Gepost op
door 
0 Reacties
Deze zoete aardappelbowl met gehakt kun je eten als ontbijt, lunch of als diner. Dat maakt dit is een super veelzijdige maaltijd! Nu zal niet iedereen staan te springen om een dergelijke ontbijtmaaltijd te eten maar ik kan er wel van genieten.
Zoete aardappelbowl met gehakt
Afgelopen zondag kwam ik weer terug van twee weken vakantie in het heerlijke Curaçao. Viel nog niet mee om dan hier weer met je neus de kou in te duiken. En de regen! Brrr… Wat ik wel altijd heel erg mis als ik op reis ben is groente. Op de een of andere manier is groente bij etentjes buiten de deur snel het ondergeschoven kindje. Met een beetje geluk kun je tussen de middag goed salades eten, maar bij de avondmaaltijd is de groente meestal ver te zoeken.
Gemiste kans voor de restaurants als je het mij vraagt, maar goed. Na een reis vind ik het dan ook altijd extra lekker om even flink wat groente te eten. Deze zoete aardappelbowl met gehakt is lekker veelzijdig. En makkelijk om te maken. Ik combineerde het gehakt hier met wat gebakken bleekselderij en prei maar je kunt er van alles door doen. Restjes groente doen het ook prima in deze bowl.
Ontbijt of diner
Ik weet dat veel mensen een dergelijk gerecht zoals deze zoete aardappelbowl met gehakt nogal heftig vinden voor het ontbijt. Maar ik hou er wel van. Het lijkt een beetje op mijn scrambled egg bowl, maar is net weer even anders door het gehakt en de zoete aardappel. Of maak de makkelijke burgerbowl eens!
En vind je het niks om dit te eten als ontbijt dan kun je het ook prima als lunch of als diner gebruiken natuurlijk. Ik eet de scrambled egg bowl ook vaak als diner. Lekker snel en lekker makkelijk. Het meeste werk voor het maken van deze zoete aardappelbowl is het koken van de zoete aardappel en zelfs dat is zo klaar. Ook handig om altijd wat gekookte zoete aardappel op voorraad te hebben. In vriezen in porties en je hebt binnen no time je ontbijt op tafel staan.
Rasp de zoete aardappel
Wil je het nu nog sneller dan kun je ook geraspte zoete aardappel gebruiken en die meekoken met het gehakt. Op die manier hoef je niet de zoete aardappel apart te koken.
Lijkt deze bowl je nu erg lekker maar zie je dat gehakt niet zo zitten? Dan kun je het makkelijk veranderen in een vegetarische bowl door het gehakt te vervangen door vega gehakt of – een betere optie – krokant gebakken blokjes met tempeh. De blokjes kun je even kort marineren in wat sojasaus en dan bakken in de hete olie. Lekker!
Check ook deze recepten:
Zoete aardappelbowl met gehakt
Instructies
- Verhit een koekenpan met wat kokosolie en bak het gehakt rul en de spekjes krokant. Haal ui de pan en voeg alle groentes toe. Bak deze tot ze gaar zijn. Je kunt de eieren toevoegen aan de groente en zo meebakken tot deze gaar zijn, of je kunt de eieren in een apart pannetje bakken.
- Maak de dressing door de mayonaise te mengen met het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
- Breng het geheel op smaak met peper en zout en serveer in een bowl met de verse bosui, de dressing en de gehakte hazelnootjes.
Notities
- Maak het vegetarisch door het gehakt te vervangen voor knapperig uitgebakken tempeh.
- Maak het bakken of koken van de zoete aardappel nog sneller door de zoete aardappel te raspen en mee te bakken met het gehakt
- Maak het lekker pittig door er wat crispy chili olie door te doen!
Voedingswaarde informatie per portie:
Disclaimer:
De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.
