Zoete aardappelbowl met gehakt

Deze heerlijke zoete aardappelbowl maak je met gehakt en scrambled eggs. Even afhankelijk van je voorkeuren kun je dit ook prima eten als ontbijt, lunch of diner!

Gang Ontbijt

Keuken paleo

Trefwoord ei, gehakt, wortel

Dieetsoort glutenvrij, Koolhydraatarm, paleo

Voorbereidingstijd 5

Bereidingstijd 15

Totale tijd 20

Porties personen

Calorieën 644

Auteur Simone

Ingrediënten

1 el kokosolie
200 gr gehakt
1 prei in smalle ringetjes
1 stengel bleekselderij in plakjes
1 zoete aardappel geraspt
2 eieren

Om te serveren:

2 el mayonaise
1 citroen sap
Peper en zout
1 bosui in fijne ringetjes
1-2 el geroosterde hazelnoten

Instructies

Verhit een koekenpan met wat kokosolie en bak het gehakt rul en de spekjes krokant. Haal ui de pan en voeg alle groentes toe. Bak deze tot ze gaar zijn. Je kunt de eieren toevoegen aan de groente en zo meebakken tot deze gaar zijn, of je kunt de eieren in een apart pannetje bakken.
Maak de dressing door de mayonaise te mengen met het citroensap en breng op smaak met peper en zout.
Breng het geheel op smaak met peper en zout en serveer in een bowl met de verse bosui, de dressing en de gehakte hazelnootjes.

Notities

Maak het vegetarisch door het gehakt te vervangen voor knapperig uitgebakken tempeh.
Maak het bakken of koken van de zoete aardappel nog sneller door de zoete aardappel te raspen en mee te bakken met het gehakt
Maak het lekker pittig door er wat crispy chili olie door te doen!

Nutrition