Het ultieme ontbijt – de scrambled egg bowl

Scrambled eggs maar dan in een bowl

Eieren zijn een van mijn favoriete ontbijtjes. In alle soorten en maten eigenlijk maar favoriet is toch wel scrambled eggs. Gek eigenlijk dat we dat massaal scrambled eggs noemen in plaats van… ja van wat… geklutste eieren? Roerei natuurlijk! Moest er even over nadenken, maar ok roereieren dekt de lading niet helemaal.

Maar hoewel ik dus gek ben op eieren als ontbijtje vind ik een bowl met van alles en nog wat ook perfect en ook nog eens lekker makkelijk. Dus het leek me een goed idee om dat eens te combineren. En voila: de scrambled egg bowl. Het eet heel erg makkelijk en is superlekker. Dus wat mij betreft een winnaar die er zeker in blijft hier! Deze versie met chorizo is trouwens ook heel erg lekker!

En aangezien ik in januari een nieuwe whole30 ga doen is dit zeker een ontbijt die de komende tijd veel gemaakt gaat worden! Doe je ook mee met de whole30? Word lid van de  facebook groep hier.

Print recept Pin recept Bewaar als favorietOpgeslagen!

No ratings yet

Scrambled egg bowl

Totale tijd: 15 minuten min

Porties: 2 personen

Ingrediënten

• 150 gr kerstomaatjes
• 150 gr champignons
• 8 eieren
• 1 el kokosolie
• 150 gr spekreepjes
• 1 avocado
• basilicumblaadjes als garnering

1x2x3x

Instructies

• Halveer de kerstomaatjes en de champignons of snijd ze in kwarten. Breek de eieren in een kom en kluts ze met peper en zout naar smaak met een garde.
  
• Verhit de kokosolie in een grote koekenpan en bak hierin de spekjes uit. Schep ze uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.
  
• Bak de champignons in dezelfde pan tot ze gaar zijn. Schep ze uit de pan en zet apart. Voeg de eieren aan de pan toe en blijf roeren tot ze gaar zijn.
  
• Halveer de avocado, verwijder de schil en de pit en snijd het vruchtvlees in dunne plakjes.
  
• Verdeel de scrambled egg bowl over 2 kommen. Schep de spekjes, de champignons en de tomaatjes erbij en schik de plakjes avocado in de kommen. Bestrooi als laatste met de basilicumblaadjes
  

Gang: Ontbijt

Keuken: Whole30

Voedingswaarde per portie

Calorieën: 625kcal, Koolhydraten: 26g, Eiwit: 39g, Vet: 42g, Verzadigd vet: 10g, Cholesterol: 655mg, Natrium: 933mg, Kalium: 1187mg, Vezels: 12g, Suiker: 5g, Vitamine A: 1464IU, Vitamine C: 29mg, Calcium: 157mg, Ijzer: 5mg

Disclaimer

De genoemde waardes zijn gebaseerd op standaard tabellen en hier kunnen geen rechten aan worden ontleend. Merknamen in de ingrediëntenlijst kunnen het gevolg zijn van een betaalde samenwerking. Sommige linkjes op deze pagina kunnen affiliate links zijn. Lees meer: disclaimer.

Heb je het recept gemaakt? Deel het dan op social!Vermeld @simoneskitchen of tag #simoneskitchennl!

Probeer ook eens deze pompoen amandel ontbijtbowl!

Delen is fijn!