wel. Fritessaus? Daar maak je mij niet blij mee!
Tweede bakbeurt – dubbel frituren
Nu is het tijd voor de tweede bakbeurt. Daarvoor moet je de olie op een hogere temperatuur brengen. Die zou 180˚C moeten zijn en de tweede keer moeten je frietjes perfect krokant en goudkleurig zijn. Leg ze weer op een met keukenpapier bekleed vel en bestrooi ze meteen met zout. De olietemperatuur is hier cruciaal, want te hoog en de frietjes zullen snel verbranden en niet gaar worden aan de binnenkant en te laag en ze zullen zompig worden en niemand houdt van zompige frietjes toch?
Op deze manier hou je heerlijke frietjes over.
Ik heb een paar jaar geleden in Londen driedubbel gebakken frietjes gegeten en ik werd verliefd op hoe knapperig ze waren. Met gemak de lekkerste friet die ik ooit heb gegeten. Maar om eerlijk te zijn vind ik twee keer gebakken genoeg voor het perfecte frietje. Anders wordt het zo’n langdurig proces. En het is al heel wat werk om het op de juiste manier te doen. Maar perfecte frietjes hebben tijd nodig! Wil je het toch proberen dan kun je natuurlijk eens die driedubbel gebakken variant uitproberen.
Aardappelpartjes
Hoewel ik dol ben op frietjes kun je hetzelfde proces ook gebruiken met aardappelpartjes. Wat je ook heel goed kunt doen zodra je de tweede keer hebt gebakken, is er wat kruiden overheen strooien. Denk aan wat uienpoeder of knoflookpoeder of – nog beter – parmezaanse kaas. Of gebruik wat gerookt paprikapoeder bovenop. Dat laatste vind ik ook heerlijk.
Je kunt overigens deze manier niet gebruiken voor zoete aardappel frietjes. Die zijn compleet anders qua zetmeel gehalte en structuur. Daarover later meer!
Ook het bereiden van verse friet in een air fryer heb ik nog niet eerder gedaan, maar dat ga ik binnenkort zeker proberen. Natuurlijk kun je de frietjes serveren met alles wat je lekker vindt. Ik kies meestal voor mijn zelfgemaakte mayonaise, maar elke andere saus is heerlijk. Pindasaus is ook een grote favoriet hier. Een vegan mayonaise kan natuurijk ook.
Welke friteuse voor de perfecte friet
Dat is een goede vraag; ik gebruik eigenlijk geen echte friteuse. Ik heb een stoofpan die ik gebruik om te frituren. Een goede gietijzeren koekenpan werkt net zo goed. Ik vind dat net zo goed werken als weer een keukenapparaat dat ik voor niets anders gebruik dan frituren. En dat doe ik toch niet zo vaak. Het helpt wel om een thermometer te hebben zodat je de temperatuur van de olie kunt controleren. Ook tijdens het bakken is het belangrijk om de olie op de juiste temperatuur te houden.
Waarom week je de aardappelen in water?
Zoals gezegd zorgt het weken van de aardappelen in water ervoor dat het overtollige zetmeel vrijkomt en dat ze niet verkleuren.
Waarom zijn mijn frietjes niet knapperig?
Voor de perfecte friet is het belangrijk om alle stappen te volgen. Dus eerst weken, dan uitlekken en drogen, dan ga je verder met de eerste batch frituren op de lagere temperatuur van 266˚F en daarna laat je ze weer afkoelen en ga je verder met de tweede fry. Als ze nog steeds niet knapperig zijn, heb je misschien een stap overgeslagen of ze niet voldoende laten afkoelen. Zorg ervoor dat je ze in één gelijkmatige laag laat afkoelen en controleer ook of de olie de juiste temperatuur heeft. Of misschien heb je de verkeerde aardappelen gebruikt om ze te maken.
Kan ik overgebleven frietjes opnieuw opwarmen?
Ja, dat kan. Dat kun je het beste 5-10 minuten in een oven van ongeveer 200˚C doen. Spreid ze uit op een bakplaat in een enkele laag en bak ze ongeveer 5-10 minuten in de oven. Dan zijn ze weer klaar voor gebruik! Het is geen goed idee om ze opnieuw in de frituurpan te doen, want dan worden ze waarschijnlijk te donker en te gaar. Opnieuw opwarmen in een airfryer kan natuurlijk ook.
Perfecte frietjes
Ingrediënten
- Paar grote aardappels
- paar liter olie om te frituren
- zeezout
Hoe maak je zelf patat
- Je hoeft de aardappels niet eens te schillen. Goed schoon boenen, doorsnijden in de gewenste maat. Afspoelen onder koud stromend water, afdrogen met keukenpapier.
- Verhit de olie in een frituurpan of wok met een thermometer tot 130˚ C
- Bak ze in kleine hoeveelheden tegelijk voor ongeveer 5 minuten. Stort uit op een grote bakplaat en laat afkoelen terwijl je verder gaat met de volgende batch.
- Zodra alles klaar is herhaal je het process maar nu met olie op 180˚ C. Frituur ze tot de friet goudgeel en gaar is en stort uit op een plaat met keukenpapier, bestrooi met zout en genieten maar!
Disclaimer
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
Schrijf je in voor de wekelijkse nieuwsbrief
Blijf op de hoogte van de nieuwste recepten en de leukste foodie weetjes!
16 comments on “Het geheim van perfecte frietjes”
Leave a comment »Geef een reactie
Deze site gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.
Beetje laat maar “Grote kruimige” van de Aldi.
Ze liggen nu in de pan. hahaha
Ik snijd altijd patat van rauwe aardappelen, dan 4-5 min laten koken, afkoelen. Van Gordon Ramsey geleerd hoewel die ze daarna in de oven doet. De groeten met je voorbakken. 😛
DE frites aardappel is AGRIA.
Helaas niet overal te koop.
Wel via internet.
De Bintjes zijn ook moeilijk te vinden. Die zijn inderdaad in het verleden bijna helemaal “uit geraakt”. Die had als bijnaam gifpieper.
Maar ze beginnen langzaam weer “in” te geraken.
De bloemige aardappelen van de Aldi zijn lekker voor zelfgebakken frietjes. Geen idee welk ras er in die zakken zit eigenlijk. Maar ooit toevallig in huis en gebruikt voor frites. Nu ga ik ze er speciaal voor halen.
Dank voor de tip Monique!
Ik maak nog niet zo lang zelf friet (Vlaamse frietjes) en was ook op zoek naar de “BIntjes” echter volgens mijn aardappelboer op de markt (VERKOOPT ALLEEN MAAR AARDAPPELS!) zou het Bintje niet meer bestaan??? Nu gebruik ik daar de Bildstar aardappel voor. en deze geven een erg lekker frietje. Ik bak deze 4 minuten op 140-150 graden en dan nog 4 minuten op 190 graden.
Wat zeg je me nou?? Bintjes bestaan niet meer?? Waar moet dat heen met de wereld… 😉 Had ik overigens nog niet eerder gehoord. Ik meen ze toch laatst nog gekocht te hebben maar ik kan me best vergissen!
Ik moet zeggen dat ik als Belgische echt heel blij ben met dit recept. Ik zie zovaak volledig verkeerde friet recepten op nederlandse kookblogs en dan sla jij zomaar de nagel op de kop. 🙂
Ikzelf gebruik altijd bintjes, dat zijn en blijven de allerlekkerste friet-patatjes.
Kijk dat is dan natuurlijk leuk om te horen Silke! Dank voor de tip van de bintjes. Ik zal het trouwens even in de post erbij zetten want dat is al een aantal keer gevraagd!
Wat een mooie foto’s weer. Ziet er echt perfect uit.
Laatst was ik in een restaurant en daar waren de frietjes ook zo perfect crunchy, ik vroeg het geheim en het was inderdaad twee keer bakken. Eerst op 120 en dan nog op 180. Dan worden ze echt zo lekker!
Dank je wel Maura! Je moet ook eigenlijk voor de grap eens de triple baked proberen. Die zijn nog crunchier.. 😉
Als Belg ben ik wel “verplicht” te reageren….
Eerst en vooral: weer een superfoto, je krijgt echt zin om heel die bak snel op te eten!! In België bakt iedereen die zelf frietjes maakt ze steeds 2 keer – net zoals Simone dat zegt. Wij hebben in de supermarkt ook speciale zakken met “frietaardappelen”, die zijn wat groter en zo kan je makkelijk goede frieten snijden. Wel schilt bijna iedereen eerst de aardappelen vooraleer je er frieten van kan snijden, maar dat is je eigen voorkeur denk ik, en zeker geen must! Dus nu ook in Nederland lekkere friet….!!
Dank je wel San.. 😉 Enne… je moet die triple baked ook eens proberen.. Vond dat zo mogelijk nog lekkerder, maar ja, te lui he om dan drie keer te bakken!
Ha, daar is het beloofde frietjes recept! Ziet er heerlijk uit
Dank je wel Eslem! En ja ze waren ook echt geweldig!!
Bintjes is een goede keuze. Zijn vaak (erg) groot, zodat je zo klaar bent met schillen!
Ja dat is wel een Groot voordeel Sylvie. Thanks voor de tip!